料理＠ふたば保管庫

醤油たこやき

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名古屋人も意外と知らない名古屋メシ
美味しいよ

…	揚げたこ焼きはカリッとした皮を安定して実現出来る上に油の旨味も加わって間違いの無い一品だが、それがし匠の技が光る旧来のカリ（皮）グジュ（中身&火傷の危機）の逸品を推しとうござる。

…	愛知県下のたこ焼きやは５０軒は行ったがしょうゆ味は三河より尾張、名古屋市内だと北部よりに多いイメージお隣の春日井の和ちゃんと小牧のほていやが好みの味だった持ち帰りなら和ちゃん、その場でならほていや

…	カリカリ系はなんかちっこいのが多くて満足感にかける

…	初見で「あ、ソース忘れてる」と思った

…	>>愛知県下のたこ焼きやは５０軒は行ったが愛知ってそんなにあるのか、知らなかった。大阪でも駅員に「地域区切れば一切無い地区も有る」と言われた事があるし結構地域差あるのね。グンマーは銀だこ意外はほぼなくてタコ顔とかいうのが数件とデパ地下、スーパーのたこ焼きもどきがあるくらいかな銀だこは揚げタコなのでもう飽きた、高いし。

…	>大阪でも駅員に「地域区切れば一切無い地区も有る」と言われた事があるし「個人商店が出店可能な住宅街」（郊外の閑静な住宅街などではない、いわゆる下町的なところ）であれば、粉モンの店はわりとあるようなイメージだけどなぁちなみにうちの近所には徒歩3分圏内に3軒もタコ焼屋があるそのうち1つはキャベツ焼きの看板でタコ焼きもやってるタイプ

…	>愛知ってそんなにあるのか、知らなかった。個人店だけで少なくとも７０軒はあるはずです（知らない間につぶれてたりするので曖昧）私のチェックでは食べログなんかに載ってない店でも１０軒以上ありましたし住宅街なんかにあって駐車場もなく車で行けない店も結構あるのは関西のによう昔からたこ焼きが普及しているからでしょうか？本当の意味で名古屋風ってのはキャベツ、刻み紅しょうが、天かすが入っているってところでしょうやっぱりソースが主流なんです醤油をタネに溶かしこんだタイプは全体の３割にも満たないのではと思います

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…	>愛知ってそんなにあるのか、知らなかったまずい店はすぐ潰れる何気に粉モンの店が多いから舌が肥えてるのかも名古屋だと子供相手のたこ焼き、お好み焼き、大判焼きの店や、大阪に近い事もあって関西流儀の店も多いほていやのたこ、シンプルでいいよね

…	大阪から入ってきたたこ焼きのバリエーションの一つと思ってる名古屋人も多いよね醤油たこ焼き

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野菜が傷みやすい季節になってまいりました！

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燻製を初めてみようかと

…

じゃあ俺も

…	O157 これからの季節は、あまりおすめしない。。ピチットシートなどつかえば安全らしい

…	ｘ台所で燻製はおすすめしない　なるべく野外、が無難

…	家でやると換気扇がすぐタールでベッタリになる

…	①室内でやる　→　報知器が鳴りうるさかった ②庭先でやる　→　近所から通報で消防車きた③公園でやる　→　近所から通報で警察官きた④河原でやる　→　やっぱり通報で警察官きた

…

燻製趣味は大変だな

…	スモークもチップとウッドがあるよチップはチップ状にした木を加熱して燻すやり方、温燻や熱燻はこれウッドはおが屑を固めた奴に着火して使うやり方、温燻や冷燻で使うけとチップを混ぜる事もできる簡単なのはウッドだけど結構割高になるし数時間掛かるチップだと数十分とか短時間でできるけど火加減など難しくなる

…	塩漬けから始めた手羽先燻製完成。カセットコンロで軽くあぶって食べると酒の肴に最高でした。

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青森県御当地グルメスレ　🍓の入っていない、いちご煮❗

…	味噌カレー牛乳ラーメンはうまい札幌館のしか食べたことないけどあと個人的にはもずくうどんイチオシhttp://wando-aomori.com/comp/asukuru/art/cat_id/03/comm_id/3.html

…	貝焼きみそがあるじゃないか

…	旨い方のサメは小型のアブラツノザメ、練り物材料のヨシキリザメなんかとは一線を画す(いい鮮度のはそれなりに旨いんだけど) 漁の規模的にも地産地消で遠方には出回らないかなアブラは知名度で一括りにサメ扱いだけど実は最上級の白身魚

…	スタミナ源のタレを入手する機会があったんで食べてみたらスゲーしょっぱかった普通の焼肉のタレから砂糖を抜いたような感じこんなのがソウルフードになってる青森はおかしいと思った

…	さすがに、薄い肉にどっぷりつけるのでもなければ「スゲーしょっぱい」にはならんのでは

…	バラ焼きとか何あれって感じメインが玉ねぎじゃねぇか

…	俺は昆布が好きじゃないのでダメだけど昆布好きなら気に入ると思われる

…	>スタミナ源のタレエバラ辺りのタレに慣れてるとそう感じるだろうなアレは炒め物や冷奴に使うものだあとこの程度で「スゲーしょっぱかった」なら東北北部の飯はまず食えないぞ

…	源タレの塩味昔よりしょっぱさが減ってる気がする

…	甘い茶碗蒸しがおいしかった！

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きょうのお昼はどんべえと鉄火巻きsu2367105.jpg

…	ビンチョウマグロっぽいから３００円くらいが妥当な値段だな

…	どういう機械を使えばここまで均一な形にできるんだろう

…	業務用海苔巻きマシーンあるよ

…	海苔とご飯とマグロ入れてスイッチオン鉄火巻できた

…

しかも切ってくれる

…

マグロ占有率高いな

…	>ビンチョウマグロっぽいからキハダでしょ

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半熟オムレツを自分で作ったのとレシピと写真をあげてください勝負

