刺身のスレ

8月23日頃消えます[全て読む]
アジと

鯖を
刺身にしてみた

…	以前はけっこう磯のメジナ釣りとかやってました 最近はもう何年も釣りをしていませんでしたけど 夜つりに良い釣り場とか、特に魚影が濃い釣り場とかを 偶然見つけたのでまたはじめようかと思ってます

…	次は旬のキンメダイ頼む。 手本にする

…	>刺身で薄作りにするのにまともな刺身包丁がほしいところですね 最近思うんだけど、こんな時家庭なら長めの刃のカッターを洗って使ったらどうかと思うんよね。切れ味が少し落ちるたびに新しいのに交換しても惜しい金額じゃないし。

…	カミソリみたいに刃がむき身で少しＲがあった方が作業しやすそう ペティナイフ使いやすいよ、刃の薄さと取り回しの良さで薄く切るとき使ってる

…	>最近思うんだけど、こんな時家庭なら長めの刃のカッターを洗って使ったらどうかと思うんよね。 新品のカッターの刃を見ると判るけど薄く油は引いてる アルコールなどで油を完全に取ると翌日には錆びるぐらいだから 水も使い清潔にしなければならない調理には向いていないと思う

…	ハゼみたいな小さい魚は、使い捨てのカミソリで捌いてた。 キビナゴを梱包用のテープで捌いてたのをテレビでみたな。

…	アニサキスに注意 もみぞうって、利用者のIPアドレスをバンバンさらすから怖いよね。それよりも「もみちゃ」の方が、IPアドレスをさらされることがないから、気軽に利用が出来る。 https://momicha.net/ それと5ちゃんねるに、もみぞうのスレが立てられている。もみらーの本音が書かれているよ。

…	>長めの刃のカッターを洗って使ったらどうかと思うんよね カッターの刃って普通両刃 これで刺身を作ると細胞がつぶれ水が出て味がおちる それに意外とカッターの刃は欠けやすいからカケラが身の中に潜り込んでいるとえらいことになる

…	それは良い包丁をきちんと研いだ状態の時に比べた場合ね 家庭で普段使ってる状態の包丁で切るのに比べたら両刃でもカッターの方が身を痛めんよ 魚の身を切って欠けるとか鰹節でも切るの？ カッターの刃はパキット大きく折れるけど包丁はコンマ何ミリとかの小サイズで欠けるから包丁の方が気付きにくいかな

…	あぁ　ちょっと修正、鋼の包丁の事ね モリブデンの包丁は比較的パキって欠けるね ステンレス剛の安いのは欠けるんじゃなくてグニャじゃなかったけ？

鶏肉でラーメン作る

8月23日頃消えます[全て読む]
冷凍庫を占有する鶏肉を使ってラーメン作ります

…	甘いいい香りが漂ってきます 弱火で一時間炊きました 甘いいい香りが漂ってきます野菜の香りだーといいたい所ですが何かかいだ事のあるような甘い香り・・？・・・・？これは・・？？アップルパイの匂いだ甘いいい香り

…	手間暇考えたら申し訳ないけど700円までなら出せるわ

…	レンジ回りにステンレス板を貼ろう

…	>手間暇考えたら申し訳ないけど700円までなら出せるわ 外食ラーメンで700円はけっこう一定の基準ラインですよね外食でラーメン700円なのにこんなにも満足できるおいラーメンで700円も金とってこんなもんかよーふざけんなとか>レンジ回りにステンレス板を貼ろうガスコンロが壊れてるんでそっちが先ですね良い感じですけど

…	天然近海物の活けヒラメのラーメン 天然近海物の活けヒラメを刺身にしたので https://dat.2chan.net/t/res/305756.htm水揚げされて時間のあまり経ってない鮮度の良いヒラメのアラでラーメン作ります

…	吸い物で使えるレベルです 生臭さを心配しましたが生臭さは無いです 吸い物で使えるレベルですゼリー状になってますヒラメ一尾でラーメン一杯くらい取れるよう濃くダシを取りました

