刺身、切り落とし最高！！

4月29日頃消えます[全て読む]
見た目度外視、質実剛健
オーナーの度量が見て取れる内容

中には中トロ、鯛が普通に
お見逃しなく

…	鮭の身が赤いのは捕食している海老のアスタキサンチンの色な訳だが、 一部養殖してる鮭って与えてるエサの匂いとか移ってて不自然な匂いがするんだよな。 それと密集した環境で育てているから、病気の発生を抑制するために抗生物質とか与えてる。 そういう素性の鮭の切れ端が美味くないと感じる人は正常な舌の持ち主ということだ。

…	>店によって色々で、生マグロを慣れていない人が捌いた時なんかは大トロから赤身まで詰まっていた事もありますし、大きな皮が入っている事も（茹でて鱗を落とすとなかなかの珍味） そう パックによって当たり外れのブレがでかいｗ 当たりを引ければアラの横で売ってるサクの大トロ1500円分と同じくらい取れたりする

…	>パックによって当たり外れのブレがでかいｗ >当たりを引ければアラの横で売ってるサクの大トロ1500円分と同じくらい取れたりする マグロガチャかよ いいなー　俺もそんな当たり引いてみたいなー

…	そうなんですよ そういう楽しみも有りの 量も多いのでの切り落としなんですよねぇ

…	スレ画にも結構あるけど、白い筋（というか膜）の処理方法がいまいち判らない 食べてるとちょっと堅いんだよね

…	スレ画のような刺身を造った後の切れっ端を 寄せ集めにしたようなものはまず買わない。 それぞれの味の違いがわからないような人には いいのかも知れんが、食べるときならまだしも 水の出る別の種類の魚を長時間ごちゃ混ぜに するなどちょっとあり得ない。

…	俺マグロあんまいらんから サーモンくれ

…	当たり前だが筋のところは生じゃ美味しく食べられないので江戸時代の人々はねぎま鍋にした

…	>スレ画にも結構あるけど、白い筋（というか膜）の処理方法がいまいち判らない スプーンで身だけを掬え

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4月26日頃消えます[全て読む]
くら寿司は信用できないから
これからは宅配寿司を利用する

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…	>>自分は時価とか恐ろしいから食べに行けないけどw >最初に予算を伝えるとその中で色々出してくれるよ 「予算1000円でお願いします」 どんなのが出るんだろ

…	>「予算1000円でお願いします」 >どんなのが出るんだろ 近所の寿司屋は値段設定が面倒という理由で どんなネタでも1カン(二握)500円(税別) さぁ好きに食べてくれ

…	>いや米作りからだ！ 粕酢作りやってほしい

…	近所のお高い系ローカルスーパーは改装機に半額割引やめた やはり半額ハンターが夕方群がるのが問題で、従来のお客が離れかけたのがハッキリしたんだそうで、店の品位保つ為とか その代わり、夜遅めでもまともな総菜や弁当買えてコンセプトとしては 客層分離つうの支持したい（心配しても仕方ないが廃棄量半端じゃなさそうで）まともな商品適正価格で販売て当たり前なんだけどね あそこ行けば夜遅めでこましな食い物売ってるというのはありかと

…	>その代わり、夜遅めでもまともな総菜や弁当買えてコンセプトとしては ほとんど何も無くてがっかりする事あるね いいかも知れない

…	まともな店はまともな時間にしかやっていないというのが真理なのでみんなさっさと買いにこさせてさっさと店しめるのが正解だよ というか毎日大量の商品を値引きセールしてて大丈夫な店の商品とはどういうものかとちょっと考えれば半額でも割りに合わないことくらいわかるだろう

…	社長が何かしたならともかく、末端のバイト1人がバカやったくらいで信用なくす？ そんな思考がありなら雇用統計で不正をやってた日本は世界から“嘘つき国家”呼ばわりされるわ