…

なにこの油揚げ

…

>なにこの油揚げ

…

俺は好きだぜ

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平壌冷麺

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…

酢豚にパイナップルを入れるのは1960年代末頃に、香港のモンコック地区にある
ホテル・アンバサダーの調理人が始めたからだと言われている。

当初は缶詰のパイナップルを利用していたが、缶詰のパイナップルを利用した理由は
「缶詰のパイナップルがホテルで余ってしまい、それを処分するためだった」とか
「高級品だった缶詰のパイナップルを入れれば客から高い料金を取れるから」とか、
言われているが、どちらが本当の理由かは定かではない。

なお、酢豚は広東料理と勘違いしてる人が多いが、本当は四川料理の「咕嚕肉」がルーツ。
そもそも、中国北部の四川にパイナップルは自生してないしないし、
今に至るも四川で咕嚕肉にパイナップルを入れることもない。

現在では北京の特級料理人(特級厨師)も酢豚を作るが決してパイナップルは入れない。

…	なんか検索したら咕嚕肉自体が四川料理と紹介されてたり広東料理と紹介されてたりするね広東の場合はカッコ付きで酢豚と書かれてる

…	ハンバーガー発祥の地合戦みたいなのもあるのかもね

…	どのみち、缶詰のパイナップルじゃ加熱されてるから肉を軟らかくする酵素はダメになってるんだっけ？

…	中国でも広東あたりでは酢豚にパイナップル入れてそうだな https://www.thespruceeats.com/sweet-and-sour-pork-with-pineapple-4071416

…	ぴょんぴょん舎の冷麺うまい。盛岡に行くたびに行ってる。可愛い名前だと思ってたらピョンヤンからきてるとはね

…	仕事柄、中国でいろんな料理を食ってるがそもそも酢豚的な料理の記憶がない。パイナップルといえばベトナム風チャーハンには入ってるね

…	どんぐりの粉が入ってるってマジ？

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サラダ作ろうとキャベツを手に取ったらミミズが数匹ついてて腰抜かしそうになった。

うちのクソ旦那が釣り餌箱の蓋開けっ放しにして野菜室に入れてたらしい。

で、確信した。
農薬まみれでもいい。
虫がついてない野菜が食べたい。
あと、旦那マジ死ね。

…	No.295380 ゴカイでも出たか

…	>ゴカイでも出たかそんな感じもっと短くて真っ白だったけど

…	そう言うの言い出すと湧き水の水質とかミクロ的に見ると線虫、原注白黒ドリル型の旋回して泳ぎ回る訳判らん虫とかでいっぱい井戸水で蠢く拡大しないと目に見えないヒルの幼生見たらもうダメ生水飲めないや

…	秋刀魚の赤い虫ラジノリンクスとか見ちゃうともう食べられなくなっちゃう人かな

…	ほぼすべての生き物は寄生虫いるから

…	わかってるけどさ、炙ったら殻のゴツゴツの何カ所かが割れて中から出てきて、熱にのたうち回ってるんだよ・・・カキひとつにつき3匹くらいそういうのがあったんだよ

…	殻に共生（着生）してるゴカイの類だな、牡蠣の外殻は小宇宙だ喰っても大丈夫だよ、内部の牡蠣のエラの部分にもほぼ100%寄生虫がいるけど中毒例聞いたことないし（キモいと言われるので外殻のは出荷前にワイヤブラシで掻き落とすけどね、このコストがバカにならんのだが、カネ払って下さる消費者様のご命令だ）

…	>「線虫」という体長1ミリほどの生き物。端的にいうと、1滴垂らした尿の匂いに線虫が好んで寄って来れば「がんの疑いあり」、嫌って遠ざかって行けば「がんの心配なし」 >胃痛で来院した患者の胃にアニキサスという線虫が食いついていたため摘出手術をされたところ、そのアニサキスの食い付いている部分に早期胃がん

…	スーパーで売ってる刺身や切り身は虫がいないんじゃなくて店の裏で調理師が丁寧に全部取ってるだけだからなすし屋も同じ

…	まぁ寄生虫気にするなら生を避けて冷凍物を選んで食べてれば大丈夫じゃろ

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だしまきかずていしょくなめんな（＾ω＾）

…	なんか皆ｱﾌﾞってもらってる人ばっかだったからひねくれてこっちにしたけどｱﾚ案外うまいなこれものすごくｱｯﾁﾁだから軽く火傷したけどｗ

…	コレはダメだぅた・・・

…	普通に親子丼にしとけば良かったのにな

…	吉野家のイカにもレトルトなカレーが好き

…	>普通に親子丼卵を溶きいれる工程を省きたかったんだろうな

…	>吉野家のイカにもレトルトなカレーが好き俺も素のｶﾚｰ初めての時は「なんだよこれ具無しの汁のみかよ」思ったけど慣れてくるとむしろあれでいいや変に頑張って安肉入れられるくらいなら無しでいいただ白ｶﾚｰはなんか良くないねあれｶﾚｰじゃなくてｼﾁｭｰだったら全然良かった

…	>おまいらもうｱﾌﾞってもらったの？なにこれレンチンしたのをバーナーで炙ってるの？

…	吉野家はちょっと前に親子丼やってたけどそれも微妙だったよ

…	オム豚丼は作るの面倒くさいだろうな

…	>なにこれレンチンしたのをバーナーで炙ってるの？客に提供した時に目の前でｱﾌﾞるんですよ「ｱﾌﾞってもよき？」なんつって面白い指向ですよねﾌｧｽﾄﾌｰﾄﾞでやるってのもｗ