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刺身のスレ

8月23日頃消えます アジと

鯖を
刺身にしてみた 削除された記事が2件あります.見る

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流しの中で済ませちゃう


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大名おろしにするには少し大きいから
三枚おろしでおろしました結構めんどくさいバサッと柳刃で大名でおろしたい

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アジさん達には
次々と脱皮してもらいます
アジは楽でいい
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アジは簡単でいい
秋刀魚くらいならいいけどイワシだと泣きが入る

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皮引きで身に穴が開いちゃった
でもいいどうせアジのタタキが主体だから

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ラップでくるんで


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40時間以上
冷凍庫で冷凍します食べるのはあした以降

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サバの刺身を作ってみます
刺身で使えるかギリギリですね自分自身が自己責任で刺身にして食べるにしてもギリギリのレベルですね毒見のつもりで食べてみます40時間以上冷凍です

冷凍にするのはアニー対策?

アニーに首ったけ!

>サバの刺身を作ってみます

同僚が1週間冷凍してもアニってたから覚悟してな

サバはヒスタミン中毒もあるから時間経ったのはいくら冷凍しても無駄なんだよね

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>冷凍にするのはアニー対策?
アニー寄生虫と人類との攻防戦最前線ですあと半氷で食べるという選択肢も増やせますレンジ解凍モード少な目ルイベみたいな感じで油の多い身の魚ほど半氷のルイベ状態のほうが美味しいと思います
生のサバを刺身で
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ちょっと半冷凍の状態でザクザク切って食べてみました
醤油をつけて口に・・・?なにか?・・・・・??・・・・・??????なにかヘン?醤油をつけないで口に・・・・駄目だねマズくはないけど旨くもないかすかに・・ほんの少しヤバイ方向性のものを連想させる香りを感じる廃棄・・・合唱・手でおがんでから捨てました

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それでも何かたべないと

気を取り直して
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ガッツリ食べた
味の素ではないメーカーの昆布入り顆粒ほんだしみたいなのとカキ油としょうゆを入れたいがいといいかんじ

魚のことよく知らないけど、今のサバってまずいよね。

自分で釣ったサバを船上で首折ってから氷でクーラーに保管したものをその日のうちに食べるのなら生でもいいが、それ以外は食べる気はしないな。
まして魚屋で買ってきた魚を捌いて刺身にしようなどとは思わない。
捌いて凍らせてから生食というのも不味くするだけなので、冷凍保存に強いイカ以外はまずやらない。
近海で釣れるサバはノルウェー産などと比べると脂が乗っていないから焼いてもあまり旨くないよね。
一番いいのは味噌煮なんじゃないのかな。
アニーの心配のないゴマサバの〆鯖なら鮮度が良ければ旨いと思うけど。

魚にも旬があるので、季節によって味は変わりますよ。

長崎の話だと「サバの刺身は論外、虫がおるばい」と一刀両断
生き腐れるけん新鮮に見えても腹壊すし(ヒスタミンだろうな9
大分とか福岡とかゴ胡麻サバだのりゅうきゅうだの大宣伝中ですが
と聞くと、漁師連中は自身では喰わんと、危ないのが判っとるけん・・・
と活けサバ生食全否定だったよ
玄界灘産のサバって言うだけで旨そうなんだけど

まあ何でも100%安全なものなんて無いわけで美味しさというメリットと中毒のリスクを天秤にかけてもアニーとヒスタミンはそこまで重いリスクでもないかなって思う

ないといいね腸炎ビブリオ

>ないといいね腸炎ビブリオ
生き腐れで有名で当たり易い事も周知の鯖だから、普通の魚より温度管理がちゃんとしてるだろうから腸炎ビブリオのリスクはむしろ低いとおもうがなぁ・・・

>漁師連中は自身では喰わんと、危ないのが判っとるけん・・・
正しい、正しいが正しくない事が美味しいに繋がるので敢えての刺身で。
私の場合は内臓から身にアニーさんが移動する前に捌く事でリスクを下げるって手法で、雑賀崎漁港の漁から帰ってすぐの漁港直売で仕入れた鯖でしか刺身にした事は無い。
同期のサバ
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サバの刺身の同期のサバは
味噌煮になりました
セロリの葉
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セロリ葉
にんにくねぎザクザク切っていきます

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ザクザク切って


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アジの身もサイコロをイメージして切って


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セロリの葉っぱを
針状に切って
ボールに投入
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セロリの葉っぱ
ニンニクネギしょうがすり身レモン汁 大さじ1醤油 中サジ1味噌 大さじ1.5まぜまぜします
普通に食事
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本文無し


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セロリの葉っぱは
薬味として優秀かもマジで良いスーパーによく売ってるけど葉っぱ目的で買っても良いかもさわやかな風味で日本人好みの薬味かも?

