料理＠ふたば保管庫

2月05日頃消えます[全て読む]
料理の基本は「さしすせそ」!!

…	いや「そ」はグルタミン酸ソーダだよ

…	さ　西京味噌し　白味噌す　酢味噌せ　仙台味噌そ　蘇鉄味噌

…	さ　サッカリンし　ショ糖す　スクラロースせ　セルロースそ　ソルビット甘味料では統一できたけど人口甘味料ではできなかった…

…	狭山茶静岡茶諏訪田茶瀬戸内茶それがどうしたっ茶

…	>それがどうしたっ茶ラムちゃん乙

…	料理の基本は「あいうえお」あ　味い　意外性う　美しさえ　栄養お　おいしさ

…	さしころすしめころす・・・と畜ですよ？

…	>それがどうしたっ茶蕎麦茶じゃ駄目かい緑茶じゃなくなるけど

…	初期のこち亀思い出すわ

無印カレースレ

2月08日頃消えます[全て読む]
今日無印で見たのですが
ずいぶんカレーの種類が増えていたのでスレ建ててみました
忌憚ない意見をお願いします

…	>ハウス食品が数十人体制で研究企画やってるのに対して >無印は企画がほぼ1人でやってるというのが凄いけどそもそも自社生産は一切していないので、どこのメーカーにアウトソースするのか？という「選ぶ眼力」だけが問われる仕事。それでも無印が高い評価を得続けているのは、担当者のセンスが良いことに他ならない。無印良品のカレーが名を上げたきっかけは「グリーンカレー」辛いの苦手な人は食べなくていいよ！という、ニーズを最大公約数から拾わない、徹底したターゲットマーケティングが功を奏した。好きな人だけ買えばイイ！そんな本気っぷりに反応したのは激辛好きの女子たち。そこが突破口であった。

…	美味いけど成人男子的には量の少なさが不満

…	>美味いけど成人男子的には量の少なさが不満 >量が少ないと言うのなら2つ使って大盛りライスで食べればいいよ！という、ニーズを最大公約数から拾わない、徹底したターゲットマーケティング

…	多くて食べきれないという理由で選ばれなくなる商品もある女ってあんな小食でよく腹減らないなと思う

…	そりゃ、食事と間食は別だから

…	>それでも無印が高い評価を得続けているのは、担当者のセンスが良いことに他ならない。比べてるのが安いレトルトカレーとかだからじゃないか同じ価格帯の物だとさほど変わらない無印に目が行き過ぎて視野が狭くなってるのじゃないかな？物によっては激安缶詰のスープカレーとどっこいどっこいの品質だったりするし玉石混交なのが商品の多さで誤魔化されてるところもあるな

…	一昔前のレトルトインドカレーって洋風のカレーをちょっとばかり辛くした程度の物ばかりだったけど最近のは下手なインド料理屋のより美味かったりするから随分進歩したもんだな

…	>最近のは下手なインド料理屋のより美味かったりインド料理屋が店で手作りしてないような気が､無印良品でも業務用の1Kg～のパックとか個人用でも通販専売のでかいサイズのあるし

…	普通にエスニックレストランで食べる価格の7割くらいするんでしょ？そんだけの価格設定にしてるんならおいしいのが出来て当たり前だと思うけどねイナバのタイカレーなんて100円であれだけちゃんとしたの作るんだし

…	>＜欧風カレー系＞実はヨーロッパに欧風カレーが存在しなかったり

1月25日頃消えます[全て読む]
夏はそうめん、冬もそうめん、年がら年中素麺
無限のアレンジ

期待してる

…	アメリカザリガニも美味いらしい今食わないのは泥臭さ抜くのが面倒なのと可食部が小さいからかね

…	サツマイモの茎は美味いな糠漬けやキンピラで食ってる面白いのは紅あずまでも安納芋でも紫芋(品種不明)でも茎の味に違いはなかったこと

…	>今食わないのは >フランス料理の高級食材エクルビスには、アメリカザリガニ、ウチダザリガニなどが使用される。豪州でも日常的に家庭で調理される。また、中華料理でも小龍蝦 (xiao long xia) と呼ばれ人気の高い食材である。世界的には食べられてるんだな

