5月21日頃消えます[全て読む]
吉野家、1991年の特盛以来28年ぶりに新サイズ
超特盛と小盛をメニューに追加

…	>肉質は硬い、部位を選べない >肉質は柔らかい、部位を選べる 肉質は硬い、部位を選ぶ 肉質は柔らかい、部位を選ばない ？

…	昔は 吉野家＝アメ牛の部位指定＝和牛に近いグレイン牛の味だし見た目もよい＝高コスト 松屋＝オージービーフ部位指定＝味は臭みのあるグラス牛だが見た目はよい＝中コスト すき家＝オージービーフなどの一頭買い付け＝臭みのある牛の、さらに臭みのある部位まで全て使うので味のみならず見栄えも悪い＝低コスト でも今はどこも複数をブレンドしてるんだよ。 中国産やカナダ産が顕著だったはず。

…	>すき家＝オージービーフなどの一頭買い付け＝臭みのある牛の、さらに臭みのある部位まで全て使うので味のみならず見栄えも悪い＝低コスト スネ肉 みたいな長時間の煮込み必須で別のラインでの調理（コスト上昇要因）が必要そうな部位からサーロイン、果てはシャトーブリアンなんかの高級部位までごっちゃで、牛丼に不向きな赤身の部位も多量に含まれているのに・・・と、ここまで突っ込みを書いた所で「すき家はゼンショーグループで一頭買いして必要な部位を分けるといった方法で、高いコスト競争力を持つことが可能」って記事を発見。 ファミレス、焼肉、小売まで含むグループ内のわけわけなら納得。

…	>えっそんな話聞いたことなかったわ 前回値上げしたときに他店より高い言い訳として原産地がどうのこうの言ってたよ 実際は知らないけどそういう体

…	BSE問題で牛丼が消えた後、吉野家は頑として米国産牛にこだわって 他の産地の肉は一切使わなかったはず。

…

グラスフェッドで肉が臭くなるっていうのも、今や迷信ね。 同じ品種でグレインフェッドとグラスフェッドで比較すれば、たしかに肉質に違いが出るけど、それよりももっと大きな違いは結局は品種による違い。 例えば、但馬牛でグラスフェッドにしても、ちゃんと和牛香のあるサシが入るし、赤身のコクも強くなる。 逆に、海外のグラスフェッドで有名な品種でグレインフェッドにしても和牛のような綺麗なサシは入りにくい。 グラスフェッドが臭くなるっていうのも、思い込みと研究不足から、グラスフェッドの飼育方法をちゃんとやってないからなんだよ。 いまは、続々と赤身主体の臭みもクドさもない日本製グラスフェッドのブランドも研究され始めている。

…	松屋は肉のグレードを上げるから、とか言って値上げしたのに 近年の牛丼には明らかに横隔膜周辺も混入していて、食感が悪いのでキライ。 吉野家は安定こそしているが、年々ショボくなって来ているのが顕著。 評判の悪いすき家は、トッピングという「目眩まし」があるおかげか、 意外と美味しくいただける場面が多い。牛肉自体も脂身多目で頼むと柔らか食感。

…	すき家 前は、すき家の牛丼が一番、マズイと思っていたけど 今は、すき家の牛丼が一番、美味いと思う 何店舗か、回って食べての結果、そう思う 最近は、すき家の店を探して、店の開拓してるわ でも、周りで何店舗か、潰れて無くなったな

…	すき家は…なんか近所の店の外がいつもゲロ臭いので行かなくなった 吉野家の牛丼は飽きて豚生姜焼き食べたけど「生姜焼きのたれ」みたいなの使ってるのか生姜の風味がほとんどしないし肉もパサパサ…でたまたま何も無くて仕方なく入ったなか卯の生姜焼き定食（17時以降のみ出てくる）が普通に美味くて今は平日良く食べてる 次に生姜焼きが美味しいのは松屋かな

…	松屋のしょうが焼き、豚バラ肉じゃなくて 肩肉に変更されたのでイマイチ。 なんか食感が硬いのと、解凍肉特有の臭みが・・・ やっぱ豚しょうが焼きはバラ肉っしょ。 アブラじゅわじゅわでタレの濃い味あってこそ生姜の辛味が生きる。