なめろうからの、山河焼きというのもアリですね。
アジのなめろうっぽいもの
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アジのなめろうっぽいもの
上に黒コショウをかけたセロリの葉の風味がちょっと辛味があって良い感じレモン汁がどうかと?思ったけどけっこう良かったかもガッツリ食べた

>なめろうからの、山河焼きというのもアリですね。

ちょっと調べたらうまそう
全部なめろう食べちゃったよ
分かてたら山河焼きってのやってたのにー
いい選択肢をくれてありがとう
今度やってみます

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有名包丁店などに「先の丸い包丁を作って欲しい」と頼んでみるが「なに言ってるんだ?」的な回答ばかりで困っています。
なぜ、先が尖った包丁を使うのか理解ができません。教えてください。

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魚を捌く時は切っ先を多用するので、出刃や鯵切りなんかは先が丸いと使い物にならんのですよ。
切っ先不要なあなたには蛸引きがオススメ。

>有名包丁店などに「先の丸い包丁を作って欲しい」と頼んでみるが「なに言ってるんだ?」的な回答ばかりで困っています。
菜切り包丁じゃダメなんですか?

俺も包丁の先が尖ったのがイヤで、普段は菜っ切り包丁を使ってる。
確かに魚を捌く目的なら切っ先が重要だけど、普段は使わないし。
年老いた母が包丁の重さを苦に、ペティナイフを多用し始めたのを見ると、
家庭料理レベルでの包丁は、左程良い包丁を必要としないという結論に達した。
かくいう俺も毎日包丁を握っているが、昔ダイソーで買った100均の菜切り包丁で間に合ってる。
切れないと思った時にシャープナーで研げばトマトもスパッと一刀両断。

包丁を使った事件を知るたびに、尖っていなければ殺せないのに・・って思ってしまうんです。

魚の内蔵を取ったり、三枚にするとき、アゴの部分を使って穴を開ければ先が丸くてもできます。

銃砲刀剣類所持等取締法第22条は、刃体の長さが6センチメートルをこえる刃物については、「何人も、業務その他正当な理由による場合を除いては、これを携帯してはならない。」と定め、これに違反した場合は2年以下の懲役又は30万円以下の罰金を設けています。

刃物とは
その用法において人を殺傷する性能を有し、鋼又はこれと同程度の物理的性能(硬さ及び曲げに対する強さ)を有する材質でできている片刃又は両刃の器物で、刀剣類以外のものをいいます。


業務とは
社会生活上の地位に基づき、反復継続して刃物を使用することがその人にとって仕事であり、刃物を使うことが業務にあたる場合(例えば調理師が仕事場に行くため包丁をバッグに入れて持ち歩くなど)をいうと解されています。

正当な理由による場合とは
社会通念上正当な理由が存在する場合であり、例えば、店から刃物を購入して自宅に持ち帰るような場合等をいいます。
繁華街等で「からまれると困るから…」などの理由で護身用に持ち歩くのは、正当な理由には当たりません。

先っちょが尖ってなくても、包丁位の厚さと硬さの金属なら人を刺せるよ。
刺さなくて、刃の部分で傷付ける事は用意。

本当に人を殺したかったら、包丁が使えない場合は、他の物で殺すよ。
鉄パイプで撲殺だって出来るのだから。
だから、包丁をどうこう言うのは、なんか違うかな?

>有名包丁店などに「先の丸い包丁を作って欲しい」と頼んでみるが「なに言ってるんだ?」的な回答ばかりで困っています。
理由が「包丁を使った事件を知るたびに、尖っていなければ殺せないのに・・って思ってしまうんです。」だったら包丁屋さんも批判的な我々も「はぁ?」って反応になるわ。
道具を使って殺人に及ぶ者は殺人者の罪であって道具に罪は無い。

そっちの理論に乗っかって危険度どうこうで言うと、日本の人口と同数とまでは行かなくても、日本の世帯数以上の数は存在する包丁より遥かに少ない台数で殺人やダイナミック入店を繰り返すプリウスの方を規制しろって話になるなぁ。
あと、火傷は危ないから火と湯の規制も(そして到来する原始時代w

自動車の規制まだですか

適当にググってもオーダーメイド受け付けてるところはいくらでもあるし常識の範囲内なら刃の形状も自由に指定できるって書いてあったので嘘でしょ

>「先の丸い包丁を作って欲しい」

ひょっとして刃が研いでなくて丸まったエッジ(矛盾してる)を
注文したのでは?

>尖っていなければ殺せないのに
ナタで6人殺した宮崎・高千穂6人殺害って言うのがあってな。
別に尖ってなくても頭カチ割れるんやで。

>「先の丸い包丁を作って欲しい」
つ ピザカッター

書き込みをした人によって削除されました
天然近海物の活けヒラメを刺身にした
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漁港に上がってすぐくらいの近海物の活けヒラメを活け締め血抜きしてもらって
刺身にしてみたウロコを切って

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裏もウロコ切って

これは何枚おろしと言うんだろうか?
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これは何枚おろしと言うんだろうか?