…	>食用ガエルもふつうにうまい若い頃居酒屋で食った事あるけど鶏っぽい感じだった

…	>食用ガエルもふつうにうまい中国で田鶏と言うんだが､越南に近い僻地でメニュに見かけたので注文したら野ネズミの唐揚だった､これはこれで大変美味しゅうございました

…	先週末風邪こじらせて寝込んだんだけど上司の九州出張土産の高級そうめんがあったのでなんとか餓死せずにすんだ茹でたて熱々のそうめんに納豆or即席味噌汁orレトルトカレー全く…懐の深い奴だ

…	そうめんは別の麺料理に代用するとしょっぱい

…	>>食用ガエルもふつうにうまい >若い頃居酒屋で食った事あるけど鶏っぽい感じだった鶏肉に少し白身魚風味って感想

…	ただカエルって食べる部分がほとんど脚限定だから歩留まりがくっそ悪いんだよね廃棄物処理代で足が出るんだろうねカエルだけに

…	頭から丸かじり行っちゃって下さい

2月09日頃消えます[全て読む]
フランス料理ってイタリア料理よりも高級なイメージがあるけどよく見るとイタリア料理の方がバリエーション豊かで洗練されてるよね

…	>メキシコの万能薬ｗそれアメリカでも万能薬ｗまぁマジレスすると薬効というより 3コマ目のお医者さんの言う効果を狙ってなんだけどねあと薬の効きが良くなる(糖類なら何でもいいけど) 日本でも有効よあダイエットコークとかはだめよ

…	スポーツドリンクに変換したら理解しやすくなるかな

…	いや貧血には効果ないだろｗ

…	現地のちゃんと消毒？出来ていないミネラルウォーターを余り信用していないだけで（水で結構腹を壊す）コーラの方が安心と外国人はモクテスマ大王が隙あらば腹を壊させようと・・・言う土地だ現地スーパー行くと2㍑ペットが普通で半月分箱買いする

…	>吉野家を日本料理屋って言われても困惑するのと一緒で伝統的でちょっとお高い日本料理を和食カレー焼き飯ラーメンなんかの日本で大きく変容した外国食、牛丼、カツ丼、和食、洋食（洋食屋さんのご飯付）もひっくるめて日本料理と呼んで区別している私に困惑は無かった。一般的な分け方でないのは十分承知していますが、日本人が日本の食文化に首までどっぷりで、わざわざ分けて考える必要の無い内は現状維持でしょうなぁ。私が言う「日本料理」に一番近いのは漢字圏の外国で使われている「日式」かな？ >それアメリカでも万能薬ｗアメリカでもかー！（肥満率

…	いちいち主語がでかくてぼんやりしてんな

…	>一旦焼いたやつを煮るとか阿漕田楽「呼んだ？」

…	>少なくとも言えることは、複数の調理法を併用していること >例えば一旦焼いたやつを煮るとかこの手の紛糾・・・紛糾っちゅうほど首を突っ込んでいる人は多くは無いけど、情勢は私の雑なカレーのせいで非洗練寄りに。言い出しっぺがビシっと実例を出して決着を出してくれればいいんだけど、無責任な言い逃げかいな？画像は包丁人味平、荒磯勝負での一コマ。確かにウナギも複数の調理法の複合業だし、今のスタイルは洗練の結果とも言えるが、蒸さない関西風と比べて関東風が洗練されているのか、西の人間の私は我田引水の評価を下しそうなんで、かば焼きを知らない外人に評価して貰いたい所。

…	九州も土地により蒸し入るのあるからね、ウナギに関しては有明海の降海鰻（産卵に行こうとして捕まっちゃったか）食してからは調理法もさることながら、鰻自体の質の善し悪しかな、と鮎みたいな黄金色のずんぐりむっくりな鰻（胸黄とは言い得て妙）関西出身だから舌が関西風基準だけど、関東風はモロに焼き職人の腕如なんじゃないかな、日常口に入るのは養殖か中国産かが普通だし