…	くら寿司の話をしてると思ったらいつのまにか利用規約違反の政治の話をしていた な…何を言ってるのかわからねーと思うがおれも何をされたのかわからなかった…

…	なんでも政治だの外国だのの話にする奴は頭患ってらっしゃる人だから触るんじゃない

4月21日頃消えます[全て読む]
鈴鹿に行った帰り
車だし家に帰ってから買い物行くのも遅く成りそうなのでサーキット近くのイオンへ
ポールウインナーを買おうと思ったらどこにもない関西でしか売ってないっての何となく聞き覚えがあったが三重北部でもう売ってないとは

…	>まぁ一本まぁ一本と たいがいにしとかないかんけど 星Ｓ印の鎌倉ハムよ〜オシャレに美味しくできました♪ じゃないんだ

…	大阪、京都、神戸というのは市やろうな。 関東の人に「京都いくでー」と話して、 丹後半島連れて行かれても「どこやねん？」って話になるし、 大阪行くでーって話で梅田とかなんば期待してたら泉佐野市とかやったら困るしな。

…	「関西は」つったら泉佐野も丹後半島も入るでしょ

…	【沖縄限定】ポチギ・ソーセージ【定番品】 ポールウィンナーとどっちが古いか知らんけど 沖縄では３メーカーが同様のものを製造販売している。　1.ポルトギース（沖縄ホーメル）　2.ポルトギュー（沖縄ハム）　3.ポチギ（ニッポンハム）原型はポルトガル・ソーセージ（リングィーサ）でありポルトガル以外にブラジル、ハワイ、アメリカ西海岸でも人気とか。沖縄ではチャンプルーの具とか、卵と炒めたりとゴハンのお供。単純にスライスして炒めたものはビールや泡盛の友小（どぅしぐゎー）

…	名古屋市内だけどパチモノならあった

…	昔小僧寿しでポール巻きってのがあって ソーセージ巻きだったんだけどマヨネーズっぽいのが塗られてて好きだった 未確認情報だが実はそれがポールウインナー巻きだったらしい また食いたい

…	>丹後半島連れて行かれても「どこやねん？」って話になるし 伊根の舟屋の話してたら、「京都って海があるの！？」と驚いた人がいたのを思い出したｗ　まあ言葉も関西弁じゃないシナ。

…	>「関西は」つったら泉佐野も丹後半島も入るでしょ No.303217は「京都いくでー」「大阪行くでー」としか言っていない件。 京都大阪神戸の「いくでー」だったら府県じゃなくて市の方だと思うし、「関西いくでー」だったら対象が大き過ぎて「関西のどこよ？」って聞き返すのが普通の反応だと思うがなぁ。 >△徳島でも関西の電波を傍受できてた >〇徳島でも関西の電波を傍受できる 地デジ化で傍受しにくくなると予想してたけど、今も傍受可能でしたか。 これは失礼。

…	関西人からすれば秩父の山越えたら長野県てのが凄い斬新だったが 旧中津川林道で三国峠越えるしかないけど、おととしの台風で大被害 出て廃道状態になってしまった 通過出来た時代でも壮絶な山岳道路だったけど 信州佐久の食と武州秩父の食の関連性もっと調べればよかったな 裏街道であれ往還あった以上は何らかの関連あるだろうし

…	あんなとこから佐久の方へ抜けられるって今知った 大阪から奈良へ暗峠超えればすぐじゃんみたいな… 長野の地理よくわかってなくて八ヶ岳東側から佐久上田の方へ流域になってるとは

4月27日頃消えます[全て読む]
恵方巻スレ
カレー味の恵方巻は美味しかった>のび太の恵方巻

…	話題ふるのが一週間くらい遅くね？

…	食べる理由がない。 関東の人間にとってはただの切っていない海苔巻きでいったい何を騒いでいるんだと。 だからあえて買わない。

…	"関東の人間" と一個人を不注意に一般化してしまったのは、口が滑ったのかもしれないね。 いろんな見方があるけど、多くの専業主婦のみなさんは１日ご飯を作らなくてもよい休息の日となったことでしょう。

