Name名無し20/05/13(水)21:35:26 IP:240b:251.*(ipv6)No.312642+
8月22日頃消えます[全て読む]
業務スーパーあたりはずれスレ
買ってよかった品、がっかりした品を教えて

俺の場合
【あたり】ポテトサラダ、冷凍たこ焼き、とりそぼろ
【はずれ】マカロニサラダ（マカロニがフニャフニャ）、冷凍チーズケーキ（チーズを食べてるみたいでケーキ感に乏しい）　

…	26Name名無し 20/05/17(日)20:09:13 IP:240b:251.*(ipv6)No.312749+アジフライは肉厚でおいしかった コロッケもしっとり甘口でおいしかった 冷凍の揚げ物にはずれはない

…	27Name名無し 20/05/17(日)21:25:05 IP:126.255.*(openmobile.ne.jp)No.312751そうだねx1>>冷凍の揚げ物にはずれはない サーモンフライとメンチカツを食べて欲しい

…	28Name名無し 20/05/17(日)22:20:15 IP:36.2.*(gmo-isp.jp)No.312752+ 老干媽はどれが美味しい？

…	29Name名無し 20/05/17(日)23:47:33 IP:2400:4152.*(ipv6)No.312753+ペペロンチーノオイル入荷してください

…	30Name名無し 20/05/18(月)19:58:51 IP:106.168.*(dion.ne.jp)No.312778+シナモーニおいしい

…	31Name名無し 20/05/18(月)20:20:28 IP:210.2.*(icnet.ne.jp)No.312780+デーツペーストを包んだ板チョコが美味かった

…	32Name名無し 20/05/18(月)20:57:22 IP:218.179.*(bbtec.net)No.312783+ 業務スーパーの冷し中華は麺の量がやや少なめなのがちょうどいい感じ（製造元は小川屋） 2食80円ぐらいと値段も安い常温で1ヶ月ぐらい保存できるから、これからの時期は重宝するかな

…	33Name名無し 20/05/20(水)03:12:56 IP:27.84.*(dion.ne.jp)No.312806+プレーンな肉団子が量が多くし汎用性が高くて良い タレを変えれば洋にも中にも和にも使える

…	34Name名無し 20/06/01(月)20:08:20 IP:240b:251.*(ipv6)No.313069+世間で評判がいいやつをいくつか買ってみた 【あらびき生フランク】 臭みはないけどうまみと香りが弱い。トップバリュのフランクの方がおいしい 【天然酵母食パン】 わずかに甘くて香りもいい。触感もしっとり。普通の食パンと高級食パンの中間のグレード。これが2斤で200円は衝撃 【ビール酵母パン】 こちらもわずかに甘さを感じる。ビールの味は全くしない。普通においしい

…	35Name名無し 20/06/16(火)19:15:03 IP:2400:4151.*(ipv6)No.313292+ ガーリックスパイスソース ペペロンチーノの素みたいな物と思って買ったけど違った辛くない 甘い ニンニク臭くない ナッツ類のような香りがするどうやら丁寧に熱して殺菌すると同時にニンニク臭を飛ばして甘味を引き出しているようだ使い道なさそうと思って放置していたけど茹でたジャガイモにバター代わりにかけて食べるとよい事が分かった

Name名無し20/05/14(木)16:45:43 IP:61.22.*(home.ne.jp)No.312658+
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この人 必死すぎ

…	8Name名無し 20/05/15(金)16:32:29 IP:240d:2.*(ipv6)No.312690+えっとね、とりあえず自分でなんとかってのはホリエモンもほかの店もしてるテイクアウトとかね 今回は不況とか株下落とかでピンチじゃないねん 三月に政府の非常事態宣言出て飲食店の客足はみんなが思ってるよりヤバいんよ、しかもこの協力金や持続金は 条件凄くシビアでね、一度申請出したら 審査通っても通らなくても休まなくちゃイカンし もらえない店多いんだよ （ちなみにみんなテイクアウトって書いて弁当ってかかないのは　弁当販売は別に許可がいるのと設備がいるからだよｗ）

…	9Name名無し 20/05/16(土)04:51:37 IP:240b:253.*(ipv6)No.312701+宣言解除の夜、繁華街の居酒屋は 「2名1組、売上4050円」 ・・これがリアルだぞ？

