料理@ふたば保管庫 [戻る]

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カルボナーラのスレ

8月13日頃消えます イタリアン気分 削除された記事が2件あります.見る

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牛肉をバターで炒めた


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牛乳をドカット入れて
塩コショウコンソメの素少々画像は3食分

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空になっても何度も入れ替えて継ぎ足し10回以上継ぎ足してる
なんとなくハーブ入りのオリーブオイルを入れて

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火を消して
茹でたパスタ投入卵黄を落ち着いて入れて弱火で弱加熱しながら黄身をなじませて完成
トマトソースも食べたい
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端っこに簡易的なトマトソースを作って掛けて
完成
卵黄を4個分入れるべきだった
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このパスタとソースの量に対して
卵黄が二個では少なすぎた濃度が足らなすぎた卵黄を4個分入れるべきだったバターも足らないアクセントのトマトはいがいといい感じ旨かった

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パスタさえゆでればまた
簡易的なソースであと2食分カルボナーラ作れるなー冷蔵庫に保存次はチーズも入れる

これをカルボナーラと言っていいのか

とりあえず卵とチーズのクリーム系ソースに粗挽き黒胡椒ふっとけばカルボナーラであってる
黒胡椒が炭みたいに見えるから炭職人風なんて名前がついてるわけだし
……よく見たらチーズ使ってないのか
じゃあカルボナーラじゃねえや

厳しい・・・
粉チーズが切れて冷蔵庫無かった・・・

やっぱり一味足りなかった
粉チーズって結構高いよねー
どこかに大袋で安く買いたい

乳製品、胡椒、卵が有るし、イタリアから地球1/4周離れてて、魔改造国家の日本ならカルボナーラで許される気も。

すぐ上で許されていないがw

駄目なとこを指摘されるのは、見てても結構良いものです
たぶんカルボナーラは良い店で食べなれている、もしくは本当の仕事を判ってる人からしたら
日本人の寿司と同じような些細な違いの要素も重要なんでしょうねー

パックで売ってる、青の洞窟とかいうパスタソースでも旨いとか思っちゃう人なんで
違いが判る食事をイタリア料理はあまりしてこなかったんで食の経験不足ですよね

青の洞窟みたいな市販のパスタソースってホワイトソースみたいな
ベシャメルソースは言いすぎかな?
小麦粉が入ってるんですかね?
小麦粉で簡易ベシャメルソース作って入れたら青の洞窟っぽくなるのかな?

>1558084378970.jpg
ビーフストロガノフでも作ってるのかと思ったぞ

溶き卵に粉チーズたくさん入れて
そこに炒めたベーコンとスパゲティ投入
黒胡椒をたっぷりかけて出来上がり

原価クッソ安いからパスタ屋が食わせたがる
路線変更ビーフストロガノフ行き
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>1558084378970.jpg
>ビーフストロガノフでも作ってるのかと思ったぞ残りのソースはビーフストロガノフにしますね

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>溶き卵に粉チーズたくさん入れて
>そこに炒めたベーコンとスパゲティ投入>黒胡椒をたっぷりかけて出来上がり参考にさせてもらいます半分の凍ってる豚のばら肉をザクザク切って

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本文無し


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ニンニク
タップリのオリーブオイルで炒めて

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お玉で七割くらいのスパゲティ茹で汁で
塩は茹で汁のみで塩分調整して可能な限りエマルジョン化させて

書き込みをした人によって削除されました
卵黄 粉チーズ 黒こしょう
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>溶き卵に粉チーズたくさん入れて
>黒胡椒をたっぷりかけて出来上がり卵黄粉チーズ黒こしょうこんなかんじ?

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>そこに炒めたベーコンとスパゲティ投入


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>そこに炒めたベーコンとスパゲティ投入
熱々のを投入
熱があるうちになじませて
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>そこに炒めたベーコンとスパゲティ投入
熱々のスパゲティを投下して熱があるうちになじませて

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確実に混ぜたいけど混ぜずらいから
また鍋に戻って馴染ませて
良い感じでふんわり濃度になってきた
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良い感じでふんわり濃度になってきた
カルボナーラっぽくなったでしょ?

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盛り付けて
上から更に黒コショウを振りかけて完成

書き込みをした人によって削除されました

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うまい食感もいい
黒コショウが、ガリガリして良いかんじ画像には無いけどさらに黒コショウをタップリと振りかけた黒コショウはカルボナーラには欠かせないかもミル引き黒コショウなら更に旨くなるはず満足したうまかった

「欠かせないかも」じゃなくて上でも書いたけど名前の由来なんで欠かしたらカルボナーラ(炭焼き職人風)を名乗れない

やっぱカルボナーラといえばこれだな
ちゃんとうまそうだ