料理@ふたば保管庫 [戻る]

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めにしましょしう

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5巻が出ました

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>流しのそば職人って食っていけるのだろうか
そば食べ放題
食っていけるだろう

> いくら腕が良くても流しのそば職人って食っていけるのだろうか

時々そば打ち講座やコンサルやってる描写があるのでそれが主な収入源らしい

>・政治的主張、美少女依存、脱衣、料理対決、異世界なし
>・奇をてらったものでも豪華でもなく現実的なもの。

ごはんのおとも

出てくる料理は家庭の味。
舞台も特に変わっていないが、老若男女様々な登場人物について食べ物のエピソードが温かい。

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>・政治的主張、美少女依存、脱衣、料理対決、異世界なし
>・奇をてらったものでも豪華でもなく現実的なもの。そういえば「ビューだよビュー」があったなと思い出して昨晩買った刑務所の中。ネットで見るのは食い物シーンばっかだったが、実際はムショ暮らし全般の解説書&深い内面って感じで一気読み。画像の禁欲生活の末に訪れる“ハードルが下がった幸せ”も体験してみたくは有るが、普通に生活してたら手の届く所に色々ありすぎて、ここまで行けないよなぁ。>ごはんのおとも表紙だけでも伝わる暖かい雰囲気。いいですなぁ。

>ここまで行けないよなぁ。
それ普通に食っても美味いよ
塩分気をつけなきゃだけど

>流しのそば職人
流しそば職人に見えたw
そうめんは油塗ってあるから伸びにくいけど、そばでやったら
ぶよぶよになりそう。

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>それ普通に食っても美味いよ
比率7:3柔らか目に醤油をやってみたが、美味い方の部類ではあるけど、横の肉塊には遥か及ばなかった。これを脳汁垂れ流しレベルに引き上げるには、やはり修道院かムショで暮らす必要がありそうだ。>はぁ〜個人攻撃か・・・人類の過半数を敵に回しておいて、たった一人からの評価にこの反応はwwwww朝鮮の諺「女は三日殴らないと狐になる」も本気で信じてそうやね。

>やってみたが
めちゃ美味そうやんけ

肉好きなら肉極道
イギリス飯を褒める稀有な一品


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XO醤のちょっとお高いの買いました。
帆立の貝柱がびっしりで衝撃のうまさに
びっくりしましたわ。
ご飯にあいすぎっしょ!

本来はどう使うの?

>第一作は画像のレトルトのグリーンカレー。
グリーンカレーにも合うんだろなぁ、うまそう
近所のエスニック食品店でお米ゲット出来ました
調理するのが楽しみ
1kg500円程

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>近所のエスニック食品店でお米ゲット出来ました
購入オメお国は何処ですか?ブラジルなら車で1時間ぐらい先の店が・・・無くなってる orz画像は第三作。「ピーマンの青臭さとナンプラーでそれっぽくなるだろう」の暴論からの調理はピーマン&玉ねぎの投入タイミング早くて風味が穏やかになり目論見外れ。鶏→米→ピーマン&玉ねぎ→味付けが正解っぽい。右下はオカン焼き飯レベルの控え目油量でおこげは出来てるけど、コテのひと掻きですんなり取れるリバーライトのフライパン。油ドッボドボ&高火力の炒飯が正しいけど、自炊だと手控えちゃって焼き飯になりがち。

>購入オメお国は何処ですか?
タイ産です
ジャスミン米 タイ王国産 5kgもまさしくこれが売ってました
>画像は第三作。
もはやこの※を使うと何でもそれっぽくなっちゃってずるいw
自分から外れておいて今更ですが、そろそろスレチなのでちょうど上に出来たチャーハンスレに移動します
一応XO醤は用意するからね!