…	チャーシューを作った煮汁のラーメン醤油を入れました

…	作ったチャーシューをザクザク切ります

…	天然近海物の活けヒラメのラーメン 天然近海物の活けヒラメのラーメン チャーシューネギのせて完成刺身で食べた後の副産物のアラで作ったラーメンですが味は良い感じです結構上品な良いダシがとれたので塩ラーメンでもよかったのかもしれません

…	ヒラメの身も火を入れてのせました 魚のアラなので臭くなるんじゃないかと心配しましたがいがいにもけっこう満足できるものができましたカツオのタタキで新鮮なカツオをおろした後のアラは濃厚な良い旨みのダシがとれますしチャーシューの煮汁とチャーシューの肉の味にも負けない濃厚カツオのタタキラーメン？なんて妄想が膨らみました一般的なカツオ節を使った魚介系スープとはまた違った今までには無かった魚介系の濃厚カツオダシのラーメンスープが出来たら面白そうですね

8月19日頃消えます[全て読む]
本文無し

…

>スペインに滅ぼされるまでいけにえの儀式は残ってたぞ すいません、件の本を改めて引っ張り出すと、ラマの家畜化により人を蛋白源にしなくてもよくなったインカ帝国の事例とアステカがごっちゃになっていました。 お詫びして訂正いたします。 >大体が人身御供が基本になっていて食うためじゃねぇだろうに それがですね「神に心臓と血を捧げる儀式の後、残りは喰ってた」と複数のスペイン人が一致した内容を書き残しているらしいんですよ。 ある祝祭の日などは「約3.2㎞の四列縦隊をなす捕虜たちが、四日間昼夜の別なく作業する執行者のチームによって供犠とされた」とあり、その四日間だけでも推計1万4100人だとか。 祝祭の日でなくとも各地で毎日儀式は行われていたそうですので、年間の消費人口はもの凄い数に。

…

写真は我が人生ただ一度だけの尾の身 >牛肉の風味を臭みと表現するか否かだけの話では？ まぁそうなんですが、物心ついた頃から身近に有って慣れている事とヒエラルキー的に上位に居る事から、本当は臭いのに臭いと感じていない層も多いんじゃないかなとフト思いまして。で、私の場合だと牛、羊、山羊は「臭さも風味の内の美味しい肉」鶏、豚、馬、蛙は「風味は有るが臭くは感じない美味しい肉」鯨は「血の味がする美味しい肉」鯨の尾の身は「何この完璧超人！牛の上位互換だ！」番外で加熱不十分な鶏と豚は「コレあかん奴や」※本能の判断か後天的な学習による物かは不明。都城で食べた鶏刺しもこの感覚のせいで楽しめなかった。>>まぁ、それ以前から俺様ルール過ぎて説得力は無かったのですがｗ>まだ言ってるのか…当時から居て、ご自身が説得力の有る有効なルールを主張していたのなら当時の主張を整理の上でもう一度どうぞ。今なら納得させられるかもよ？

…	当時…？ 何言ってるんだこの人

…

スレ画のデモも双方無事終了した模様。 http://y2u.be/10eCx4iPxB8>すべての肉の裏側にも、苦しみと恐怖と痛みがありますこの人たちが日々食べる米麦野菜、彼らの住む家になった木材なんかも痛みを感じてるって研究結果が出たらどうすんだろうねぇ？彼らも日々ゴキハエ蚊なんかを殺戮してるんだろうけど、その方々も愛さなきゃ片手落ちとも思うね。あと、動画で肉食側で糾弾口調とか警官を揶揄しているのとかが居るけど、ああゆうのは感心せんねぇ。主張は正しくとも一定の層は引くと思うし、他の善良な参加者も同一視されるのもイヤやろうしね。まぁ、同じ事は過激な行動に出るヴィーガンと他人に押し付けない善良で静かなるヴィーガンでも言える事だが・・・