…	10Name名無し 20/05/16(土)08:11:38 IP:112.71.*(eonet.ne.jp)No.312702+>（ちなみにみんなテイクアウトって書いて弁当ってかかないのは　弁当販売は別に許可がいるのと設備がいるからだよｗ） それは知らんかった どんな許可と設備がいるん？

…

11Name名無し 20/05/16(土)09:29:12 IP:240d:2.*(ipv6)No.312707+>どんな許可と設備がいるん？ 基本的に弁当とか仕出し料理を出してる所は料理屋とは分類されます、両方やってるとこもあるけど それは設備が整ってるから許可もらってるからです 設備とは弁当仕出しなどは作った料理を熱いままでは弁当に入れれなので一度冷ます事をしないとダメなんです だから冷ますための専用の部屋が必要になります 保健所とかはここにうるさいですよ 温かいままだす弁当には期限が異様に短いです すぐ食えみたいなこと書いてありますｗ 持ち帰りとすれば弁当には当たらないので皆テイクアウトと表記してるのです、長文になりましたが申し訳ない

…	12Name名無し 20/05/16(土)09:34:23 IP:240d:2.*(ipv6)No.312708+追伸　仕出し弁当で食中毒出すと冷ます工程で不備があることが 多いです、あと使える食材も限られたりもしますが 最近は冷蔵技術が発達してきてるので色々出せるようになってきてますね

…	13Name名無し 20/05/16(土)10:51:17 IP:112.71.*(eonet.ne.jp)No.312710+>だから冷ますための専用の部屋が必要になります >保健所とかはここにうるさいですよ ありがと〜。今はそうなんだ？ 25年くらい前まで実家が仕出の弁当屋やってたけどそういう設備はなかったよ

…	14Name名無し 20/05/17(日)13:27:29 IP:240d:2.*(ipv6)No.312740+>25年くらい前まで実家が仕出の弁当屋やってたけどそういう設備はなかったよ 自分も20年まえまで知らなかった先代にこれからは弁当もやってみては？と進言したら　組合が違うし設備が必要って言われたわ 自分が責任者になってから料理屋と仕出し屋は組合が違って 衛生講習会も別でした

…

15Name名無し 20/05/18(月)14:44:40 IP:2400:4052.*(ipv6)No.312769+スレ画は二人のウザさまで表現出来てる良いイラストだｗ >>政府の補助が一番かからなくて済む方法を考えるのが経営者だよね？ >どんな方法を使っても利益を追求し、雇用を守るのが経営者 >節税もする これも正しくは有るんだけれど、年度単位で黒字なら、黒字分の補助金は返納してくれると有難いのだが、そうすると「仕方が無いので役員報酬（俺の給料）をドバっと出して調整しよう」ってのも出てくるし、黒字分が新たな設備投資の原資になって経済を回すって面も有るから難しい問題だよねぇ。 あと公平性と最大限の利益を得ようとする人と本当に困っている人の選別とか。 以下、恐らく95％の人が「貯金しとけや！」で税金からの援助を嫌がりそうな事例。 https://news.livedoor.com/article/detail/18246835/ >繁忙期の昨年末には１２月だけで２００万円稼いだというＡさんだが、現在はコロナ禍で月１５万円ほどに。同業者の中には東京では指名が取れず、食事はカップラーメン１食でしのぎ、地方都市に出稼ぎする女性もいるという。

…	16Name名無し 20/05/18(月)16:29:18 IP:219.35.*(bbtec.net)No.312770そうだねx1>スレ画は二人のウザさまで表現出来てる良いイラストだｗ この犯罪者共ってなんでこんなに祭り上げられてるんだろうね？ やっぱ日本死ねの奴らにとっては日本を食い物にしてる感があって英雄なんだろうか

…	17Name名無し 20/05/18(月)18:03:44 IP:2404:7a80.*(ipv6)No.312773+なんて料理板らしいスレなんだ

Name名無し20/05/16(土)17:46:53 IP:2409:252.*(ipv6)No.312722+
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最速

Name名無し20/05/08(金)21:57:52 IP:2409:252.*(ipv6)No.312509+
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タニタニタ

