期限過ぎたら麻婆豆腐

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にしようとしたけど市販のレトルトソースが無い
そうだ！自作すればいい
味噌・砂糖・ラー油・ネギで作った・・・・・　不味い

いい方法あるでしょうか

…	とりあえず冷凍しておくという手もある 高野豆腐になるから

…	>製造段階で気密状態で隙間無いから余計な菌とか入らないのかね 豆乳と凝固剤をパック詰めしてから加熱して凝固させているのでレトルト食品みたいな感じで副次的に殺菌もされているからです。 普通のパックのまま加熱しても賞味期限は伸ばせそうだけど、電子レンジで水切りしたみたいに固くなるのかも？

…	家庭用冷凍庫(-18)に入れれば高野豆腐になると思ってるの？ ただのスカスカで不味い物体になるだけだぞ 寒い地方の夜間の冷気でゆっくり凍らせて日中は陰干しして溶かしてはまた夜の冷気で凍らせて・・・を何度か行って作るものだから 機械製法でも基本は同じでゆっくり凍らせゆっくり乾燥でスポンジのようになる

…	高野豆腐になりますね。ここでは「凍結させる事で組織がスポンジ状に変化した豆腐」と定義します。乾燥状態である必要はありません。解凍した後絞ればすぐに料理に使えます。 豆腐の種類と冷凍条件は選ぶかもしれません。ある時湯葉を重ねたようなスポンジ状に変化してじつに美味しかったのですが、二度とそれが作れませんでした。 私は木綿豆腐しか買ってないんで、絹ごしやフニャフニャの充填豆腐だとどうなるかは知りません。

…	豆板醤、甜麺醤、ラー油、ウェイパーで麻婆豆腐作ってる。花椒も買っておけばなお良し

…	業務用麻婆豆腐の素がかなり美味い

…	The MAKING で高野豆腐がありました。 ビデオで言及されてますが固い豆腐使ってるね。https://www.youtube.com/watch?v=W76wx1Dj-E冷凍温度 -15度ってことで、ただスポンジ状にするなら特別な設備は要らないということです。充てん豆腐はどうなるか分からないけど、捨てるくらいなら冷凍庫へ。

…	>ただのスカスカで不味い物体になるだけだぞ 市販品のホコリ臭いようなものより遥かに美味いよ 冷凍して解凍、縛ればいいだけだし

…	誤字った 絞れば 縛ってどうすんだ俺

…	>絞れば 縛ってどうすんだ俺 ｱｰ!

B級グルメ

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「はしまき」っていうんだって。山形では「どんどん焼き」。
初めて知った・・全く知らなかった・・。何でだ？

Ｂ級グルメということですが、みんな知ってるかい？

…	漫画で見た 実物は見たことない

…	小学館のオフィシャルショップで売ってるのか・・・

…	大阪、京都でもこんなん見たことないって！ お好み焼きの変形版って、大阪には無くて関東にはある「大阪焼き」だけちゃうん。

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野菜が傷みやすい季節になってまいりました！このスレは古いので、もうすぐ消えます。

…	「キャベツ　保存方法」 で、調べるヨロシ。 適切か否かで3倍は持ちが違うよ。 とりあえずスレ画は、芯を残している点でNG 芯を残しておくと、芯を生かすためにエネルギーを使うので、外からドンドン死んでいきます。 芯を抜いて、すぐさまそこに濡れたキッチンペーパーを詰めて、乾燥しないように包んで、畑で生えていたときと同じ天地の向きで野菜室に入れて、出来れば毎日キッチンペーパーを変えて、2日か3日経ったら、芯の切り口も新しくすれば、「こんなに保つんだ…」というぐらいの差は出ます。 切り花を長持ちさせるのと、理屈は一緒です。

…	そこまでするなら 加熱調理するか、１/2・1/4カットを買う方がよくない？

…	ごもっともです(^^;)　でもまぁ、一度やっておくと、 ひょんな事で大きなキャベツgetしました、　出来れば生食で食べたいなぁみたいな時には役立ちますよ。私は飲食業の人なので、安い時にまとめ買いするために、色々調べたり試したりしています。インターネット様々です。