5月14日頃消えます[全て読む]
牧のうどんでかしわめし食べたい

…	博多ラーメン感覚でカタ麺頼んだんじゃないかな カタ・普通・やわで頼めるけどカタは本当に中心部が茹で上がるか茹で足りない微妙なタイミングの食感 讃岐うどんのコシは茹で上がったら水で〆てあのコシだけど 牧のうどんは水で〆ない釜揚げうどんで牧のうどんのカタは讃岐うどんの完全に茹で上がって水で〆るコシじゃなく茹で上がってない麺だと思って良い 博多ラーメンの細麺と違い麺が太いうどんのカタ麺は避けたほうが良いかも

…	書き込みをした人によって削除されました

…

>例えるなら袋のゆで麺を茹でずに食べた感じで、ゴワゴワのねっちゃねちゃ >初の牧のうどんでコレだったので、牧のうどん全体で同じなのか >食べた店だけなのか、茹でた担当が未熟だったせいなのかは判らないけど カタ麺頼んだのなら茹でた担当が未熟だったと思う 上記にも書いたが牧のうどんは釜揚げうどんで茹で足りない？茹で上がり？って微妙なのが釜揚げうどんのカタ麺 本当に微妙な所のを出すのが職人技でゴワゴワのねちゃねちゃなら完全に店側のミス と云うか細麺のラーメンじゃないんだから完全にアルファ化してない釜揚げうどんの茹で上がる寸前のカタ麺とか出すなと言いたい 博多ラーメンのハリガネとか湯気通しみたいなものだぞ 今度は普通を頼もうね 普通なら柔らかいけどモチモチなコシの美味しいうどんだよ 普通頼んでそれなら店員を呼んで茹で上がってないと言おう

…	>今度は普通を頼もうね 上の勝手な妄想でカタにされているけど頼んだのは普通 書いてあるけど初来店の店でニュートラルがどこか知らないのに カタやヤワを頼むほどチャレンジャーじゃない >普通頼んでそれなら店員を呼んで茹で上がってないと言おう 初でそれだったから、それがデフォだし異常なのかも判らないよ

…	書き込みをした人によって削除されました

…	中と生煮えごわごわだとビジュアルが違うから店員さんも気付きそうな気がしますけどねぇ・・・ 店員さんが気付かずとも高回転客多数のあの店で同一ロットを引き当てた人が異議申し立てをしないとも思えんし。 そんな訳で新たなレスでも作り話疑惑が払しょく出来ないのでした。

…	>初でそれだったから、それがデフォだし異常なのかも判らないよ 今宿・白水・大野城・片江・伊万里（一度）・鳥栖店で結構な回数食べたけど普通で頼んで茹で上がってない麺食べたこと無いな 経験談からカタを頼んだら生煮えとまでは言わないが茹で上がりが中途半端で二度目はなかった １食づつ茹でてるわけじゃないから初の入店で普通頼んでゴワゴワのねちゃねちゃだとしたら 間違いなく同席してる同じ時間の客が騒いでると思う 常連としては信じられない話

…	書き込みをした人によって削除されました

…	牧のうどんの茹でシステム知ってるなら 「普通」で生感触とかありえないと思っちゃうのよ上の人も言ってるがタイマーで横並びの釜に移すんだから基本的に茹でっぱなしなの硬でめっちゃ硬いのが出てくることはあっても普通で硬いのが出てくるのは有り得ない店員が間違えない限りはねでも揚げ物がしょぼいのは完全同意する俺はウエスト派牧野合わないのならオススメよ

…	誰も資さんうどんに言及せんか 豪快一本揚げちくわに半熟卵天のせかゴボウ天うどんだな うどん屋のハズが歳おうごとににファミレス化してるけど 勢力的に北九拠点かな

5月20日頃消えます[全て読む]
もち麦、バーリーマックス等々スレ

食材として購入したことはないんですが
コンビニおにぎりで毎朝お世話になってます

…	イオンで購入して毎日のご飯にしてる

…	>セブンの梅昆布、ローソンの枝豆が本当に美味しい この二つは本当にいいよね あとセブンの弁当のもちじゃない麦飯だけどねぎ塩豚カルビ弁当も 味付けの濃い塩だれと丁度いい相性で好き