…	>九州も土地により蒸し入るのあるからね、普通に焼いただけのもあるけど蒸したのは、せいろ蒸しねご飯にもタレで味付けしているから、うなぎが無くても良いんじゃない？ってなぐらいご飯だけでも美味しい

1月31日頃消えます[全て読む]
生類憐れみの令

…	鶏に穢れ無し（服忌令より）

…	>No.301028 ダチョウって美味いんかね？

…	>ダチョウって美味いんかね？食うなよ絶対に食うなよ

…	じゃあ、俺が喰います

…	書き込みをした人によって削除されました

…

どうぞどうぞ

…	>ダチョウって美味いんかね？赤身肉なのに淡白で自己主張しない味でもお高いうちの地元にダチョウ牧場があるからたまに買います昔は刺身も出してたけど今は禁止されてる牧場直営店ではお肉にしてすぐ急冷するし今まで問題も起きたことはないと自信をもって言えますが生食はあくまで自己責任でと言っておりました

…	>生食はあくまで自己責任でと言っておりましたローストビーフならぬローストダチョウとか旨そう

…	>ダチョウって美味いんかね？昔河口湖の近くに牧場とレストランがあって食べてはみたけど、美味しいものではありませんでしたね。今はなさそうだし人気を物語ります。

…

ふっとらん

2月07日頃消えます[全て読む]
いや、食事するとこってのは理解してるよ
ただちょっと疲れてて伏せただけで注意されるとは
もう二度と行かないわ

…	関係ないけど松屋のカレーに入ってる玉ねぎは後のせである事を最近知った調理者が混ぜるの忘れたのか真っ白な茹でたねぎが乗ってきたから解ったのだけど何故なのかカレーでもねぎ抜きとか言う人がいるのかな？一緒に煮た方が美味しくなるのにちなみにこの店はだいたいそんな感じで照り焼きチキンの時も真っ白な焼き鳥の一部に照り焼きのたれが掛かっている状態だった照り焼いて欲しい鉄板が壊れた時は牛めししか出せませんて言うし

…	>照り焼いて欲しい >鉄板が壊れた時は牛めししか出せませんて言うしどうしろと？

…	>カレーに入ってる玉ねぎは後のせ家庭でカレー作る時も、食感を残した玉ねぎが欲しい時は最初と煮込み後半の２回に分けて入れたりするぞ

…	いきなりステーキ＝ペッパーランチ

…	>玉ねぎは後のせである事を鍋にあるのが尽きた時に、作り置きの茹で玉葱をスープにくぐらせるだけっていうオペレーションがあるんでしょう。肉をジャボンと入れて、すぐに出すってのは目の前で見たことがあります。コストを限界まで削ってるファストフード店では、そこは多目に見ないと。定食の鮭もちゃんと焼くと人件費が上がるばかりか、提供スピードも落ちます。

…	書き込みをした人によって削除されました

…	>関係ないけど松屋のカレーに入ってる玉ねぎは後のせである事を最近知った玉ネギだけでなく、肉も、ジャガイモも、ニンジンも、後から盛り付けてるよ。その方が皿ごとの盛り付け量のバラツキを極力押さえられるので、結果として盛りつけの時間を大幅に短縮できるんだよ。

…	具材が溶けて一見すると具無しカレーになるそれを防ぐため

…	このスレで言うと袋叩きかも知れんが､九州のジョイフルでコーヒー休憩のハズが出張の疲労で寝落ち・・・気が付くと4時間寝てた・・・勘定しながら謝ると｢お疲れの様子でしたし､ピークタイムじゃなかけんよかですよ」と笑顔で送り出されたことはある

…	>IP:121.93.*(infoweb.ne.jp) No.301311 寝落ちはまあ仕方ないよスレ主みたいに注意されて逆ギレなんてことしなければいい

冷えた油を使う料理

2月06日頃消えます[全て読む]
エゴマもアマニ油も加熱してはならない油ですが、
どういう使い方が出来るだろう？

…	>>昔の情報が限られていた時代よりは遥かに健全な時代だと思うのですがね。嘘ネタに引っ掛かる人は今でも居るのだし、その嘘の拡散の速さも量も比較にならない。何が健全かなんて言えないよ。今は情報が多過ぎて整理できないのだから。