…	キャベツ、最近価格が暴落中 L〜LLサイズが１玉50円とかで売ってる

…	外から順番に食っていったら単身でも食いきれるだろ？

…	これ、ネギやゴボウの保存によさそうと思わない？

…	傘用でなくても長い袋が売られている（持っている）

…	部屋が暑いせいか傷む前にキャベツは乾燥する

…	キャベツ常温保存してるのか

…	スーパーの野菜売り場で売ってるのと同じ保存方法すると良いとは言われている

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トマトの旬がすぎて値段高くなった。今が旬の野菜を教えてくれ。安い野菜でないと食えない。

…	トマトって今が旬じゃないの？

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新発明『鯖の無水煮』
※安易なマネは危険。詳しくは次レスで。

作り方は鯖に塩をふって真空パック。圧力鍋での加熱中にパックが溶けないよう内鍋（圧力鍋付属の蒸し器を使った方が正解っぽい）を仕込んで3回、計90分加熱。

水煮缶と比べると黄金色のスープは濃い、身は固目でしっかり、背骨は同じ。
美味しかったのでマヨ、七味、スライス玉ねぎ等の味変を試す事無くご飯消費多目であっという間に完食。

新発明と大きく出たが、似た条件は水煮缶や真空調理等色々有るので既存の品の延長線上の物。
だが「水無しでどないして煮るね〜ん！（バシィ！」と突っ込み確実の矛盾を孕みつつも元ネタとの強い類似性があるネーミングは発明だと自負している。

…	>骨は食べられるほどになるでしょうか。 余裕でした。缶詰と同じ食感。鯖無水煮の危険な点ですが、圧力鍋内でビニールがひらひらし、蒸気抜きを塞ぐリスク。対策は入れる時によく考え入れ過ぎない事、加熱中も良く観察しましょう。減圧（降温）過程でのパック破裂リスク。対策は１時間ぐらいかけてＩＨの火加減を一段階ずつ下げてからＯＦＦにしています。そもそも袋が100℃30分が公称なんで耐える保証が無いけど「ま、行けるやろう」の精神でやりました。参考画像右上はついでで作った馬肉大和煮とさんま無水煮。

…	俺も一時期色々真空パックして 圧力かけたり 60℃で煮たり やったけど飽きちゃった

…	イワシをジップロックに入れて30分加熱したら 袋がトロトロにとろけた事をご報告します

…	>No.297141 ( ﾟдﾟ).｡ｏO(ふたばですら先人が居た、「ワシが発明した」なんて大きく出なくて良かった・・・)>IP:49.98.*(spmode.ne.jp)自演乙ｗ鍋底の熱のせいか加圧時の120℃に負けたのかが不明だから、次回作で実験してみよう。画像はトースターに入らないデロンギのピザストーンの加工の図。これで200円程度のチルドピザをより美味しく食べれるぞ（1300ワット15分の予熱から目を逸らしつつ

…	そして次回作。 鍋に収まるなら「尾頭付きドーン！」をやるんだが、家庭用圧力鍋じゃあねぇ・・・まぁ背骨も食べれるレベルだから尻尾の脱落は不可避だが。下拵えはワタを取って塩をふっただけ。他に「塩してあるならパックするだけで行けるな」って事で左下のと今からジャコスに行って冷凍塩サバ買ってきて投入。右上：テストピース３つ（何れも100均ブランド、水120cc投入）１：膨張の余地が無いポリ袋２：水漏れが有り廃棄したポリ袋３：膨張の余地が有るポリ袋４：湯煎には使用できませんなジップロックのような物

…

半額いいねぇ

…	各２パックお買い上げ フフフ、522円→150円ってのも有るんだぜｗ ここまで値引きされたのを刺身で食べるのは気が引けたのでヅケと煮付けで。煮付けの方は残り汁スレで思い付いた『煮詰めない煮付けの汁使い回しメソッド』でやっていますが、照りとか身崩れの無さは本式には負けるものの、雑に大量に処理出来てジップロックで冷凍や冷蔵しとけば朝昼晩晩酌に対応可能なんで、食生活の蛋白源の魚の占める割合が大幅上昇しました。あと、半額の魚の大量購入で食費の引き下げにも貢献してる筈。

