平壌冷麺 - 料理＠ふたば保管庫

平壌冷麺

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平壌冷麺

…	万景峰号が新潟に来ていた時は盛岡冷麺を大量に買い付けて平壌冷麺に使っていたという話があったな

…	朝鮮人はほとんどの和食を旨いと感じるが日本の冷麺だけは糞マズイって感じるって言ってなかったか？食感がぐにぐにして気持ち悪いとかで

…	>日本の冷麺だけは糞マズイって感じるって言ってなかったか？盛岡冷麺は確かに糸蒟蒻のもっと弾力があるやつみたいであんま口に合わないな韓国の輸入したやつの方がうまい

…	塩味というのが日本食についての評価

…	平壌冷麺ってゴムみたいな弾力ある麺だよ美味しいとは思わなかった朝鮮人はゴムみたいな麺が好きなのか？

…	黒い麺はそば粉とでんぷんだから噛み切りやすい平壌冷麺の特徴でもある蕎麦粉の量を減らしでんぷんを多めにしてる安物の麺じゃないのかな？

…	平壌冷麺が不味いからとそば粉を抜いて作ったのが盛岡冷麺と聞いているんだがちがうのか

…	もりしげの冷麺外観はボロくて本当にやってんのかって感じ、初見では入る気にはならない壁も油でペトペトしているがここの冷麺はマジでうまい！スープが濃ゆくてしばらくするとプルプルに固まり始めるぐらい

…	冷やし中華とか素麺でもたまにみるけどなんでミカンのっけるん？

…	ミカンは彩になって美味しいからなあ

…	平壌や咸興は行ったことないが、中国の朝鮮族のお店で喰ったのはジャガイモ麺（カムジャ麺）の冷麺で、そば粉なんか入ってたかな真っ黒なのはアクを取らないからで、春雨の一種かと思う、咸興冷麺は中国でもポピュラーになってる

…	こんなの戦争やってる国同士の首脳会談で食うようなモンじゃねえだろナメてんのかと思われ兼ねん民度低い国同士だから気づかないのかもしれんが

…	>冷やし中華とか素麺でもたまにみるけどなんでミカンのっけるん？ミカンじゃなくても冷麵だとさくらんぼやスイカ乗っけたりしてるねデザートでなく食事として食う物に果物入ってると嫌な人だからこの風習はいらないなぁといつも思う

…	>デザートでなく食事として食う物に果物入ってると >嫌な人だからこの風習はいらないなぁといつも思うまぁ彩り目的で乗っけてあるだけなら別皿に除けといて最後にデザート的に食えばいいんだけど酢豚にパイナップルとかカレーにレーズンとか一緒くたになってるのはありゃあどうにもならんわな

…	>食事として食う物に果物甘いおかずとかが苦手なんじゃない？例えば卵焼きの甘いのも苦手とか

…	塩味に甘みが加わると美味しい塩チョコレートとかチョコポテトチップスとかおかずじゃねえ！

…	>>食事として食う物に果物 >甘いおかずとかが苦手なんじゃない？ >例えば卵焼きの甘いのも苦手とか全然別の話卵は果物じゃない

…	甘さに関しての話じゃ？

…	auってどの板でもこんな感じ

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ほいよ

…	俺も酢豚パイナップルとか柿膾とかポテサラの林檎とか料理の甘味に果物使うのはあんまり好きじゃないなぁ

…	日本が料理にユズやカボスを載せるのに対抗したのだろう

…	料理に甘味とか酸味を加えるためにそのもの砂糖や酢を加えるんじゃなく果物加えるって方法は好きケースバイケースではあるけどね

…	砂糖や調味料が高級品だった頃の名残だったり中東の方の食文化(炊き込みご飯にレーズンとか入れる)がシルクロードを経てたどり着いたのかもしれんな

…	酢豚にパイナップルを入れるのを肉を柔らかくするためとか今でも言っている人がいるけどんじゃ肉料理には全てパイナップル入れるのかってことになるな

…	酢豚にパイナップルは元々それ用の甘酢使ってたのが作るのめどいので代用品で入れるようになっただけ肉柔らかくするためなのか元々そういう味付けに合わせただけなのかは知らん

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酢豚にパイナップルを入れるのは1960年代末頃に、香港のモンコック地区にある
ホテル・アンバサダーの調理人が始めたからだと言われている。

当初は缶詰のパイナップルを利用していたが、缶詰のパイナップルを利用した理由は
「缶詰のパイナップルがホテルで余ってしまい、それを処分するためだった」とか
「高級品だった缶詰のパイナップルを入れれば客から高い料金を取れるから」とか、
言われているが、どちらが本当の理由かは定かではない。

なお、酢豚は広東料理と勘違いしてる人が多いが、本当は四川料理の「咕嚕肉」がルーツ。
そもそも、中国北部の四川にパイナップルは自生してないしないし、
今に至るも四川で咕嚕肉にパイナップルを入れることもない。

現在では北京の特級料理人(特級厨師)も酢豚を作るが決してパイナップルは入れない。

…	なんか検索したら咕嚕肉自体が四川料理と紹介されてたり広東料理と紹介されてたりするね広東の場合はカッコ付きで酢豚と書かれてる

…	ハンバーガー発祥の地合戦みたいなのもあるのかもね

…	どのみち、缶詰のパイナップルじゃ加熱されてるから肉を軟らかくする酵素はダメになってるんだっけ？

…	中国でも広東あたりでは酢豚にパイナップル入れてそうだな https://www.thespruceeats.com/sweet-and-sour-pork-with-pineapple-4071416

…	ぴょんぴょん舎の冷麺うまい。盛岡に行くたびに行ってる。可愛い名前だと思ってたらピョンヤンからきてるとはね

…	仕事柄、中国でいろんな料理を食ってるがそもそも酢豚的な料理の記憶がない。パイナップルといえばベトナム風チャーハンには入ってるね

…	どんぐりの粉が入ってるってマジ？