料理＠ふたば保管庫

1月29日頃消えます[全て読む]
お惣菜に高野豆腐と人参とシイタケの煮物を作成
だしの素と醤油と砂糖とミリンで煮込みます
明日からのお弁当に入れる予定

…	よくもまあダラダラとそんな無駄な長文まともに読んでもらえると思ったのがすごい

…	相変わらずのイタさですなあbbtec様

…	221.106.*(bbtec.net)を消して貰いたい反面、このまま残してずっと晒して上げたいそんな葛藤がある今日この頃w 中華にさぞ詳しいんだろうね。だからどうしただが

…	止めて　マウンティング止めて　マウンティングスレが　スレが　苦しくなる

…	>東方既白この板で登場するとは思わなんだ､上海発の「XXの王将」的小吃店あのKFCグループ（ピザハットとかも同じ）のざっかけな中華屋さん >沙県小吃日本出店かぁ､お江戸出張の時行ってみよう､イメージ的にワンタンと炒飯の店（いろいろあるけど）こここそ｢XXの王将｣な感覚かな

…	📌業務スーパーで売ってる冷凍の豆腐皮を使ってパスタを作るのにハマってる🍴 大豆製品だから低糖質メニューにいいんです 🌟解凍してゆがいてレトルトの麻婆豆腐の素をかけるとなんと麻婆ヌードルの出来上がり😉

…	誰か3行で説明してください

…	>冷凍の豆腐皮を使って >パスタを作るのにハマってる昔私もそれをやってました。サラダ系の野菜をまぜつつ、和風ドレッシングなど、その辺のもので和えると合います。

…

To: 121.93.*(infoweb.ne.jp) 氏。
親子丼ときつねうどんですが、私の用意した答えは、"Oyako-don" "Kitsune-udon" です。我々日本人が、ジャーマンポテトをジャーマンポテト。ホイコーローをホイコーローとそのまま音訳してイメージで理解しているように、Oyako-don は Oyako-don であって、Egg and chicken とすると違う印象になってしまいます（学校のテストでは満点の回答ですが・・）。例えば「ドイツ風じゃがいも」「鍋に戻された肉(!)」としても結局オリジナルを伝える事が出来ません。中国語の例も "油炸豆腐面" と提案いただきましたが、中国ではうどんは乌冬面 (ウードン・ミェン）として定着してます。"キツネ" の部分は油炸豆腐とされているのでこの場合は「直訳＋音訳」の組み合わせですね。https://baike.baidu.com/item/%E6%B2%B9%E7%82%B8%E8%B1%86%E8%85%90%E4%B9%8C%E5%86%AC%E9%9D%A2/13209315 ミックス方式の別の例として可乐饼（カーラー餅） 咖喱饭(ガーリー飯）。どっちも子供が好きなアレですが、お分かりいただけるでしょうか。

…	特に日本のレストランは食品サンプル表示が一般的です。なので自販機のボタン上の表記なら親子丼は quickに"Oyako-don"のままとし、写真やサンプルでどういうものか示し、必要であればヨーロッパのレストランのメニューのように description ( Chicken and egg bowl ) を加えるのが訪日客に良く伝わり、便利だと考えました。

2月02日頃消えます[全て読む]
初めておでんをたくさん作ったわけだが、市販のセットのものをベースに具材をあれこれ追加してけっこう簡単に出来た。
でも反省点としては前日から煮込んだ方がいい具材と、あまり長時間煮込まない方がいい具材があることがわかった。
そこでおすすめの具材や、それらの投入、実食のタイミングなどについて次回作る時の為に知恵入れしておきたい。
次回は市販セット無しで一から作る予定。

…	>汁の素具材の投入手順 https://www.sbfoods.co.jp/brand/oden/

…	>大根大根に味が染み込む瞬間は、加熱中ではなく冷める時なので、おでんは煮たら一度冷ますと、よく味が染みる

…	「煮物は冷ますと味がしみる」はただの勘違い？　分子調理学者が考える“最もおいしいおでんの作り方” - ねとらぼ http://nlab.itmedia.co.jp/nl/articles/1801/18/news141.html こんな話があったっけな