手軽に買えるかどうかは分からんがジャスミン米じゃないタイ米ならもっとリーズナブルに楽しめるんじゃないの

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ちょっとマカオに行ったので、注意して見てきました。
まずスーパーに XOジャンが並んでいる!しかも沢山!(さすが香港の隣)この真ん中の段の箱入りのやつが全部 XO酱です。サイズ違いを含めて4種類。このスレの上にありますが私が買ったやつは高級品だったようです。現地価格 80g で 54.5パタカ(760円)。一番奥が安くて 100g で 24.5パタカ (330円)。>近所のエスニック食品店でお米ゲット出来ました 良かったですねー。>油ドッボドボ&高火力の炒飯が正しいけど それな。 お店のはツヤツヤしているけど、あれは油だしなぁ。

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写真上:他にも注意するとXO酱味のがいくつかありました。香港製の担々麺はXO酱パック付き。四川の担々麺をベースに「江南風味」で香港のXO酱付きって、四川+江蘇+広東料理の夢の共演か。
写真下:町ではイカのXO酱炒めが見られました。

>鶏→米→ピーマン&玉ねぎ→味付けが正解っぽい。

鶏と野菜は先にしないと家庭の油少な目低火力だと
水分が染み出て米がベタベタになり
油大目低火力だと今度は米が油を吸ってベタベタ

なので家庭では鳥とピーマン&玉ねぎは先に調理
卵と米だけ先に入れてパラパラにして具は後でいれ
なじませる程度がいいと思う

それ以前に米粒がかなり潰れているので
そっちの方を注意した方がいいと思う

米粒の潰れ具合ですか、見る人が違うと有り難い意見が貰えて有り難い。
炊き方も納得がいかず、タイ料理の焼き飯の記憶が遙か彼方なんでもうちっと精進します。

タイ米は炊くんじゃなくて茹でるもんだって昔聞いた気がする

今 満点レストランというTV番組(関東限定?)で XOジャンテーマにしてるので観て


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燻製を初めてみようかとこのスレは古いので、もうすぐ消えます。


>1529040962349.jpg
これ気になってるドライフルーツとか便利そうで
ただ結構大きいよねぇ…

大きさはそうでもないですよ、ただ受け皿が割れやすい素材なので気をつかう、ドライフルーツ作るのは面白いですよ

>大きさはそうでもないですよ、ただ受け皿が割れやすい素材なので気をつかう、ドライフルーツ作るのは面白いですよ
そうなんですか
自分は実店舗でみたんですけど色々調理道具あるんでスペースキツそうかなあって思ってしまいました

でもコレ皿全部使ってもバレンシアオレンジスライス2個分で使い切りますよwコレ位無いと沢山は作れないかとおもいます

>でもコレ皿全部使ってもバレンシアオレンジスライス2個分で使い切りますよwコレ位無いと沢山は作れないかとおもいます
そうなんですか たしかに乗せる皿の一枚一枚が薄いですね
燻製の食材干せるんですか?

自分は主にジャーキー系に使います最初チップでサッと燻製した後ドライヤーで余分な水分を70cで飛ばすと言うのが私のやり方ですベーコンは辛め二作ってスライス カリカリに乾燥させるというのもいいですw 今はイカやりたい イカw

成る程…やっぱりスライスするんですねぇ…
自分は干物とかスモークチーズも作るんでこっちの方が良さそうですね…

食品乾燥機専門店 【コストパフォーマンスNo.1】 ウミダスジャパン フードドライヤー FD880E 12時間タイマー内蔵 安心1年保証 https://www.amazon.co.jp/dp/B00IMWALLQ/ref=cm_sw_r_cp_apa_fJ1iBb134BF9A

ああ、これなさがしてる時に見たわー
丸型スペース少なくて止めたでも丸型も利点はある!
均等に風が当たるからキレイに乾くらしいで

成る程…自分の家族はそこまで食べないのでこっちが良いかも…

昔温燻にハマってたけど
チーズナッツ類は簡単で美味い
エビも酒と塩コショウで味付けして生で入れると火が通って良い感じになる
ベーコンは癖があって単品で食べるには難しい感じだったな
サーモンやヒラメの冷燻は冬場だと簡単だけど夏だと氷張ってやったほうが安全かも
(うちは安物の燻製用鍋でやってた)


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ウイダーの名前が無くなると、偽物みたいになるな。
だいたい森永製なんて誰も知らなかったろ。
チョコレート屋がパチ物使ってビタミンゼリー市場に参入しようとしている!必死だなwwwと思われるだけ。
何度同じ失敗をくり返すんだ、この会社は。
自動車板でもラーメン板でもカメラ板でも、こういうブランド論の壁にぶち当たって、日本企業のダメさ加減を思い知らされることが多い。