…	>納得できない検証結果だと思うならＹＯＵ検証しちゃいなよ。専門的な知識が無いと出来ない検証を、素人の適当な検証が信じられるからね。やれば良いってもんじゃねーよ。

…	ここは健康板でもダイエット板でも無いんだから食べてみて美味いか不味いかで判断しろよ

…	>専門的な知識が無いと出来ない検証を、素人の適当な検証が信じられるからね。触るな触るな

…	最近話題になってるよなぁ荏胡麻油買おうと思ったら９００円近くしてビックリした

…

>やれば良いってもんじゃねーよ。
専門家もスポンサーの都合で捻った答えを出す事も間違った事を言う事も珍しく無いし、軍事評論家の予言がことごとく逆の結果が出て『逆神』の異名を取ったり、警官や弁護士や裁判官が犯罪で捕まったりもあるから、素人だって臆せず検証しようぜってのが私の趣旨なんだけどなぁ。

素人の自覚と限界を認識の上でソース有り（出来ればリンク付きで）の真実の部分と推測の部分をきっちり分けて検証するなら、他の人の知識や検証や突っ込みでより正しくなる可能性はあれど、そう酷い結果にはならんと思うけどなぁ。

酷い結果になる時は意見の否定を人格の否定と受け取って自説に固執したり、宗教レベルの固執で特定の集まりでは満場一致で地球は平らって結論が出たり、固定された差別意識の持ち主が居たり、盛り上がってる所に首を突っ込めないから議論自体を止めちまえと暴れる人が居るとかですな。

最後にもう一度。
「素人でも気楽に検証しようぜｗ検証が面倒なら疑問を呈するだけでもいいんだぜｗ教えてくれたり検証してくれる暇人が居るかもしれんからｗふたばはそういう事も出来る場なんだぜｗ」

…	・ EPA 薬理効果のエビデンス有り心筋梗塞その他、動脈硬化が原因となる循環器系の疾病率低下を証明済なお、脳関門を突破できないので中枢神経（脳）への効果は原理的にありません・ DHA 薬理効果のエビデンス無し（笑） EPAに分子構造が類似するので、同様の効果が「期待され」たが疫学、臨床共にプラセボと有意差が出ませんなお「頭がよくなる」というのは、EPAと違い脳関門を突破できるから脳＝中枢神経にも効くんじゃないかな？という呪術的思考によるもので科学的根拠は何もありません

…	アザラシの油は青魚を沢山食べているからいいのだろう。だったらヒゲクジラの油でもいいはずだな。コロ買ってきておでんにしよう。

…	https://gut.bmj.com/content/58/12/1606.long こういう話もある

…	>・ DHA >薬理効果のエビデンス無し（笑）ん？中性脂肪が150越えてたけどDHAのサプリ飲んで50台に劇的に下がったけどなあ・・

ヤガラ

1月31日頃消えます[全て読む]
カマス、カマス、ホウポウ(カナド、カナカシラ)スレ

…	>ヤガラも苦労してさばいてたっけ https://youtu.be/Do4YR3sprh0?t=26 https://www.youtube.com/watch?v=O1o4UD7R65U

…	ホウボウはホウボウしかしアカカマス=アラハダ(地方名)

…	胸鰭をびろーんと開いてNo.300933 の貼ってくれたやつみたいな青緑色だとホウボウ、体色と同様の赤っぽい色だとカナガシラ

…	書き込みをした人によって削除されました

…	カナガシラとカナドの見分けはちょっと微妙でよく分からんが、ホウボウとカナガシラは慣れれば胸鰭ひろけなくても顔つきや体つき、体表面で一目瞭然例えば顔は新幹線の０系と300系くらい違う

…	近所のスーパーでアカヤガラ発見、1mくらいので780円（を見切りで400円）鮮魚担当の人にどう喰えばいいと聞くと｢卸して差し上げます｣｢鍋用にしましょう｣と筒切りに、頭は出汁用にブツ切りにして貰うモツも貰って煮付け（1mのウチ口吻とアラの部分が半分かい）残念ながら刺身までの鮮度はなかったけど､薄味の出汁で冬野菜でシンプル鍋にすると繊維の細かい上質な白身と上品な出汁で｢旨っ」 1mもあるのに家族4人分の鍋材料に少ないというコスパの悪さは･･･