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エンガワをできるだけ残して

皮も食べます
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皮をはがして
皮も食べます

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アラは塩をかけておいて湯にくぐらせて
いったん湯を捨てて
天然ひらめラーメン
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ヒラメのアラのだしをとって
ためしにチャーシュを作った煮の汁ラーメン醤油をたらしたら意外にも良い感じヒラメのアラのだし汁でラーメン作ってみます

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肝と
胃を裏返したもの

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肝と胃と茹でて
上身とあえて
ビールの飲みながらヒラメの刺身を食べる
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身を厚く切って皿に
皿に乗り切らないから身は上身が1/3残ってる
ポン酢で食べてます
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分厚く切った身も
エンガワもポン酢で薬味を挟んで食べてますポン酢が良い感じなんとなく河豚っぽい
皮もうまい
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ヒラメの皮もいいかんじ
ポン酢にあう意外なくらい味があって旨いビールにあう

書き込みをした人によって削除されました
肝と胃袋と身あえ
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肝と胃袋を茹でて身とあえて
醤油をたらしてあえた旨いマジでビールに合う肝は捨てていかんねーちょっとしか肝が入ってないんだもんな〜量産したいのに日本国内の近海物なら安心してたべられますね

>これは何枚おろしと言うんだろうか?
黒皮の背身と腹身、白皮の背身と腹身、あと中骨で5枚になるから、5枚おろし。

何かウロコの取り方がプロっぽいねw
金たわしでこすると簡単に取れるよ(細かく言えば若干身が痛む)
ヒラメ高かったでしょ、美味しいんだけどね。
今ならカワハギとかどう?肝も割合大きいし。

鯵があるなら暑い日はこれで。
https://cookpad.com/recipe/2673673

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あと家の県は養殖ヒラメ生産量日本一だそうで、こんなのも有るよ。
http://www.pride-fish.jp/JPF/pref/detail.php?pk=1400324401確かに臭みは無かったかな カボスシリーズ 通販じゃ買わない方がいいよ、高い。でも送料関係が高いから仕方ないか。

>今ならカワハギとかどう?肝も割合大きいし。
カワハギ肝を乗せながら刺身で食べたら旨そうですねー
売ってれば買いたいです
カワハギだったら刺身で薄作りにするのにまともな刺身包丁がほしいところですね
カワハギは身を分厚く切ってのごまかしが出来ませんし何とかして薄くは切るでしょうけど

「冷や汁」。冷えた味噌汁系で野菜とかじゃなく魚の身を入れるのは知りませんでした
暑いのが続いて何も食べたくないビールしかノドを通らないって夏の日にはかなり良いメニューですね

ヌシは釣りをするのかな?
してないならお薦めしますよ。
自分で釣った魚を捌くのは快感です。

以前はけっこう磯のメジナ釣りとかやってました
最近はもう何年も釣りをしていませんでしたけど
夜つりに良い釣り場とか、特に魚影が濃い釣り場とかを
偶然見つけたのでまたはじめようかと思ってます

次は旬のキンメダイ頼む。
手本にする

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>刺身で薄作りにするのにまともな刺身包丁がほしいところですね
最近思うんだけど、こんな時家庭なら長めの刃のカッターを洗って使ったらどうかと思うんよね。切れ味が少し落ちるたびに新しいのに交換しても惜しい金額じゃないし。

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カミソリみたいに刃がむき身で少しRがあった方が作業しやすそう
ペティナイフ使いやすいよ、刃の薄さと取り回しの良さで薄く切るとき使ってる

>最近思うんだけど、こんな時家庭なら長めの刃のカッターを洗って使ったらどうかと思うんよね。
新品のカッターの刃を見ると判るけど薄く油は引いてる
アルコールなどで油を完全に取ると翌日には錆びるぐらいだから
水も使い清潔にしなければならない調理には向いていないと思う

ハゼみたいな小さい魚は、使い捨てのカミソリで捌いてた。

キビナゴを梱包用のテープで捌いてたのをテレビでみたな。

アニサキスに注意
もみぞうって、利用者のIPアドレスをバンバンさらすから怖いよね。それよりも「もみちゃ」の方が、IPアドレスをさらされることがないから、気軽に利用が出来る。

https://momicha.net/


それと5ちゃんねるに、もみぞうのスレが立てられている。もみらーの本音が書かれているよ。

>長めの刃のカッターを洗って使ったらどうかと思うんよね
カッターの刃って普通両刃
これで刺身を作ると細胞がつぶれ水が出て味がおちる
それに意外とカッターの刃は欠けやすいからカケラが身の中に潜り込んでいるとえらいことになる

それは良い包丁をきちんと研いだ状態の時に比べた場合ね
家庭で普段使ってる状態の包丁で切るのに比べたら両刃でもカッターの方が身を痛めんよ

魚の身を切って欠けるとか鰹節でも切るの?
カッターの刃はパキット大きく折れるけど包丁はコンマ何ミリとかの小サイズで欠けるから包丁の方が気付きにくいかな

あぁ ちょっと修正、鋼の包丁の事ね
モリブデンの包丁は比較的パキって欠けるね
ステンレス剛の安いのは欠けるんじゃなくてグニャじゃなかったけ?