不特定多数の死を助かるとかありがたがるとかもはや同じ人間とは思えんなあ

>あんな化学薬品ばかり食べてたからあの世代は「早死する?」なんて話題も出たり


公害の毒を一番溜め込んだ世代でもあり
いろんな有害食品を経験してきた世代でもあり
日本の有史以来一番長生きな世代でもあるんだよな
面白いね

寿命が延びるのは医療の発達あってこそだからさ

>寿命が延びるのは医療の発達あってこそだからさ

つまり寿命を縮めるのは病気であって毒ではなく
また個人の寿命は減点法ではなく確率の問題って事だな

毒と喧伝したけど
程度問題で寿命を左右する程じゃなかった

医療もだけど衛生環境もかなりのウェイトを占めてるんじゃない?
乳幼児がポロポロ亡くなると平均寿命なんてガンガン下がるから

>乳幼児がポロポロ亡くなると平均寿命なんてガンガン下がるから
野良猫の平均寿命って1年だってな

>野良猫の平均寿命って1年だってな
どうやって算出したんだろ?
戸籍も無いのに

>明治のイソジンは、向こうの会社から提携解消だからね
明治のイソジンは提携会社を変更しただけ。
向こうの会社ではなくて日本の違う会社がイソジン作って売ってます

ウイダーinゼリーから「ウイダー」が消えた日
http://news.livedoor.com/article/detail/14953888/

>「inゼリー」は森永の独自商品

>「消費者の多くは、パッケージの形と目立っている前面の『in』の文字でブランドを判断している」
>(森永製菓)というだけに、販売への悪影響はほとんどないようだ。


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残り汁

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どうやって活用しよう。捨てるには惜しい。
1. 魚を炊いた(ブリ、サバ、卵・・)
2. タコ、イカを炊いた
3. 鍋一般
4. カレー系(スープ状に薄いやつ)
5. トマト系スープ
6. 中華系スープ

蓮根ゴボウ、がんもどきを炊いた汁を二回戦でダイコンを入れて炊こうと思ってましたが、外に置いといて1日でダメになってしまった・・(冷蔵庫いっぱい)。

加ト吉の冷凍カレーうどんのカレーが旨くて、こればかりは具を足してご飯を足して食べるしかなかった。

トマト チーズ ご飯

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晩酌のつまみに半額さんまをフライパン焼きしたら脂がたっぷり出たので、残した半身と残り物のニラで翌日焼きうどん作った。
旨い。

魚の脂か活用ですか。私はサバが好物ですが、毎回焼いた時に出る脂がもったいないなーと思ってました。青魚の脂は体にいいと聞きます。
しかしこれを炒め物に使うには魚臭すぎると思ってました。
江戸時代だったらこれを貯めて明かりにしたかもしれません。あんどんの油は二種類あって、魚油は臭いから安かったそうです。

匂いはフライパンの蓋の匂いが中々取れなかった事以外は気にならなかったですが、気になるならチューブ生姜で解決可能かと。

書き込みをした人によって削除されました

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>魚の煮付けは今までは汁少なめで作っていたけど、残り汁冷凍次回使用作戦を試してみようかな?
もうか鮫(ネズミザメ)で試してみたが、眠くなって火を消して一晩放置の結果、少量で酒飯を消費できるしょっぱさに&煮凝らないので従来の煮詰まり段階で目を離せない煮付け作りとは別物のノウハウが必要な模様。恐らくはこの煮汁に身の旨味が逃げてるだろうから、煮付けプロセスを繰り返して魚のエキスが飽和する所まで行かないと通常の煮付けに劣るだろうし、癖の強い魚を煮付けると以後その風味を引きずってしまいそう。まぁでも終盤の付きっきりからは解放されるのは楽でいいね。でも焦げさしたら今までの蓄積がパァなんでダメージがでかそう。

飛騨のすっぽんナントカってサプリが脂肪を溶かすアミノ酸を含んでてバカ売れしてなかったっけ?