…	>1mもあるのに家族4人分の鍋材料に少ないというコスパの悪さは･･･コスパって、コストは400円なんだろ？

…	予讃が一人１００円なんだろ

…	1メートルは関係ないって話

…	頭だけで半分あるよね

1月28日頃消えます[全て読む]
最近揚げ物を食うと胃液が食道まで上がってくる

…	食べてすぐ寝るとか体右向いて寝る癖があるとか

…	油をたっぷりと吸った揚げ物はダメ、中高年にとって毒だサクッとした衣の揚げ物ならセーフ、でも掻き揚げは油がきつい

…	揚げ物がどうこうというより売ってるお惣菜の揚げ物が不味すぎて胃がもたれるんじゃないかいなんか独特の気持ち悪い風味が有るよね

…	眼の前で天ぷらを上げてくれる店の天ぷらはとても美味しいね

…	最近ピロリちゃんとお別れしたとかｗピロリ菌と逆流性食道炎 https://www.astellas.com/jp/health/healthcare/gerd/basicinformation02.html >ピロリ菌によって胃に炎症が起こると、胃酸の分泌が少なくなるためと考えられています。日本はピロリ菌に感染している人の割合が高い国でしたが、衛生環境が改善してきたことで、その割合は低くなってきました。これが近年、日本で逆流性食道炎が増えたことのひとつの原因と考えられています。

…	若いころはラードで揚げたコロッケがうまかったんだが今じゃムリ

…	空腹になると胃酸が逆流する

…	惣菜屋の揚げ物をオープンで温め直すと出てくる油に戦慄する

…	自分で揚げる揚げ物は食べられるけど総菜屋とかのは無理

…	アメリカ人は胸焼けと無縁なのかな・・・と素朴な疑問。

1月15日頃消えます[全て読む]
上げ底で萎える

…	小さじが入らないほど細くするのはやめて欲しい

…

水沢うどん・・・

…	上げ底じゃないけど、以前コンビニでトレイに4本入りの細巻き状態の納豆巻きが売ってて毎日会社のお昼に買ってたらある日から海苔が短くなりトレイに接してる外から見えない部分はシャリが見えてる納豆巻かれてない状態に…… 噛むと納豆とご飯がむにっとはみ出て多少食べにくいとはいえ味は変わりないのでまあいいかと思ったけど、生産工場で「海苔を短くする事で年間～万円の削減になります！」とか改善提案して表彰されてる社員の事を想像したらなんかムカついて来てラベルにあった製造工場にクレーム入れたら2日後位に元に戻った俺大人げないちなみに現在は短く切った状態でトレイに盛ったのしか売ってない

…	>上げ底だけでなく、ウニやカニ味噌の瓶もエグいウニやカニ味噌の瓶は底に行くほど間口も狭くなるあれでよく売れるもんだなと思うわ

…	まぁ高いのに量が少ない食材は万引き防止の意味合いで容器をデカくしたりするし

…	>万引き防止の意味合いで容器をデカく最近は高価な商品はマイクロチップが値札に仕込んであるレジを経由せず持ち出すとWiFiが追尾してカメラで追うと聞いたホント爪の間のゴミみたいなチップで「へぇ」中華技術だろうか

…	上げ底なんて見ただけでわかるんだから、それが嫌なら普通にパックのネギトロとサトウのごはんを買えばいいと思うけど。

…	>WiFiが追尾して RFIDのことかと。最近は6mまで届くんですね。チップ自体はアメリカかも。それを使ったソリューションは日本大手電機メーカーも多数出してます。

…	肉とかもカットの仕方でボリュームを出して購買意欲を高めたりしてるし

…	>RFIDのことかと世の中は知らない事一杯だな､ググってニワカ勉強（示唆感謝）ググれば｢あぁあのタグの事か｣なんだけど､ホントにゴミみたいな小さなチップだったもんで「へぇ」の世界