…

今、こんなおにぎりが売られるようにまでなったんですか・・。 正直、もち麦と普通の押し麦の食味上の違いが分かりませんでした。どちらも翌日には黄色くなるけど、もち麦のほうが足が速い。 ＞じゃぁ安い普通の押し麦でいいや。 バーリーマックスというのは初耳ですが、容易に飛びつくようなものではないですね。 少なくとも煙に巻かれないように注意。 （例： コラーゲンたっぷり！　＞ コラーゲンが肌にいいなんて弊社は何も言ってません　大腸の奥まで届きます！＞オーケー。で、それは何がいいの？何かデータあるの？） 非常に高価だし、安い押し麦を継続していただく方がよい結果になると思います。 栄養 https://www.teijin.co.jp/focus/barleymax/info/index.html

…	健康食品は宗教だから… キヌアも優れた栄養バランス！とか言われてるけど 主食として食べるならともかくパラパラ振りかけたところでほとんど足しにもならんレベルだし

…	>キヌア そういうのありましたね。なんと今、普通に買えるんですね・・。amazon だと　キヌア 500g 1,200円 バーリーマックス(はくばく) 180g 951円　バリィさんぬいぐるみ 10cm 756円バーリーマックス高すぎ。

…

キアヌじゃん

…	普通の麦飯でいいな匂いも好きだし麦多めに入れる 五穀米は嫌いな臭いだった

…	小麦粉にふすま混ぜてうどんにするなり薄餅にするなりで十分

…

>小麦粉にふすま混ぜて そんなのが普通に買えるんですね。それは欲しい。 たまに森永のホットケーキを食べたくなるのですが、これが砂糖の塊に見える病を患ってます。糖の吸収を遅くする"ふすま"を入れてやれば幻覚が治まるでしょう。 あとデキストリンも売ってるんですね。安い。これをちょっとコーヒーにまぜてやるだけで「糖の吸収を遅くするコーヒー」として高い値段で売れるんだから、多くの消費者はだいぶチョロいみたい。広告を頻繁に出しているんだから売れてるんでしょう。 あたかもコーヒー自体に効能があるみたいに読めちゃいます。 「糖の吸収を押さえる」系で、プレミア価格のものがあったらデキストリンが入っているか見よう。

…	キヌアやアマランサスはネットでまとめ買いしたほうがお得ね。 ご飯と一緒に炊き込むとちょっと匂いが気になる。 カレーとかだと問題ない。

5月21日頃消えます[全て読む]
グラタンはマカロニがでかいほどうまい

…	それぞれの形状の違いによる食感や味の感じ方の違いを楽しめないならそうかもね

…	むしろグラタンにスパゲティを入れるほうが食感の違いが分かっていないだろｗ 何食べても同じ奴なんだよ

…	パリパリ部分を食べては、ガスバーナーで炙ってパリパリを作り出すという永久ループ 割と気に入ってる

…	>ホワイトソースはマカロニのほうが美味いと思うなぁ >スパゲティはなんか違和感感じる形状が違うだけで同じパスタだけどねクスクスグラタンは食べてみたい

…	>形状が違うだけで同じパスタだけどね うどんと冷や麦一緒だけど違うじゃない

…	彼の中ではうどんも冷や麦も素麺もきしめんもほうとうもすいとんも全部同じなんだろう

…	>パスタ無しのグラタン作って好みのパスタに絡めて食うのが一番だよ マッケンチーズで良くね？

…	書き込みをした人によって削除されました

…	「パスタ(pasta)」はイタリア語の小麦粉・水・卵を主原料とした麺類全般を指す用語。(しかし、必ずしも卵を使わないものもある。） ロングパスタだけじゃなくて、ショートパスタのマカロニやペンネ、ラザニアや具が入ったラビオリなどもすべてパスタ。 うどんやそうめんは卵を使わないから、上の意味でのパスタじゃないが、イタリア人からすれば、広義のパスタ。 中国の餃子なども定義上パスタになる。 単に「麺類」っていう程度の意味よ。