…	>あえて買わない。 かっこいい

…	恵方巻きの話がしたいんじゃなくてドラえもんとのび太の恵方巻きの話がしたかったんじゃないか疑惑

…	そもそもハーフサイズの恵方巻きってなんか違うんじゃね？と思ってしまう あれは太巻きを切らずに食べるものなんだから半分にしたらなんか違うような

4月22日頃消えます[全て読む]
味の素ってよく料理に使うんだが
何故か否定的な事をよくいわれる
「科学調味料か〜」と
知らずに「美味い」と食ってたクセに

…	>うまみ調味料が多すぎなんじゃね？ そういう使い方する層には、敢えて最初からうまみ調味料に塩分を含んだ奴を使わせろ粉末昆布茶とか

…	>そういう使い方する層には 使い方っていうか 緑茶にうま味調味料入ってる商品あるからな しかもよく売れてるらしい(御茶屋談)

…	>使い方っていうか >緑茶にうま味調味料入ってる商品あるからな そういう意味じゃなくて、 うまみの味覚飽和値はわりと低い濃度にあるんで入れ過ぎが知覚できないが、塩とかなら飽和値が高いので、入れ過ぎれば明らかにしょっぱくなってそれが分かるって意味なんだが

…	今は使用禁止の人工甘味料とか砂糖の○○倍甘いけどある一定量でそれ以上甘くなくなるから入れまくって中毒起こしたみたいなのあるよね

…	化学調味料の量が尋常じゃない

…	二郎とか化調が凄くて唇が荒れるというか、横が切れる 肌が弱い？ まあ使うけどね

…	自炊に凝ってる自分としては味の素は使わずにうま味を出していきたい

…

味の素味

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…	少し入れると食材のカドが喧嘩せず調和してくれるから重宝してる。 これだけでうま味を全部だそうとするのは阿呆

04日19:10頃消えます[全て読む]
縁日屋台のお好み焼き食べたいよね〜

…	若い頃東京行ったら文化フライってのが売ってて、なんじゃらほいと思って食べてみたら 具の入ってないカツが出てきて、 「おっちゃんこれ具入ってへんで」 って言ったら、それはそういう物だと言われて真顔になったの思い出した。

…	>文化フライ もう屋台では食べられないんですよ

…	正式名称は文化フライなのか？鳥越神社で見たのは「フライ」 何じゃこれ？衣だけヤンか、これが100円？と憤慨したの思いだしたが それとて30年前・・・

…	うちの妻は東京西部の某市出身なのだが、この某市には具の入ってないお好み焼きがある 名前は「おべった」と言う。 関西出身のオレとしては、具の無いお好み焼きは驚きだった。

…	>名前は「おべった」と言う 所謂タコ煎餅でもんじゃの生焼け状態のを挟む一変種、これを「おべった」もしくはストレートに「たこせんもんじゃ」と関西でもタコ焼き挟むのあるからどっちがどっちのインスパイアか判らんのだが、これも所謂広島焼？に連なるような・・・

…	お好み焼きの戦前史という本を読めば書いてあるかも

…	ナシゴレンの屋台って出ないかな つべでチャーハンを作る動画を見てたらナシゴレンに行き着いた 屋台で雑に大量に作ってるのを見て一度食べてみたいと思った

…

なー なー

…	これ見るまでバッタの喰い方間違ってtな、羽と脚は喰わないんだ 糞出しもこれだと不要なんだ、知らなかった

…	>文化フライ あん無しもみじまんじゅうみたいだな。 あれは朝一番の試作というか 最初に試し焼きする時に生地のみで 焼いたものなんだけど、 意外とうまかったりする。

純喫茶

4月17日頃消えます[全て読む]
を語ってみんしゃ〜〜い

…	>不純な喫茶(不純異性交遊の温床としての同伴喫茶等)の対義語としての純喫茶説 同伴でドゥーハンか。 2点

…	意味不明といえば 深夜喫茶というのも 分からないOTL。 昔の歌の歌詞に出てくるけど 今のNETカフェの先祖さま みたいなものかなあ?