秋刀魚の煮付けも残り汁が旨いよな・・
と、
https://cookpad.com/recipe/1342637
ここになぜか煮汁アレンジが並んでる・・。
大根、にんじん、こんにゃくはいいとして、肉じゃが作っちゃうかなぁ。

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スーパーで安く売ってるアカウオの切り身を煮つけにして
煮汁と一緒に御飯にのせて食べたら美味かった。癖がなく身がホロホロと柔らかく、ウナギの代用になり売るのはアカウオなんじゃないかと思った。残り汁はそばをつけて食べたがこれもうまかった。


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10年ぶりくらいにサバの水煮をシンプルに
醤油かけて食ったらめちゃくちゃうまかった。
しばらくは常備しておこう。
これって青魚だから身体にもいいんだろ。

近所で銚子の売ってたけどなかなか美味かった
でもイワシのトマト煮が一番好き

一缶80円位で売ってたサバ缶は骨っぽくて脂ものってなくてそのまま食ったから不味かったな
あと一缶あるからトマト煮で誤魔化すしか無いな

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>超美味いけど生臭い。
>高いやつでも生臭い。>箸やコップ、シンクまで生臭くなる。鯖缶洗うと洗剤スポンジがすぐ死ぬわ。缶じゃないがTwiiterで人気のコレ買ってみたけどおいしかった。あの魚臭さが全然ないし骨もなくて食べやすい。

サバ缶ダイエットはepaで検索してね。
みそには糖質高いだけでさほどもんだいなしとか。
相変わらずテレビで扱うダイエット企画の影響すごいね

https://www.youtube.com/watch?v=aQSIG89gxkg

このスレ見てスーパーで確認してきたが、たしかに水煮だけキレイに売り切れてたわ。

水気を切って粗めに潰し薄切り玉葱を入れ
マヨネーズで和えたのをトーストや
サンドイッチにするのが好き
残った汁は炊込飯に使う

>相変わらずテレビで扱うダイエット企画の影響すごいね
ダイエットじゃないけど昔納豆が体に良いとかで
朝日納豆が結構な長い期間店に完全に出回らなくなって凄く困った

>近所で銚子の売ってたけどなかなか美味かった
>でもイワシのトマト煮が一番好き
ちょうしたかな?
イワシしか食ってないけどちょうしたのイワシの缶詰が一番好き

>品切れなのは今、水煮を毎日食い続けるダイエットが流行ってるからかな。
乱獲で大きい個体が減ってるらしいよ

>水気を切って粗めに潰し薄切り玉葱を入れ
>マヨネーズで和えたのをトーストや
>サンドイッチにするのが好き
あ^〜よだれが出るんじゃあ〜w
明日絶対やろう。


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鉄のフライパンが欲しい

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アルミはもう嫌だ
ダイヤモンドだろうがマーブルだろうがコーティング系は嫌だ
剥がれてペラペラ
アルミ食ってるみたいで嫌だ

中古でもいい、できれば1000円以内で探したい

四半世紀前に100円shopで買った18cmの鉄製フライパン。
未だ現役バリバリで使ってるよ。

鉄のフライパンでほうれん草炒めたら鉄分が増えたって昔何かの番組でやってたな

最近のほうれん草はそんなに鉄分ないからね
とりあえず中華鍋でもスキレットでも好きな鉄製品を買えばいい

コーティング系はそれはそれで便利なんだし大切なのは使い分けだと思う

合わせて読んで欲しい

「現代野菜の栄養価は低い」は本当か?
https://mainichi.jp/premier/health/articles/20171005/med/00m/010/006000c