…	トマトの投入時期も微妙煮込みすぎて中で崩れるとミネストローネになってしまう

…

やっちまった例

…	単純にいったん冷まして再加熱する方が時間がかかるから味がしみこむだけなんじゃないかしらね同じ時間煮込んだらだいたい煮崩れるだろうし

…	>やっちまった例わかるわぁ・・・トマトって煮たり焼いたりの調理になると急に扱いが難しい個性が強すぎてみんなトマト味になっちゃうんだよなぁ

…	大根を柔らかく煮ても栄養分が抜けて滓みたいなものに過ぎなくなるんじゃないの

…	偏って食べてなければ栄養なんか気にしなくてもいいだろう病気持ちやアスリートなら気にするだろうけどあとカスとはいえ大根は食物繊維豊富なんでウンコの調子が良くなるぞ

…	初物の能登は氷見ブリ入荷！20kgくらいありそな立派なのデン初物なんで高いけど、源助大根のいいのも売ってたので今宵は子供らはブー垂れるが氷見ブリの塩焼きにブリ大根ブリ大根は味が染みた明日が旨いんだな（今年は水温の関係でアニーちゃん大発生なんで要注意だと刺身と握り寿司はくどい程注意書きが）

1月22日頃消えます[全て読む]
急募：ハモ400gの調理法
購入地：鞆の浦の魚屋
店主のお勧め：天ぷら
機材：フライパン、鍋、電気グリル、真空調理器、蒸し器
確定：天ぷらと湯引きはやろうと思っています、ちょっくらスーパーに行って酢味噌か梅肉買ってくる
委細面談

…	>絵柄的には「そうそう確かそんな感じだった」なんですけどね。まあトミノのおっさんがレモンピープルの略称LPから拝借したんだけどｗ

…

笠岡に行ってきました。
上は昼飯の山ちゃん。但し「世界の」ではなく「笠岡ラーメン」の方。特色は親鶏のチャーシュー＆鶏出汁。麺はマルタイ棒ラーメンが近い感じのガシっとした細麺。美味しかったけど、勢いで大を頼んじゃって後半が辛かったｗ下は晩飯のシャコ丼の店でシャコ丼定食（シャコ丼、シャコ天、シャコ酢）1,600円。お味はまぁ普通って感じたが、遠縁の海老の戦闘力が高すぎてそっちが基準になっちゃう所為で、シャコに罪は無いと思う。天ぷらは衣がサクッとは正反対のもっちりした感じで面白かったです。ひょっとすると過去の大衆向け天ぷらはこんな感じで、この店はタイムマシンなのかも？等と昔に想いを馳せつつ喰ってました。

…

笠岡ラーメン用のチャーシューを入手できぬかと二軒巡った笠岡のスーパーでの戦利品。
左上：種鶏モモコロコロスパイス焼は親鳥よりも柔らかいけど適度な硬さで噛めば噛む程味が出る。少量で多量の飯酒を消費できる悪魔の逸品。※種鶏：ブロイラーや採卵用の鶏のお母さん。一握りのエリート。右下：合鴨スモーク、炒った銀杏、さんま蒲焼佃煮。銀杏は炒ってから皮を剥いたが手際が悪くてみるみる冷めるｗ何度もやって習熟する気が無けりゃ店で食べるのが正解みたいね。蒲焼佃煮って初耳だが、商品名通り蒲焼にしてから佃煮にしているんだろうか？見た感じそんな雰囲気だが・・・左下：笠岡はかつて軽便鉄道が走っていた街。線路跡がサイクリングロードになってて、ボロいと言うと失礼だがこの車両が現役の頃から建ってたボロ建築を眺めつつ当時を想像しつつのサイクリング楽しいです。

…	笠岡小ネタ集右上：良い子のみんなは「八仙飯店」でググッちゃダメだぞ。右下：伝説の貧乏メニューだ!!!噛みしめると染み出る油、それもほのかに同じ油で揚げたメンチカツ他様々な揚げ物の香気がする油!!!※画像は翌朝でスカスカですが、本来はパックにパンパンに入っていました。左上：シャコ丼の店の気になるメニュー「トリ焼き肉」もう一度行くにはちと遠いが気になる・・・左下：カブトガニ博物館面白かったです。>まあトミノのおっさんがレモンピープルの略称LPから拝借したんだけどｗ名台詞「圧倒的じゃないか我が軍は」も台本では「アットーテキじゃないか我が軍は」だった疑惑発生ｗ