…	ベジタリアンの中の先鋭化した連中がヴィーガンなので 善良で静かなるヴィーガンは存在しないのではないか？

…	肉を食わない→ベジタリアン その中で牛乳や卵や蜂蜜なんかも動物からの搾取だからダメ→ヴィーガン ハルク→

…	ハンセンとホーガンを合わせたらウィーガンだｗ で、それ用の画像を探して初めて知る、この画像の元ネタがこの二人だったって事実。余談この二人がごっちゃになるのって俺だけ？アンドレとブッチャーは大丈夫なんだがなぁ・・・

…	植物にも心があるって言い出したらどうすんのかな 実際自身が傷を負うと(折られたり虫が食ったり)周囲の同族に危険信号を発する植物とかあるし これは植物にも痛覚と心がある証拠になりませんか！ 我々が知らないだけでもっと密なネットワークを構築している可能性もある

…	行進したところで何も変わらないから 好きにやらせておけばいい 農家は喜ぶだろうし

…	まあ実のところ、ヴィーガンは植物を喰い殺したいほど憎んでるんだと思うよ。

8月12日頃消えます[全て読む]
泡凍ったんですけど

…	やったじゃんビールアイスだね

…	飲むとき💋がくっ付かないか？

…

泡食ったんですか？

…

あわわ

…	あわてない、あわてない

…	うい　あーわ　わーるど うい　あーわ　ちるどるーむ

…	せっかくの週末、せっかくの真夏日なので もっともっともっと冷やしたらこうなったピンクグレープフルーツのチューハイ...だったもの

…	崩してフローズンドリンク おいしいです(^q^)

…	チューハイならジュースに近いしいけそうやね

8月08日頃消えます[全て読む]
サソリスレ
カエルやイナゴなどのゲテモノ食の話題も可

東京で安価でサソリ提供しているお店無いかな

…	>幼虫も成虫も不味いそうで孵化直前の蛹だけと聞いた 孵化直前の蛹だけは純粋なたんぱく質の固まりになるからな幼虫は腐った木屑を食いまくってるから不味い 成虫は食べるところがない

…	>カミキリムシの幼虫が昆虫食の中では一番美味いと聞くけどな ベアさんが吐きそうになりながら食ってた気がする

…	>カミキリムシの幼虫が昆虫食の中では一番美味いと聞くけどな >ベアさん うちの母は終戦直後の10年間で一番美味しいオヤツだったと言っていた ※ちゃんとかまどの熾火で火を通したそうです

…	樫の木の枝 伐採したの保管中にカリカリいってるから 樹皮剥がしたらカミキリムシの幼虫いたんだが アレ食えたのか ぽいしちゃったよ

…	>まあたぶん好き嫌いだろうけれどｗ 主催者（ごちそうした人）から「あ、それ高いから食べた方がいいよ」とつっこまれてた。実際、グラムで考えたら高いんじゃないかしら。養蜂のハチを活用したりするんでしょうけど材料を用意するのが手間。 >カミキリムシ幼虫 こんなデカいの無理！ しかし食べるマニア(?)は多いんですね。ネットでごろごろ出てくる・・。 すりつぶした状態で出てきたら分からんのやろうなぁ・・。 子供の頃から食卓に出てたら何も思わないんだろうけど。虫を避けるように人類のDNAに刻まれているわけではない。

…	>すりつぶした状態で出てきたら分からんのやろうなぁ・・。 手軽な動物性蛋白の供給源として昆虫食が研究されてて 一番対費用的に効率が良かったのはゴキブリだったそうな もちろん商品化の際には粉末にされるけど

…	味が良くて安全なら何使ったって良いけど コチニールだって気にせず口に入れてるだろう

…	サソリとワニとヘビは気になってる 精力つくらしいし

…	ワニ　魚と鶏のささみの合の子みたい、黄色い脂はクセが強い 　　　　BBQで喰ったが焼くとポークと間違える ヘビ　マムシだと鶏のせせり（首筋肉）みたいな食感だが青臭い 　　　　蒲焼きはハッキリ言って不味い 　　　　くせ者なんで中国じゃ香辛料たっぷりのスープの具（龍扱い）