…	プディングもそうだし、クッキーとビスケットも似たようなもんね。 プディングも穀類（特に小麦や米）を使った焼き菓子からお粥のようなものまで全般を指すけど、日本のようにお菓子のプリンに限定する訳じゃない。 クッキーとビスケットも大体は本来同じものなんだけど、日本で最初に流行ったときに乾パンのような粗悪品をクッキーとして売ったりした業者が跡を絶たなかったから、日本の製菓業界が独自規格を作ってクッキーをハンドメイド風の一応の高級品の位置づけにしたのね。

5月22日頃消えます[全て読む]
先日、塩鯖を焼いたまま掃除してないフィッシュロースターでピザを焼いたら
シーフードピザの味になったよ。

…	次回塩鯖焼いたらピザ風味に…

…	ガスコンロの魚焼きグリルは「魚臭くてもトーストに臭いはつかない」とガッテンで言ってた

…	>ガスコンロの魚焼きグリルは「魚臭くてもトーストに臭いはつかない」とガッテンで言ってた 「焼けたらすぐ取り出す」が鉄則だとも

…	>ガスコンロの魚焼きグリルは「魚臭くてもトーストに臭いはつかない」とガッテンで言ってた グリル掃除大変でフライパンで魚焼くようになったわ･･･グリルはピザとトースト用･･･

…	ローターもガスの魚焼きグリルも塩鯨とか塩物を焼くと直ぐにサビサビ

…	次はここで焼きカレーに挑戦だ

…	>ローターもガスの魚焼きグリルも塩鯨とか塩物を焼くと直ぐにサビサビ ローターでそんなことしちゃいけませんｗ

…	置き場所に困りそうだ

…	たれたチーズが取れなくなるやつ

…	これでローストチキン作ったらけっこう美味かった記憶

5月14日頃消えます[全て読む]
北海道根室振興局管内野付郡別海町
ドライブインロマン
ポークチャップ700g
一言で言うと「肉の暴力」

…	羊も牛や豚みたく、捌いたあと熟成させるのかな だとしたらそのへんのやつ捌いてすぐ食っても旨くないかと

…

>だとしたらそのへんのやつ捌いてすぐ食っても旨くないかと 殺したらすぐに血抜きしないと喰えた物じゃないと聞いた。情報源は交通事故死した鹿を処理しに来た猟友会の人＠又聞き。魚でも熟成させてからお刺身にしたりするから、羊でも熟成させるのが正解なんでしょうね。北海道の野良動物としては圧倒的に良く見るのは鹿。しかも本州の鹿とは違い大きいので、交通事故の相手としては体重の大半を占める胴体がフロントガラスの高さに有るし、急に飛び出して来やがる身近な恐怖の存在。その恐怖の存在がスーパーで売ってて感動、即買い。別スレでステーキ話が有るけど、表面が良い焼き色になってからの我慢が出来なくてて中心が生は良く有る話。安定した焼き上がりにするには芯温測定が不可欠よね。

…	>カジカ198円。 こんなに安くカジカが買えるのか、いいなあ

…	ホッキ貝が異様に高い気がする

…	値段のホッキ人は誰だろうね

…

重さ次第

…	>>ひろ瀬に魚卵丼を食べに >うだった？ >（´・ω・｀）ごらんのありさまだよ お疲れ様でございました、飯屋でないけどパリくんだりまで行って お目当ての美術館が職員ストで閉館てのかまされたことあるわ

…	>値段のホッキ人は誰だろうね 死刑!!!>パリくんだりまで行ってお目当ての美術館が職員ストで閉館心象風景が猿の惑星ラスト以外無いやつだ！あまりの旨さに鍋をつつきまわして結果的に鍋がこわれる事から「鍋こわし」の異名を持つかじかさん。上は定番の味噌汁（肝でけぇｗ）とぼかした背景は煮込まれ崩れてグロ画像と化した頭。無駄にデカイと思った頭だが、出汁目的で炊いたのに可食部だらけで、骨も口の中で噛む前に崩れる程で、硬い骨と目玉以外は食べちゃった。下は身と胃袋の天ぷらと唐揚げで、悪くは無いが味噌汁の戦闘力が高すぎて揚げる意義を見出せない。恐らく骨からの出汁込みにしないと本来の戦闘力が出ないんだろうね。