…

>天ぷらは衣がサクッとは正反対のもっちりした感じで面白かったです。

多分小麦粉だけで揚げてるかと、最近は自分はこっちのほうが好きかな。
サクッと系は粉に色々入ってるから、下手すりゃ薄ごろもでもサクサク通り越してカリカリのが出来るから。W

シャコはもう二十年以上は食べて無いかな、昔どざえもんとシャコの話を聞いてから。気を悪くしないでね養殖は関係ないから。ごめんよ～。

あと銀杏、生をから割って実を油で軽く上げて、フードプロセッサーでガーってしつこくやると、餅状になるから、ラップで包んで棒状にして冷凍庫で固めて、
1センチくらいの厚さに切って油で軽くきつね色になるまで揚げて味塩振ってみて、美味しいよ。

欠点、結構多めの銀杏が必要、粘りがすごいのでフードプロセッサーが壊れそうW　←これくらいまで餅状になるまで回す。

イクサー1とゼオライマーしか・・

…	シャコは素揚げに香油（激アツごま油とネギニンニクマシマシで）て喰い方が旨かった、香港風、あの30cm大のデカいくて高いヤツ調理挟みでじゃきじゃきやって殻は跡で棄てて仕上げにレモンをチュッと※グソクムシ、オオグソクムシ、ウオノエ唐揚と同じ味っス天ぷらの衣は卵入れるか入れないかで違うよ､魚介類は入れない方が軽くサクッと揚がる

…

>あと銀杏、生をから割って実を油で軽く上げて、フードプロセッサーでガーってしつこくやると、餅状になるから、ラップで包んで棒状にして冷凍庫で固めて、
>1センチくらいの厚さに切って油で軽くきつね色になるまで揚げて味塩振ってみて、美味しいよ。良さげだが作れそうなブラウンのハンドブレンダーは家に置いてきちゃってるからまた今度。画像は大久野島（毒ガス廃墟＆ウサギ）と大三島（国宝いっぱいの大山祇神社）のサイクリングでのスナップ。右上：日陰でリラックスしてる食材。右下：愛想をふりまくラーメン屋のバイトパンダ。左下：大山祇神社門前、貴船の特上海鮮丼うめー！左上：貴船の旧店舗の店頭の色褪せサンプル。正直欲しい！いつもの無計画＆寄り道癖のおかげで、帰りのフェリーに間に合わせる為本気走りで大三島を縦断する羽目になったり、贅沢だが少な目な昼飯と金欠のせいでエネルギー切れの兆候が出たり、所持金がギリギリで帰りのフェリーの切符を買ったら40円ちょいしか残らなかったりと「俺のいつも通り」なサイクリングでしたｗ

…

早く人間になりたい魚ランキング暫定１位

鮮魚コーナーで異彩を放つ熱帯魚的な色合いの赤ベラ。
ググったら外道らしく、食べる地域は瀬戸内らへんだけらしい。内臓を取って素焼きと素揚げにしてみたが、どっちもフワフワで上品な良い白身魚でございました。外道扱いでリリースするのは勿体ないけど、もっと良い魚が釣れる場所での外道ならしゃあないかな？小さいし。左下はクリーチャー感が凄い揚げた生首右上は実際に出会ったらSAN値だだ下がりしそうな神社の彫り物の・・・人魚？>あの30cm大のデカいくて高いヤツ趣味で海水水槽をやってたら確実に飼う。飼える環境でなくても小一時間は観察しそう。機会が有ればオオグソクムシ、タイノエ共々ぜひ食べたい。

…	シャコだのベラだのいいなぁ変わったのってモウカぐらいだ

…	>シャコだのベラだのいいなぁ半額天国でもあるｗ画像下はあん肝で焼き飯。美味しかったんだけど、画像上の食材でやった鍋の残り汁で飯を炊けば得点三倍ぐらいになったろうなぁなったろうなぁと少々後悔。