食品成分表では単位や評価方法変わっているものがあって、素人記者が単純に過去と現代の数字を比較して「現代野菜の栄養は減った」と流布していることがあるようですよ。

ひじきの鉄分が9分の1になった訳
https://tenki.jp/suppl/romisan/2016/02/21/9811.html

>ひじきの鉄分が9分の1になった訳
>https://tenki.jp/suppl/romisan/2016/02/21/9811.html

ああ(笑)
高齢者は今でも良いって言いますね
まあ仕方がないかぁ
それも 誰もが通る道…

鉄卵とか鉄の魚使えばいい

ひじき業者はビジネスチャンスかも
昔の鉄鍋に戻しましたって書いて

ホームセンターとか行くと割り置いてあるよね鉄のフライパン
20cmぐらいで1500円しなかった筈だし買うか悩んでる

高いけどturkはいいよ
ただ来たとき中古!?と思うくらいには汚いと言うかなんというか

>ホームセンターとか行くと割り置いてあるよね鉄のフライパン
地元商店街の寂れた金物屋で買うのが好き
だいたい定価だし大して意味はないんだけど


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お手軽ステーキソース

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トンカツソースと焼肉のたれを混ぜてかけてる

そこそこ満足してるけど他にいい方法があれば知りたいなぁ
なるべく金と手間を掛けない方向でおながいします

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素直にこれ買った方が安上がりだと思う
ステーキソース辛い方が好きな人と甘い方が好きな人がいるから万能じゃないけど満足度は高いスダチとかの柑橘類系と醤油を合わせて味ポンを自作して大根おろしと合わせるとサッパリ系としては良い

バターと醤油がベスト

日本人ならこれで良いんじゃないですか
母国愛(どの国に対しての?w

アメリカ生まれの日本の味、1日7万本売れる「ヨシダのソース」。
https://www.narinari.com/Nd/2005094995.html

今でもコストコで扱っているんですかねえ
もう行かなく(行けなく)なったので、判らないのですが

>かんずりや柚子胡椒も美味いもんだよ

そりゃまた 渋いですねぇ

>普通はグレイビーじゃないかな

アメリカ好き?で育ったので、確かアンソニー・ボーデインの番組を見て知ったかなー?
アメリカ南部の料理、食べたーい
長野県の田舎じゃ無理だあ


っておいまて。
昨日じゃないか! 彼の場合、アルコール依存? それとも薬物?
r.i.p.

2018年6月8日、フランスのストラスブールのホテルの部屋で死亡しているのを発見された。死因は自殺であった。

>アメリカ生まれの日本の味、1日7万本売れる「ヨシダのソース」。
すき焼きの割り下みたいな味なんだよね
実際にすき焼きや肉じゃがなんかにして食べた

ケチャップとトンカツソースを混ぜたら美味しかった
アドバイス感謝

醤油に少し辛くなる程度のタバスコ入れて食う

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本文無し


マヨネーズとニンニク


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本文無し

で?

デデンデンデデン

チーズの位置が正確だ
まるでコピーみたいだね。

そりゃコラ画像なんだからコピーだろうな

ああ コラだ
でも美味しそうですね
めったに行けない? 行かないマクドナルドへ行ったら美味しかった


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昨日アマゾンで買った16cmの天ぷら鍋がもう届いた。
玉ねぎの天ぷら作りたかったんだよ。揚げたての玉ねぎの天ぷらはスーパーの総菜より100倍美味しいからね。

酸化した油使いたくない

うまいこと還元する方法はないのだらうか

面倒くさいときは中華鍋で揚げる

処理は面倒くさいけど揚げ物は美味しいからなあ
ノンフライヤーで作るものは基本ゴミだし

書き込みをした人によって削除されました

>うまいこと還元する方法はないのだらうか
あるよ、だから中国で下水油が流通しているわけで。
まあ家庭で行うならこんな方法もある。

料理に使うアレがろ過装置に変身!使用済みの天ぷら油が何度でも使える裏ワザ
http://spotlight-media.jp/article/199135577354502791
>片栗粉には、液体の状態から固体に変化するという「ダイタランシー現象」が現れます。液体の状態で食用油を混ぜると分離します。キッチンペーパーでろ過した油汚れを、固体に変化した片栗粉がキャッチするという原理のようです。

唐揚げと竜田揚げを交互に作れば良いんですね。
賢くなりました。ありがとうございます。

言うても揚げ物用のサラダ油って
1ℓあたり¥300とか¥400のを半分くらい使うだけだし
再利用の手間とか酸化問題とか考えたら
使用後はさっさと固めてポイしてもそんなに
バチ当たらんような気もするが

その後この鍋を見たものはいなかった、、、

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これでいい
アミは必要ない


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