…	鯖無水煮第二回は衝撃展開連発。 今にして思えば、鯖を捌く準備で包丁を研いでてヘマして流血が序章だったのか・・・第一の衝撃は加熱中の火加減が下がっていかない事に違和感を感じて減圧し始めたらボン！内部の水の循環が不十分で熱的不均衡が発生したのかも？第二の衝撃はパック破裂。流出した旨味が勿体無いので鯖うどんにしたが、鯖が前面に出た出汁と旨味が逃げた身の対比に笑。第三の衝撃は原型を留めぬ100均ジップロック。冷凍したカレーをチンしたら油と接している部分が溶けたりした事も有ったから想像以上に熱に弱いのか。今までジップロックで湯煎をしてきたが、今回無傷のポリ袋の方が向いてるのかも？

…	>フフフ、522円→150円ってのも有るんだぜｗ スレ主とはいい酒が飲めそうだ 反面生活圏が被ってたら確実にライバルになってるな

…	右は鯖無水煮第二回の出汁流出の鯖と出汁で鯖炊込みごはん。 加熱30分で頭も食べれるギリギリの骨の固さだったけど、袋破れのせいで旨味が逃げちゃってたから頭は頬肉だけ食べて捨てました。左は鯖無水煮第三回で作った塩サバの鯖無水煮と袋が破れて味スッカスカの鶏手羽先。鯖が濃い色になる要素が無さそうなのにこの色は不思議。第二回、第三回共にお湯に浸かっている部分で袋破れで出汁大量生産、身スッカスカの大惨事が発生しているので次回は水位を下げて蒸す方向で行く予定。不味いのはようやく完食したけど、多量の鶏出汁がまだ残っているので消費しなければ・・・

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【悲報】ニラと小ネギを間違えた　orz

…	よかったな 水仙と間違えたんじゃなくて

…	>ニラと小ネギ それはそれでおいしそうな気がするけど。

…	ニラ餃子よりか旨いかは分からんが 小ねぎ餃子ふつうに旨そう

…	書き込みをした人によって削除されました

…	自分なら唐辛子味噌で食ってみる。

…	細葱がダンボールで200円だったので思わず購入 丁度スレ画と同じようなのを作ろうと思ってた 美味しい？

…	>細葱がダンボールで200円だったので思わず購入 段ボール一杯のネギってこと？ ネギで餃子も香りのバランスが変わっていいぞ

グロいはうまい

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何度かここに投稿しているがかなり久々に売ってるのを発見。

目に入った瞬間おおっと足を止めてしまった。
市場のおばちゃん曰く久しぶりに入ったのよ〜とのこと。

…	そういえば以前ここでスレあったタコの卵も食べてみたいけどまだ見た事ない

…	>そういえば以前ここでスレあったタコの卵も食べてみたいけどまだ見た事ない それも自分の投稿だけど、そろそろのはずただ安定して流通してるものではなく見つけたらラッキーぐらい。こないだでっけぇのが1000円で売ってたちなみに買った場所はスレ画と同じ

…	タコの卵食ったことないけどイメージだと水っぽくて味も薄そう

…	学研の魚介類の図鑑ではかなり頭のほうに載ってた気がする。

…	タコ臭いのがどうにも合わない こーゆーのって合う合わないが大きいと思う

…	>以前ここでスレあったタコの卵 覚えてる−。　すごい気持ち悪い。 私はサザエの黒い部分でもイヤなのに。

…	西日本（広島までか)だと春から梅雨時が旬の限定高級ネタ 海藤華という源氏名付き タコの皮の食感に魚卵ぽいコク

…	すまん、気が逸って送信してしまった 明石や淡路で聞いたのが、最近年中抱卵するタコが異様に増えて本来の日本産マダコじゃない外来種の放流やっちまったのでは、と漁業関係者が嘆いてた、本物の明石ダコが絶滅しているやも