…

ワニは相当美味かったな。 昔、赤プリ別館にあった東京JAWSとかいう店でガーリックステーキを食ったが絶品だった。 あと、新宿南口にあったアフリカ料理店のローズドサハラという店の名物料理だったので アフリカ人が料理する、ありのままのワニ料理としてムニエルのソース掛けを食ったな。 アフリカは旧宗主国がフランスだったりすると、かなり料理が上手なのでハズレがない。 そいや、高田馬場にある「米とサーカス」というジビエの店が 昆虫食自販機ってのを24時間営業で、つい数週間前に設置しましたよっと。 バッタ類が中心で、12〜15㌘で￥800〜￥1000とややお高め。 バレンタイン企画でバッタのチョコ掛けが好評だったのを受けての導入というが、 ここ連日の暑さでチョコ掛けは溶けてしまうので販売休止とのこと。

8月10日頃消えます[全て読む]
オススメの料理マンガなどスレ

…	ちょっと変化球。 ネコの八尾比丘尼。

…	夜回り猫 http://morning.moae.jp/lineup/757 まさかのネタ被り https://shonenjumpplus.com/episode/10834108156660295276

…

本文無し

…

本文無し

…	あんぱんにバター、やってみたいんだけど どこのあんぱんが美味いのかな

…	https://pocket.shonenmagazine.com/episode/10834108156660266075 あんぱんバターやってみた、皮がサクサクになって美味しい！

…	かわいい http://furosiki.net/category/comic/death/page/11

…

本文無し

…	料理漫画は線が少なくシンプルかつ想像しやすい絵柄が好ましい・・・ってのが個人的な好みです

…	https://pocket.shonenmagazine.com/episode/10834108156663960570 それでは是非そういうオススメ作品をお願いします。（＾ω＾）

カルボナーラのスレ

8月13日頃消えます[全て読む]
イタリアン気分

…	>そこに炒めたベーコンとスパゲティ投入

…	>そこに炒めたベーコンとスパゲティ投入 熱々のを投入

…	熱があるうちになじませて >そこに炒めたベーコンとスパゲティ投入 熱々のスパゲティを投下して熱があるうちになじませて

…	確実に混ぜたいけど混ぜずらいから また鍋に戻って馴染ませて

…	良い感じでふんわり濃度になってきた 良い感じでふんわり濃度になってきた カルボナーラっぽくなったでしょ？

…	盛り付けて 上から更に黒コショウを振りかけて完成

…	書き込みをした人によって削除されました

…	うまい食感もいい 黒コショウが、ガリガリして良いかんじ画像には無いけどさらに黒コショウをタップリと振りかけた黒コショウはカルボナーラには欠かせないかもミル引き黒コショウなら更に旨くなるはず満足したうまかった

…	「欠かせないかも」じゃなくて上でも書いたけど名前の由来なんで欠かしたらカルボナーラ（炭焼き職人風）を名乗れない

…	やっぱカルボナーラといえばこれだな ちゃんとうまそうだ

8月11日頃消えます[全て読む]
電子レンジは栄養を破壊し尽くすのかな？
なぜなら人参とか野菜たっぷりのシチュー作って食ったら体調回復した
目のカスミ等がはっきりと改善したんだ
でも食いきれなかったシチューを冷凍後にレンチンして食ってみたら
腹が膨れる以外何も起きないんだ…
だから電子レンジか冷凍庫かあるいは両方が栄養破壊犯だよな？

…	>ビタミンB1を例にすれば、レンジ加熱のほうが調理後の残存率が高いそうです。 理解し切れない部分も有るけれど、誰もが加熱前の重量計測や温度計測をキッチリ行って、必要最低限の加熱で済ますなんて事は無いので人によっては電子レンジより鍋調理の方が栄養的損失は少なそうね。 そして思い込みの人の耳には科学の主張は届かないときたもんだ。 それはそうと、スレ主的答えはスレ立て前から出ているようなので、電子レンジを追放してジップロックと湯煎とかにシフトすりゃいいと思うんだけねぇ。 職場の場合なら、共同使用の電気ポットじゃなくて、個人持ち込みの電気ポットでサトウのご飯と並行しておかずの温めも出来るだろうし。