…	>深夜喫茶 ただ単に深夜営業の喫茶店 ネカフェと違ってパーソナルスペースは皆無 あっても高めの仕切りで目が合わない程度 その性格上、取引や売春の待ち合わせとして利用されることも

…	>残念、焼いた鉄板と敷板が無い。 喫茶店に求めるおのはそれぞれだから否定じゃないけど 私は鉄板とかで出るのは純喫茶のイメージでは無かったり それで出るのは中規模以上の駅前のごちゃごちゃした場所にある 喫茶と食堂の中間っぽいちょっと大きめな店ってイメージがある でもそんな感じの店も無くなったなー

…	今のチェーン喫茶店が本来のカフェーの役割にやっと戻った気がする

…	深夜喫茶の件ありがとうございます。 今日仕事で昔ランチ食べてた喫茶店の前を 通ったら、ビジネスホテルの入ってる ビルごと解体されてたよ。OTL 砕けたコンクリートに押し潰されかけた (喫茶さかえ)の看板だけ残ってた。 ランチで食べきれない位料理が出てて 数えたら全部で9皿あったのを思い出した。

…	チェーンと言えばルノアールで後からお茶が出るの独特だよな あと同じ系列のミヤマのパスタ結構美味しかった

…	ルノアールのお茶はお客様そろそろ…という意味だと思ってる

…	子供の頃はピザトーストとクリームソーダが楽しみだった 高円寺に住みだしてペペルモコの珈琲の味が分かるようになった頃には閉店がそろそろ近づく頃だった

…	今でこそ喫茶店は、ノスタルジーな想いをしたいがために行ったりするが、昔は行かなかった。 なぜなら出てくるものが大体まずいから。 それはもちろん今でも変わらず、この手の昭和のちんけな喫茶店は糞まずい店が多い。 俺みたいな金も取らない素人が作った料理の方が、昭和の喫茶店より旨いことがある。

とんかつ屋スレ

12日22:32頃消えます[全て読む]
初めて松のや利用したがコスパ良く感じるね
キャベツもなかなか　地味にお茶も美味しいｗ

個人的にはキャベツが一番美味しいさぼてん
ご飯が美味しいのはお釜で出てくる方の和幸

…	お客と打ち合わせ兼接待ランチでKYKへ、沖縄アグー豚ロース膳 お一人様1480円也、メニュにある1281kcalにぎょぎょっ やっぱ揚げたてのまともなトンカツは旨い

…

なー なー

…	>すだちよ。 あ、ホンマや！　そうだった、そうだった。 松乃家は基本のとんかつが硬くてなあ。 かつやはオーダーが入ってから厨房でバタンバタンと 肉を叩く音がしてきて、出て来るとんかつも柔らかい。 あと、デフォが濃厚な豚汁ってのも素晴らしい。 プラス￥40で豚汁が（大）に変更できる所もエエな。 何よりもかつやの朝ロースかつ定食のコスパ優秀。 >かつやは税抜き価格と頻繁に行かないとクーポンが貰えないし え？毎回必ず貰えるけど＠東京〜神奈川

…	あ、そいや「天丼てんや」のテンコーポレーションが 新たに新業態の専門店「とんかつおりべ」の第一号店を 浅草に出店したってのが気になってますよ。 後発だけに、かつや、松乃家を研究しつくしてるだろうし 元々揚げ物主体の外食チェーンだからノウハウも充実してるだろうし気になる存在。 噂によると肉質、ボリューム、ライス大盛り無料で勝負かけて来てるって話。

…

>>勝負かけて来てるって話。 「天丼てんや」てバイトらしい若い子が揚げてて、でも意外なくらい良い天ぷらが出てくるし、接客も他社よりも頭２つ位抜きに出て良い印象、でおいしい そのとんかつ調べたらけっこう安いし俺も楽しみになってきたけど、第一号店が浅草って、体裁を気にした感じで勝負かけてそうな風に思えない この値段と「天丼てんや」の接客　店舗運営なら 「天丼てんや」の立地、店舗規模でも、かつや 今話題のペッパーランチのステーキも、食いまくれると思うんだけど？　かつや・いきなりステーキの近くに立てないで、浅草ってのが、ひっかかるなー でもたのしみ早く近くに作ってよー　いきなりステーキはそろそろ見飽きてきた