1月26日頃消えます[全て読む]
ペティナイフ欲しいんだけどおすすめあるかな？

…

セラミックはは刃こぼれしやすいって事で次にチタンハイブリッド包丁なる物を購入。
研いだ直後は切れるけどすぐ切れ味が落ちる、しかもしなるから大きい物や硬いものは無理。今アマゾン見たらこんな事書いていたけど、●軽い！切れる！サビない包丁！切れ味は鋼包丁の10倍、ステンレス包丁の38倍！嘘つくな。自分は鋼包丁が強度、粘りで良いかな。ステンレスは固くて粘りがないからちょっと嫌。刃物研ぐにも目的や包丁によって研ぎ方や仕上げ具合が違うので、切れ味に関しては何とも言い難い。薄刃の柳や牛刀をよく研げばトマト位ならたいして押し引きしなくても綺麗に切れるし、直角に指にちょんって当たるだけでパックリ切れるけど、出刃をそこまで研いだらすぐに刃こぼれして使い物にならないしね。

…	もう一つこの板料理好きで自分で作ってる人多いいけど、思い切ってプロ用の包丁を買うのをおすすめ。値段は結構するけど研ぎ上げた時の綺麗さや切れ味、その持続、そして耐久性たぶん家庭で使うなら数十年単位で（下手すりゃ一生）持つかと思われ、柄が木だとその部分が痛むけど取り替えればいいし、黒檀とか紫檀とかかっこいいよ。高いから買えんけど(;´д｀)

…

>よくみたらそのステンはうちにあるのと多分同じやつ
私のはキャプテンスタッグのM-5561（千数百円で包丁まな板缶切りの3点セット）の過去のモデルで20年以上の付き合いです。アマゾンのレビューだと切れる切れないで賛否両論ですが、客観的な切れ味で言うとトマトだと軽く当てて数センチも滑らせば結構な深さまで切れ込みますが、↓の動画みたいに紙はスパスパ切れない程度ですので中ぐらいに切れる包丁って感じですかね。https://www.youtube.com/watch?v=5Zfv4ut6-Js>思い切ってプロ用の包丁を買うのをおすすめ。ほんとコレ。道具としての満足感は高いし、恐怖を感じるぐらいの切れ味を誇るけど、研ぎがまだ修行中で凹む対象でもあり、一時は放置していたが最近研ぎ修行を再開しました。

…	>客観的な切れ味で言うとトマトだと軽く当てて数センチも滑らせば結構な深さまで切れ込みますがそれは刃が重いからだと思う鉈で枝を切り落とすのは簡単だが包丁でやろうとすると難しいが、包丁が切れない訳ではない

…	>それは刃が重いからだと思うたかだか53gのペラい包丁な上に100均セラミックナイフとの比較目的で刃の自重による差が出ないよう刃を立てて、なるべく作用する力が変わらないよう気を付けて行ったのですが・・・余談 100均セラミックのでトマトを切る場合、キコキコするよりも切っ先で突いて突破口を作ってから切ると潰れも無くスムーズで第三者に見られても手際が悪く見えないってのが今日の気付き。あと100均セラミックには車のダッシュボードに放り込んでおいて道の駅で良い柿に巡り合ったり、ツーリング先や山の上でサンドイッチを作るとかの可能性を感じるから計3本ぐらいは買いそうです。

…	軽い！切れる！サビない包丁！切れ味は鋼包丁の10倍、ステンレス包丁の38倍！チタンて固い軽いだけが売りだから耐久性うたうのかと思ったら違うのね

…	チタンて研磨してみると組織同士の結着が弱いのか、鉄や銅を磨くようなやり方では表面組織が鱗が取れるような感じで脱落してきて鏡面にならない。刃先を鋭くしても先端は脱落して切れ味は長持ちしないんじゃないだろうか。純チタンも6-4合金も一緒。スレ主へ回答するなら京橋にある西勘のか川越にある町勘のペティがいい。