…	>本来の日本産マダコじゃない外来種の放流やっちまったのでは、 水温の変化で勝手に来たとか

…	初めて見たぞ！すげえな

とうがらし

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辛い料理一般

…	有吉ゼミの辛いの食べるコーナー、ゴルゴとあばれる君が不快過ぎてあのコーナーは飛ばす。

…	ペペロンチーノを作る時にまず ニンニクと鷹の爪を油で炒めるが あれは油にとけやすいニンニク成分辛み成分を 引き出すためにやっていると聞いたな

…	>あれは油にとけやすいニンニク成分辛み成分を >引き出すためにやっていると聞いたな 最近のイタリア人は刺激が強いのは好まないのでそういう調理法になる 日本人なんてみじん切りニンニクをそのままペペロンに使うがイタリアでは論外

…	>辛いの食べるコーナー 辛いのが好きな人と辛いのを無理して耐えられる人は分けて欲しい 少なくとも食べて吐き出すな

…	キムチが脳を破壊するとか

…	エライ辛いぞチリオイル

…	>南米の(？)酒 ペルツォフカでしたらウォッカかもしれないですね、以前自作しようとして種ごと詰め込んだ結果、とても飲めない代物を作ってしまった事が・・・

…	海外の唐辛子には香りがすごいのあるよね 白いのとか

…	今頃だけど 香りのいいとこだけ楽しむならかんずりがいい ゆず、麹の香りもたされてるけど、わりと唐辛子の香りはっきりする

…	後こないだ試したのは アヒージョにして油は捨てると辛さはそっちに行くから 残った本体の香りが楽しめる

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この歳になると炭水化物は控えめに・・・・

でも酒を飲んでりゃ意味ないか　┐(´〜`；)┌

…	時期が遅いけどノビルっぽい

…	これくらいのラッキョウの酢漬けでカレーを食いたい

…	これは結局何ですか。豆腐増量の麻婆豆腐？

…	炭水化物を控えたいならワインになさい

…	本来炭水化物より脂質を制限する方が大事なんだけどなぁ 単純な糖質はすぐ吸収されエネルギーに変わるので パフォーマンスを落とさずに健康を維持するなら 炭水化物を控えるってのはNGだと思う 特に年寄りは体に負担のかかる炭水化物ダイエットは辞めた方がいい 体の免疫力にも関わってくるので 脂質を神経質に制限しすぎるのも問題

…	摂取カロリー≦消費カロリーは難しいのに 収入≦支出は簡単なのだ！

…

炭と水のバケモノ

…	糖質少ない酒だったら焼酎がいいぞ ビールが飲みたくなった時は焼酎にオールフリーのノンアルビールで割るホッピー方式で代替にしてる

…	>炭と水のバケモノ こないだ本屋に行ったらコミック発売されてたわ

…	アルコールがそもそも糖だからなぁ。

蕎麦！

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こう暑いと、端境期かもしれないけど
ざるそばが恋しくなります！

信州、出雲そばが好きです　地方により特色がでるのも面白いですね

…	>くるみダレって珍しい部類なんか 向くのに手間がかかりすぎる 何かの番組で上のほう切り取って、うまく中身がすっぽり取れる器具を制作してたけど 見当たらない

…

くるみって誰よっ！

…	みるくのおねいさんさ

…	上田でくるみ蕎麦食べたけど…。 初めて蕎麦を残してしまった。無理。 蕎麦を見た瞬間、無意識に口が塩気のあるものをズルズルって感じを欲してしまうのに、真逆でネットリ甘いものをゆっくり口に運ぶしかなくて…。 これじゃない感に包まれました。 食べてみないと分からない事だけど

…	>ご飯付けたり、そばとうどんを半々で一緒に食べたりする人いる？ 最初ザルで、温かいかけを追加することはよくあります。

…	＞中華そばも入れよう　 美味しそう！　きしめんも扱っているみたいだけど うそ中きとか出来るものなら試してみたい！

…	>最初ザルで、温かいかけを追加することはよくあります。 温かいうどんが苦手なので、ザルのうどんを食ってから、かけそばは有るよ

…	くるみそばって五平餅インスパイアなのかな おいらも佐久や上田で「地元民は食べないよ」と聞いた 名物か迷物か

…	くるみそばは、秩父・埼玉が発祥らしいよ。

…	新潟の　へぎそば　 小麦粉の代わりに、海藻を使うのだけど 表面つるつる。弾力もある。 何より衝撃的だったのは、ワサビではなくマスタードで食べるとこ　一人ではなく複数で食べた方が美味しいような盛り付けがされている。