…	ホッキ貝はオリーブオイルと塩とバジルで炒めて ウニは2/3ぐらいは地酒をチビチビやりながら1/3は炊き立てご飯のウニ丼（但し茶碗）でウニの量が少なく見えるかも知れないが、ほぐして並べず雑に乗せているので、ごはんウニ比は今まで食べた事が無い高さで大満足。どれも美味しゅうございました。左上：かじか汁を作るなら道産の味噌だろうって買ったのがコレ。クラシカルなようで、近代的なエッセンスも感じる不思議な絵のをジャケ買い。右下：2/24の結氷の摩周湖、凄く寒かった。

…	昨晩は泉屋第二回。 サンプルでは水揚げされた長崎のちゃんぽんに見える泉屋風。現物は山、しかも麺の癒着具合が絶妙で序盤は非常に食べにくいって予想外の展開。しかも何味なのか判らない。かなり食べ進めてから「焼き飯だコレ!?」炒り卵、ハム、玉ねぎあたりの具と薄味のそれ系の調味料の相乗効果だと思うけど、一度そう認識するとそれ以外には思えないｗ左下：食後に出現する油田ｗ

5月03日頃消えます[全て読む]
生食パン食いたい

…	↑ 羨ましい＆残念だね。

…	>子供の頃、パン屋のすぐ近くにある友人宅で出たおやつが >出来立て熱々の食パン1本まるごとを千切りながらマーガリン塗って >コーラで流し込むって豪快なもんだった >めちゃ美味くて後日自宅でもやった 幸せそうな姿が目に浮かんで微笑ましい

…	殆どの家にホームベーカリーがなかった頃、友人の家でできたてを食べさせてもらって感動したのを思い出した

…	耳って食べづらくて、給食で生で出てくるから嫌だったなあ 焼いたら大丈夫

…	>殆どの家にホームベーカリーがなかった頃、 今じゃ殆どの家で死蔵してるな 買った方が楽って

…	>パンの耳は素揚げにして軽く塩振って食うと美味い 砂糖まぶしておやつだった

…	ミミ（食パンの両端）に薄切り玉ねぎとチーズを挟んでトースターでカリカリに焼いたのが好きだな。 なんちゃてクロムムシュな。

…	>パンの耳は素揚げにして軽く塩振って食うと美味い カリッと焼いてカリーにつけて食うの好き

…	食パンはキツネ色に焼いて、バターたっぷり、はちみつたっぷり塗って、牛乳で食べるのが一番すきだー

…	高級食パンは白いたい焼きと同じ臭いがする 話題性で売れているだけで、コアなファンに支持されて売れているわけではないと思う

皮を食べる

5月08日頃消えます[全て読む]
皮、蓮根の節目、ほうれん草の根元、大根葉、血合いなど多くの人が捨てるけど価値がある部分について

…	一番外の黒や緑の縞模様の皮は剥くけど.白い部分をシロップで煮て 冷やすと風変わりなコンポートになる、なし？リンゴ？てな 千切りにしてごま油と塩と味の素で揉んで即席漬けも(キュウリ代用) こいつと肉味噌でジャジャ麺も美味しいよ

…	大根葉なんかもやし並みの値段で売れば買うのにな 捨てるよりはずっといいだろ 生産者と小売業と消費者がウィンウィンで誰も損をしないときたもんだぁ

…	>白い部分をシロップで煮て >冷やすと風変わりなコンポートになる スイカの皮むくより冬瓜でいいんじゃ…

…	>大根葉なんかもやし並みの値段で売れば買うのにな >捨てるよりはずっといいだろ >生産者と小売業と消費者がウィンウィンで誰も損をしないときたもんだぁ 品質管理のコストで元とれないと思う もやしは工場で一定品質のものを計画的に生産できるから安いのであって

…	ネギ、ちょっと伸びました。

…	>大根葉なんかもやし並みの値段で売れば買うのにな 直売所なら出来そうに思うけど大根菜（若い大根）しか見たことないな

…	大根葉がなぜ市民権を得られないのか不思議 例えば加工品にしても構わない 漬物にも合いそうだしな あまりにも優秀な野菜なんで他の野菜への悪影響を心配しての事だとしたら（値崩れとかな） 地産地消的にでもやってもらいたい