…	関内というか馬車道のあたりにとんかつ屋が多いのはなんでなんだぜ？

…

馬車道あたりって、日本の西洋料理(肉食)の発祥地なんよ。 牛鍋・牛丼の歴史(明治〜大正)を見ても絶対外せない場所だし、 とんかつの原型であるコートレットが最初に作られた街でもある。 新しいもの＝ハイカラものを貪欲に受け入れて吸収して、更に美味いものを作る街(というプライド)は ハマっ子のDNAに刻み込まれているんじゃないかな？ 上レスに出て来た「勝烈庵」も最初の店は馬車道あたりで開業したっしょ？ とことん叩いてから成型して揚げる技法はTV局のロケ弁でもお馴染み 青山「まい泉」の創業者が修行した上野「井泉」のとんかつに通じるけど、 井泉は昭和5年創業、勝烈庵は昭和3年創業。つまり食通を名乗る輩が有難がる上野とんかつの お手本となったのが横浜「勝烈庵」だという事実。とんかつという日本食を語る上で 絶対に外せない店が、多店舗展開しない理由は如何に？勝烈庵事件でGGRKS！

…	>え？毎回必ず貰えるけど＠東京〜神奈川 次回からの利用だし、有効期限内に行く機会がなかなか取れないって事では?

…	>キャベツが一番美味しいさぼてん もう20年以上前の話だが、勤め先が新宿だった頃 毎日のように駅地下街のさぼてん本店で夕飯を食ってたが キャベツが雑巾臭いことがあって、それ以来さぼてんで 食うのはやめた

…	>かつやで６００円代でじゅうぶん旨いトンカツ定食食えるからなぁ かつやで定食頼んだら揚げ置き冷めたの出されたことあったからあそこでは丼以外は頼まないようにしてる

08日22:35頃消えます[全て読む]
スレ画はソビエト風味ですが、継続ロシア料理スレです。

…	ロッシャ風ならぬソヴィエトロッシャ基準で思い返すに大衆食堂で 供される甜菜大根汁、粗末と言うか素朴なボルシチ 年金生活者とか待業青年らボンビーひしめく公営のスタローバヤで 黒パン150gと蒸かしジャガイモ付き1ルーブル（200円位か）の晩餐 味はともかく食材がヤバくて何度腹壊したことか キエフ風ボルシチ（上質な肉入りでメインはれる豪華版）では別モン 業スーのリトアニアの瓶詰めは舌が覚えてる前者の、成城石井のは後者かも知れんが未食、日本のレストランのはどこも微妙、これはザ・ボルシチを食ってないから比較できないんよね

…	お友達が大暴れしてるんで得意の議論でなんとかしてくださいよー

…	>壊血病 大航海時代〜ライミー登場までの病気で、以降は日露戦争で生鮮食品を補給出来ない要塞の籠城戦でのロシア兵みたいな特殊例を除いては過去の病気だと思っていたが、最近で珍しく無い地域があったとは・・・ 余談 ソビエトロシアの物不足に関しての政府見解で「我が国民は豊かで購買力が高いが故にマーケットが空っぽになるのだ」ちゅう、当事者は笑えない、他人事なら笑い話が。 ソビエトロシアぱねぇ！ >お友達が大暴れしてるんで得意の議論でなんとかしてくださいよー 暗いと不平を言うよりも、進んで灯りを灯しましょう 必要と感じた人が行動しなさいよ、他力本願は人生の品質を下げるよ。

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…	何年か前に錦糸町のロシア料理店に食いに行ったなぁ その時はボルシチ、ピロシキ、ビーフストロガノフといった定番どころ食ったけど他にこれ食っといた方いいって料理ある？

…	料理とは言えんけど、正しい黒パン、高級なバター（発酵バター推奨） んでもって本物のキャビア（ケチるなよ、惜しむなよ） ロシアのザクースカ（前菜）の代表、飲み助ならヴォトカもいいの奢って冷凍庫で粘るくらい冷やしてどうぞ