…	>電子レンジに「いつもありがとう」って >声かけると機械の調子が戻って悪さをしなくなるよ 俺の電子レンジはマゾなので罵ると調子が良くなる たまに欲しがってサボるので叩くと調子が良く成るなｗ

…	>レンチンすると野菜なんかは細胞が壊されて水分と一緒に流れ出やすいのはそうだと思うけど >栄養自体が壊れるの？ 熱で壊れやすいという一般常識が広まってるビタミンＣですら、その常識は古いデータを元にした誤りだって話だしな ビタミンＣは酸化しやすいため空気に触れると壊れるけど、熱で加熱しただけでは壊れないそうな 食材から水分と共に流失したり、時間経過で酸化することで損なわれたりはするそうだから、水気と同じくらい加工してからの時間も重要らしい

…	破壊wとか、わざと刺激的な言葉を選んでミスリードを狙ってる時点で相手する気持ちも無いんだが。 玉ねぎなんて、加熱して辛味成分を破壊して甘味成分を表に出すなんて昔からやってる事だし。それこそが「調理」だし、「料理」だよね。

…	>それこそが「調理」だし、「料理」だよね。 調理は化学、菓子作りは錬金術

…	>鶏胸肉入りビーフシチュー スマン、どーしても突っ込みたかったんだ

…	牛肉が無かったがビーフシチューの素と鶏胸肉があったから鶏胸肉入りビーフシチューが生まれた ところで数日前に作って冷蔵庫内で熟成させていたホワイトシチューを レンチンせずに二日連続食ったら今朝は目の調子がすこぶる良い やっぱり作った後にレンチンしなければ栄養分が破壊されず豊富に残ってるってこった それにしても冷めたホワイトシチューはウンメェ―

…	ここ数日は暑いから、冷製のポタージュは美味しいよ。

…	>牛肉が無かったがビーフシチューの素と鶏胸肉があったから鶏胸肉入りビーフシチューが生まれた 魚肉ソーセージや竹輪のビーフシチューなら結構食わされた。

…	ビーフシチューのルゥにビーフエキスは入ってそう

8月09日頃消えます[全て読む]
ご飯はごまたかなの混ぜご飯の上に
手作りハンバーグ
焼き肉はアメリカ産バラスライス
イカげそとから揚げは片栗粉で上げた

…	食器を汚さないようにドンブリ一つにまとめているから ただ腹を満たすだけの料理に見える

…	ビールのつまみに優秀っぽい なんか薬味を上に乗せて出してほしい

…	クッ○パッドならお化粧も必要でしょうけど、場末の掲示板では気取らなくていいのよ。失敗作や下手なのを UP して議論してもらえる場が必要。

…	よくこれを他人に見せようと思ったな…

…	>よくこれを他人に見せようと思ったな… 普段やらないようないい子ちゃんの料理なんか求めてないのよ

…	>普段やらないようないい子ちゃんの料理なんか求めてないのよ ？

…

※個人の感想です

…	書き込みをした人によって削除されました

…	書き込みをした人によって削除されました

…	スマホアプリでちょいちょい

8月01日頃消えます[全て読む]
最近外食するとき、それも安く済ませたいときスーパーのイートインを利用することが多くなった。
比較的空いてる場合が多いし、食品の種類が多くて安い。
レンジや給湯はもちろん、電源やWifiも使えたり。