…	藤寅配送されたんでいろんなもん薄切りにして遊んでる。カツオのたたきを2ミリ厚で切って見たら柔らかい生ハムみたいになって美味かった。いいキャンプ包丁になりそう

…	>藤寅配送されたんでいろんなもん薄切りにして遊んでる。購入オメ 100均セラミックで色々試しつつも切れ味に満足行かない私も三徳かペティを買おうかと物欲が鎌首をもたげ中で、安い買い物でなし、一度買えばそう簡単には放り出せない性格からあれやこれやと迷い中。余談切れ味の評価は主観であり人それぞれだけど、私的には切れないって評価になった100均セラミック絶賛勢の人には基準となる切れ味を語って欲しい所。トマトテストは動画で上げればそこそこ客観的な指標になると思うんだけどどうだろう？

…	声に出して読みたい日本語貼っておくか

自作の秋刀魚定食

12月23日頃消えます[全て読む]
どうも鶏丁炒合菜蛋です
秋刀魚が一尾100円で(比較的)安かったので晩御飯を秋刀魚定食にしました

…

っろ

…

だよね

…	要するに荒らしスレだろう

…	サンマ小さいし細いよねこんなの売ってるの見たことない

…	>要するに荒らしスレだろう荒らしに目を付けられたスレっちゅうのが実態にしかみえんのだけども。 >スレ主氏他スレの「コテハンはキチガイ」発言ともどもスレ主権限でサクっと削除して平和を取り戻す事をお勧めします。

…

あっ筆頭キチガイだ

…	Sサイズ秋刀魚ならこのぐらいでしょ

…	どうでもいいが味噌汁の豆腐多すぎ

…	納豆を真っ先に大根おろしに入れる

…	大根おろしご飯美味いぞ

1月24日頃消えます[全て読む]
レンチン料理スレ

…	これ見てたのでポットに湯以外の何かをいれるのが普通だったゆで卵とかも普通にしてたよ破裂したら水路にたまるのでそれだけ注意

…

本文無し

…	ポット調理は、調理は楽だけど洗うのめんどくさそう。

…	家のポットでやるのは自己責任で自由だけどホテルの備品でやるなよって話だ

…	炊飯器料理でもやるなら専用の欲しいなあ煮豚作った炊飯器じゃどんなに洗っても豚めし風になりそうだ

…	炊飯器買い替えを機に古い方を保温調理に使ってるが、新しい方が保温調理機能が充実しているというジレンマ

…	そのかき玉スープも凶悪。へばりついたら洗うの大変なんだから。自宅であればゆで卵作ったりはした。

…	>煮豚作った炊飯器じゃどんなに洗っても豚めし風になりそうだ前に麹で甘酒作る時、職場にあったお古の炊飯器で作ったら匂いが染み付いたな。自分のじゃなくて良かったW 創業400年の醤油屋さんの手作り生麹と、北海道のゆめぴりかを使って作ったけど、美味しいのが出来たよ。物凄く甘いけど砂糖を入れ過ぎた様な嫌な甘さじゃなく自然な甘さで美味しかったな。

…	炊飯器でガトーショコラ作ったことあるけど、あまり匂いは残らなかったなしっかり洗ったのもあるのか

…	かに玉を良くレンチンで作るな洗い物が一つ減る

秋刀魚を開いて

12月31日頃消えます[全て読む]
みりん干し作成中
7匹で500円なら良い買い物だと思います

…	頭が有ったほうが開きやすいって理論はよくわからないけど、開いた後に頭と尾を落とせば後の作業が楽だし焼く時とか食う時に余計な手間がかからないかなって

…	＞机上の理論通りにやってみたけどやってみなければ始まりませんし私も最初はそうでした自分で試行錯誤を繰り返し、自分の手の中で形になって行くのを見るのは楽しいですしそれこそ生きていると実感できる瞬間だと個人的には思います

…	２月に買っておいてそのまま冷凍庫の奥で凍っていたサンマを焼いて食べたんだが、喰えることは喰えるが油の匂いがよくない。グリルにもその変な油の匂いがこびりついてしまって掃除が大変だった。

…	>冷凍庫の奥で凍っていたサンマを焼いて食べたんだがマイナス20～30度ぐらいの専用ならいいけどいわゆる家庭用冷蔵庫に付属のマイナス10度ぐらいの奴だと腐るよ精々もって1～2ヶ月