…	大根の葉っぱを虫食いのない状態に育てるのが大変だからだろ

…	知り合いの農家から有機無農薬大根の葉を良く貰ったが 見ためは貧相、細くて虫食いだらけ でも茎の部分が筋っぽくなくて柔らかく美味しい

…	家庭菜園で無農薬で大根作ってたが 葉っぱはアブラムシだらけ 安全といえば安全だが掃除が面倒で

5月11日頃消えます[全て読む]
発酵スレ
自分で発酵食品を量産してる人いる？
初心者だからヨーグルトから始めたよ
培養させ続けてヨーグルトを食べまくりたい

…	うまいのかうまくないのか

…	納豆菌に部屋に住み着かれたら、その後ヨーグルト失敗するかもしれんやん。 気にしすぎで容器変える程度で済むかもしれんけど。

…	>納豆菌に部屋に住み着かれたら、その後ヨーグルト失敗するかもしれんやん。 まず確実に失敗する チーズやヨーグルト作る時は数日前に納豆食べた人間厳禁ってくらい 他の細菌類を制圧するくらい強いし、芽胞は熱にも強く昔は自家製パンが悪くなる原因のひとつでもあった 自宅でパンを焼いて一日置いてパンを割くと糸を引く始末 パンを焼く温度くらいでは納豆菌を死滅させられないからなー

…	Ｒ−１は何故か緩くなるよね ＬＧ２１だと結構しっかり固まるから交互に作ってるわ

…	いろんなヨーグルトから種菌採取して培養すれば長く培養できるんかな 単一の種類では雑菌に負けやすいとか聞いたけど

…	>Ｒ−１は何故か緩くなるよね 一般的な40度ではなく43度が最適とされています あと酸味が少ないなら発酵不足で日持ちもしません

…	書き込みをした人によって削除されました

…	酸味の少ないヨーグルトって 生クリームみたいで最高

…	>酸味の少ないヨーグルトって >生クリームみたいで最高 つまりサワークリームってことだよね 生クリームを発酵させたらサワークリームのはずだから

…	サワークリームとヨーグルトを同じって言っちゃうのは生クリームと牛乳を同じって言ってるようなもんだぞ

5月11日頃消えます[全て読む]
ダムカレーは不謹慎だ私が建築技術者の総意を代表して申し上げる
→フルボッコ
掲載サイトも擁護なし

https://sekokan-navi.jp/magazine/24272
http://news.livedoor.com/article/detail/16058872/

…	ある意味ダムカレー カレーをテーブルに決壊(溢したら)させたら失格

…	>ある意味ダムカレー もんじゃ焼き的な

…	豚のさんぽの豚バラ煮のかたまりが載ってるのががダムカレーだと思ってた 成形飯のやつマズそう

…	>まぁこの料理を考えた人に悪意は無いだろうけど、そう見えてしまうんなら修正なり何なりして配慮する必要はあるだろうな 真っ当な人は嫌なものは近づかないし見たくもない ワザワザ近づき張り付いて文句を言うのは頭がおかC

…	肉の塊を焼いて食うとか不謹慎極まりない

…	画像は「唐揚げ万能説」の検索結果より >肉の塊を焼いて食うとか不謹慎極まりない しゃぶしゃぶ ＜ 許された！！！>成形飯のやつマズそう型にハメてぎゅうぎゅうに圧縮してる訳じゃ無いよ。あと黒部ダムカレー界隈だとこまつうどん店が個人的お勧め。>そう見えてしまうんなら修正なり何なりして配慮する必要はあるだろうな君は「カレーはウ●コに見えるから配慮しろ！」って言いだす奴に配慮して虹色のカレーにしたり「唐揚げは戦争のトラウマが蘇ってね・・・」に配慮して唐揚げを自粛するんかね、君は？世の中には必要な配慮は確かに有るが、君と君の同類に対する配慮は要らんと思うの。

…	男なら　黙って食え 糞ガキどもうるせえんだよ 文句があるなら面と向かって言え。

…	こんなとこでイキってないで直接言いなよ

…	>>ある意味ダムカレー >もんじゃ焼き的な なるほど つまりもんじゃとは「ダムお好み焼き」だったんだな。　www

…	ツナミという店もあるからな。 こんなカレーの食い方ごときでいったい何を抜かしているんだか。 売名行為か？