…	書き込みをした人によって削除されました

…

>そして一度付いた菌は冷蔵庫に入れて置いても、ものすごい勢いで増殖していくの。 冷蔵庫の活用は食品衛生の基本中の基本なんですが・・・あと、腸炎ビブリオみたいに、お魚さんが海を泳いでいる時点で汚染されている物はどうしろと？余談：リステリンでは無い冷蔵庫の有用性が判りやすい図表を探してたら出会った発育温度域が−0.4〜45℃と広いリステリア。自らを食品衛生ヲタクだと思っていたが、世の中知らん事はまだまだいっぱい有るなぁ・・・厚生労働省：リステリアによる食中毒https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000055260.html>食品由来によるリステリア症は、年間住民100万人あたり0.1〜10人とまれです。ただし、重症化すると致死率が高い疾患であることから、世界保健機関（ＷＨＯ）においても注意喚起を行っています。ざっくり推計で日本では年間13〜127人が食中毒を起こしている事になりますな。その他参考http://www.kurashikagaku.co.jp/report/index23.htmlhttp://www.crc-group.co.jp/esc/hanashi/syoku-11.htmlhttps://www.miuraz.co.jp/product/vc/index.html

…	>年間13〜127人 算数間違ってた orz 「年間住民100万人あたり0.1〜10人」だから「年間13〜1270人」が正解。 別の推計だと年200人。確率で言うと63万4千分の1。 >我が国のこれまでの食中毒統計では、リステリアによる食中毒の報告例はありませんが、食品安全委員会の評価書によると、リステリア感染症の推定患者数は年間200人（平成23年）とされています。 余談 冷蔵庫無能説みたいに根本的な所で間違えると、他の正しい事まで聞いて貰えなくなる危険が。

…	>冷蔵庫無能説みたいに根本的な所で間違えると、他の正しい事まで聞いて貰えなくなる危険が。 もともとダメダメすぎる衛生環境の前では冷蔵庫が役立たないって文脈でしょ しかもそこは本筋じゃないのに一ヶ所捕まえて持論に都合のいいように拡大解釈するのはどうかと

…

>もともとダメダメすぎる衛生環境の前では冷蔵庫が役立たないって文脈でしょ 「一度付いた菌は冷蔵庫に入れて置いても、ものすごい勢いで増殖していくの」と明確に書いてある以上はそういう文脈だと思うし、私の突っ込みも拡大解釈とは思えんのですけどねぇ。他がだいたい合ってるだけに勿体無いとも。現代日本では科学、経済の進歩で医療の恩恵を容易に受けれるけど、ちょっと生まれる場所や時代が変わるだけであっさり死ぬから、食品衛生の正しい知識は持っていて損は無いですよ。画像は一心寺のスペイン風邪（大正8〜9年の冬、当時人口5500万人で罹患者2,300万人、死者は38万人）の供養塔。さてここからは罹患16万死者11万の明治19年のコレラ禍のお話。http://www.ironclad.saloon.jp/wardroom/Nagasaki_riot/nagasaki_riot2.htm「不潔の極みの清人がなんで平気なんや？」「あいつら生水も飲まないし火を通した物しか食べないからね」雑な要約をしたこの部分は西洋流の科学が到来するちゃんとした科学ですね。

…	↑画像まちがえた orz 明治19年のコレラ禍の時の錦絵だ。供養塔はこっちね。余談たまたま良いタイミングの日本で生まれた事に感謝を私の場合だと、産まれがほんの800㎞ズレて北朝鮮領内だったり、第二次大戦中の日本だったら高確率で死んでる。

…	ご近所のスーパーのイートインコーナーが真っ昼間から爺連中の 発泡酒酒場になってしまい（安い焼酎とか発布酒と割引になった売れ残り弁当肴にだらだら占拠）コーナー撤去の上ガチャガチャコーナー になってた

…	書き込みをした人によって削除されました

…	イートインで飲酒ＯＫなとこが珍しい コンビニで知らずに飲んじゃったけど

…	↑旧イートインコーナーが撤去され、サービスカウンター横に移動 50cm大の大きな字で｢店内は飲酒禁止｣｢長時間の占拠はご遠慮」 表示、駅前のベンチにも飲酒禁止の表示されてた 夜遅く行くと半額弁当屋総菜でもそもそ夕食摂る御老輩が多いな 何か本来のイートインコーナーの姿じゃないような