…	ブリヌイとかカーシャとか毛皮のコートを着たニシンとかがいいんじゃないかな ソ連時代の料理とか不味そうだけど面白いのがたくさんあるし歴史を感じながら食べるとたぶん楽しい

…	毛皮を着たニシン？ 「セリョートカパドシュボィ」Селедка под шубой前に言ったシューバサラダというヤツだ、ぐぐるまで判らなかった大衆食堂だとぐっちゃぐちゃの盛り付け（食材は変わらんけど）これは貯蔵した食材で全部賄えるロシア〜中東欧・北欧の喰い物塩漬キャベツの塩抜きとマヨとビーツのビビッドな赤色でケーキみたいにデコレーション、食感のアクセントにリンゴの千切りがルーシのママイやバーブシュカの味

06日10:18頃消えます[全て読む]
フライパンを10年近く一度も洗わずに使っていたら、
焦げと脂が積み重なって厚さ１ミリ近い黒くて硬い膜で覆われてしまった。
不意に綺麗にしたい衝動に駆られ、重曹で茹でて一晩放置。さらに酢で茹でて一晩放置。
その上で金属たわしとクレンザーで激しくこすったが黒い膜はほとんど取れない。
ドライバーで突いたら部分的に剥がれて月面のように凸凹になってしまった。

あんたらは目玉焼き作るたびにいちいちフライパンを洗ってますか？

…	焦げたヤカンを磨き屋さんが グラインダーでピカピカにするのを見たことがあるが あれは職人芸だね

…	まあ技術がない庶民の自分たちは諦めて新品買いましょう 新しいフライパン買うといいことあるかも！

…	油引かなくてよいフライパンに油引いたり 空焚きしちゃいけないフライパンで空焚きしたり そもそもホットケーキ焼くのにフライパンダメにするような火力必要ないし

…	>騙された >俺は悪ないよ？火加減が難し過ぎるのが悪い！ いやいや 自分の行いは自分の責任 責任転嫁有る所に反省無く 反省無ければ学習無く 学習無ければ成長出来ない ここは一つ発想の転換をして、このスレも読み直した上で、フライパンの使用上の注意とホットケーキミックスの袋に書いてある作り方を読み直し、ホームセンターの￥500フライパンでやり直すのもアリだよ。 後、なんとなく感じた事だけど、物事にじっくりと取り組む こらえ性が無さそうな雰囲気が感じ取れるけど、もしそうなら「アカン次や」で方針変更する前に深呼吸を3回しつつ考える癖を付けてみては？

…	>ホットケーキ焼くために油を引こうとしたがマーブルコートで弾かれる 新品なら油使わん １０年以上使ったやつは油ひきはじめてるが

…	俺は何事にもこつこつと取り組むタイプでこらえ性に富んでいるが 万一非があったとしたらそれはフライパンを洗ってしまったことだな…あまりに綺麗な川には魚が棲まない 焼きそば炒めたあとに油を洗い落とさずにそのままホットケーキ焼くべきだった さっき弱火で目玉焼き焼いたら焦げた白身がフライパンにべったり貼りついてしまった 次回からは油どっぷり引いて情熱的に予熱してから焼いたるわ

…	それやったら焼きそば風味のホットケーキが出来るよ！w 良ければもう一度その新しいフライパンを写真に撮って見せてくれない？ 多分だけどマーブルコートが痛んだんじゃなく、油が焼き付いたんじゃないかと思うんだけど。　 表面が焦げてる状態だからそれにくっつくわけ。 それだったらボンスターで力をあまり入れないで磨いたら落ちるよ、金たわしは止めといた方がいいかな。

…	左下以外茶色くなってしまった 油を増やしても食材へばり付くからもう新たに鉄製のフライパン買ってこいつはインスタントラーメン専用雪平鍋として使うしかなさげ

…	物の使い方知らない人が発狂してるスレですか？

…	良品を手入れしつつ大事に使うのもいいものだが安いフライパンを気前よく捨てて切り替えるのも一つの方法ではある 最近本当に安いのあるからなあ 安いフライパンは軽くて扱いやすいという一面も