…	>机上の理論通りにやってみたけど、その理論が間違っている小さい魚だと体を押さえておかないと身がずれる刃の動きにも自由度がなくなり切り難くなるうなぎを捌くように頭に釘でも打って固定するなら別だが

…	神は言っている。もう一度実験しろと。

…	>何かやり方が違うのかもしれない。手開きでやったのかと思った画像はイワシだが、サンマでもできる

…	俺も作ったから貼る家は酒塩作り

…	新品の包丁と４匹の秋刀魚で再挑戦。そのうち１匹は理論通りになりました。動画撮影を試みた２匹は、途中で引っかかってしまったので恥ずかしい。量産しようとすると、頭有りのほうがいいだろうなという感触。

…

あ

1月22日頃消えます[全て読む]
今日、サッポロ一番のサンヨー食品が群馬県の
会社だと知った。

自分、ずっと北海道の会社だと思っていた。

えっ!!
かなりショックなんですけど。　(´・ω・`)

…	>それを言ったら日清食品も日清製粉の擦り寄りだしえ、日清製粉株式会社ってまだ設立から20年経ってないんじゃ（違う

…	ナポリタンはナポリにはないんだって

…	でもナポリターナはあるんよね

…	「南葉山」マーロウを名乗っていたけどそこ横須賀市だから…… その後葉山に支店をオープンしてからは「葉山ビーカープリンのマーロウ」と堂々と名乗るように本店の立場……

…	書き込みをした人によって削除されました

…	トルコにトルコライスはない。ここはやはり名前を変えるべきだろう。新しい名前として「ソープ・ライス」を提案する。　(*`Å´)ゝ　ｷﾘｯ!!

…	大真面目に新｢トルコライス名称｣論議あたんだよね「大人様ランチ」に一票入れたかった（確か新聞社主催）いい歳になって喰ったらむつごいむつごい（胸焼けと量が）

…	このスレ見たせいでpintarestに変な画像が出るように

…	>「大人様ランチ」に一票入れたかった（確か新聞社主催）大人サマランチ　　　となっ!?

…	>いい歳になって喰ったらむつごいむつごい（胸焼けと量が）ナポリタンいらんなご飯も白飯に変えたい（ただのカツライスである）

適当に作った創作中華

15日18:37頃消えます[全て読む]
適当に酢と醤油と砂糖で味付け
鶏肉は片栗粉まぶしてるからねっとり
野菜は冷蔵庫にあったやつ
名前など無い

…	オムレツが中華っぽく無い気がするけど美味そうだ

…	醤油の代わりにオイスターソースや豆板醤を使えばさらに美味しそうだ

…	スレ画を中華とする要素はどこなんだろうゴマ油とか八角いれときゃなんでも中華っぽくなると言う人はいるが

…	・炒めるという技法・炒め物に酢を入れる・片栗粉でトロみをつけたとこ

…	酢豚っぽいので酢親子

…	>スレ画を中華とする要素はどこなんだろうマジレスすると炒めるって事だろうな

…	適当中華で旨かったもの白菜（15cm長にする。ワーワーツアイをイメージ）と肉を炒めて、お湯を下のスープが全体に絡む程度に注す。おろし生姜をチューブからにゅるっと一周。オイスターソースをまぜて一煮立ちでおしまい。ニンニクをにゅるにゅるしてもいい。

…	>中華料理屋の賄い中国の場合だけど基本皿メシにお客が注文した料理のお玉ひとすくい分置いといて3～4種類のおかずを空き時間にかっこむ（その様が実に旨そう）台湾とか香港は煮豚の鍋底の屑肉こそげてぶっかけメシとか（正しいルーロ飯）何で賄い飯って旨そうに見えるんだろ

…

い

…	>（正しいルーロ飯）うわー！それめっちゃ喰ってみたい。しかし、国内でもたまにあっち系の賄いの光景（客席で談笑、客だと思ったら店員だったってやつ）に出くわすとプチ外国に来た感が味わえるお得感が。あとお湯を飲む厨房スタッフも同様。