…	1Name名無し 20/05/09(土)16:16:23 IP:240f:5f.*(ipv6)No.312547+ 本文無し

…	2Name名無し 20/05/14(木)21:44:16 IP:106.132.*(au-net.ne.jp)No.312672+バーチャロン遊べる？

Name名無し20/05/08(金)09:14:14 IP:240f:e3.*(ipv6)No.312478+
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今日作る料理スレ
毎日みんなどうやって作るもの決めてる？
魚料理作ってみたいけどあまりメニューが…
スレ画はチャレンジしてみたい料理

…	23Name名無し 20/05/11(月)20:03:18 IP:218.179.*(bbtec.net)No.312605+ フリーザーパック小に5袋、1袋300gぐらいだから1.5kg作った アク抜き済みだったので最初の500g分はそのまま煮汁に入れて味を染ませていったけど、試食したらアクっぽさを感じたので、残りのは20分ほど水煮をしてから洗って、その後煮汁でという工程にしたら、美味しく仕上がった

…	24Name名無し 20/05/11(月)21:14:32 IP:2400:4052.*(ipv6)No.312611+>毎日みんなどうやって作るもの決めてる？ 仕事帰りのスーパーで売り場を見てから即興で。 >魚料理作ってみたいけどあまりメニューが… バジルとオリーブオイルと塩胡椒でイタリアっぽい料理に。 汁が多目ならそこにトマトピューレが入ったりします。 魚料理のバリエーションは刺身、なめろう、塩焼き、煮付け、から揚げ、インチキイタリアン、冬は鍋、稀にフライって感じ。

…	25Name名無し 20/05/12(火)05:04:12 IP:49.106.*(spmode.ne.jp)No.312619+書き込みをした人によって削除されました

…

26Name名無し 20/05/12(火)05:06:07 IP:49.106.*(spmode.ne.jp)No.312620+ 巷で噂の「サーモンの塩昆布漬け」 サーモンに塩して水出して臭み取って酒振って拭いて、サーモン：塩昆布＝100：20　で作ってみた。そのままと、オンザライスと。普通に美味しい。まぁ、不味くなるわけないんだけど…だが、言われているように「ねっとり旨旨でイクラ化する」とまではいかなかった。イクラ的に感じるには締まりすぎ。水分か脂分が足りない感じ。あと、もう少しサーモンが薄い方が良さげ。もっと薄くスライスして、匂わない油でも足せば良いのだろうか。グレープシードオイルとか？

…	27Name名無し 20/05/12(火)06:26:03 IP:2400:2200.*(ipv6)No.312621+100:20て

…	28Name名無し 20/05/12(火)06:38:03 IP:49.106.*(spmode.ne.jp)No.312622+あ、グラムです。

…	29Name名無し 20/05/13(水)19:54:39 IP:114.142.*(bbiq.jp)No.312640+奇面組で「グラムとキログラムまちがえちゃった〜」って巨大ケーキ作ってたメガネっ子がおったな。

…	30Name名無し 20/05/13(水)20:37:36 IP:240b:251.*(ipv6)No.312641+ >スレ画はチャレンジしてみたい料理 スーパーに行けばソースが売ってるからそれ使えば？アヒージョもソースが売ってるし

…	31Name名無し 20/05/13(水)23:59:38 IP:218.179.*(bbtec.net)No.312649そうだねx1 現在テイクアウト系が充実しているので、週に数回調達してる 完成品ではなく、プラモデル感覚な「おうちでXX寿司」が結構ウケるネタを載せてから軽く一握りして、お寿司屋さん気分ｗ（乗せるだけだと食べづらい）くら、はま、ロー、かっぱと一通り買ってみて、一番良かったのがはま寿司のセットチラシとか手巻き寿司なら自作するけど、握りまでは手を出さないから、こういうのは良かった

…	32Name名無し 20/05/19(火)20:14:26 IP:240f:e3.*(ipv6)No.312803+ポワレ作ってみたけど普通の焼き魚より美味しい感じした でもオリーブオイル使っての蒸し焼き？ なだけでそんなに焼き魚と大差ないよね…？

Name名無し20/05/09(土)00:34:08 IP:182.251.*(au-net.ne.jp)No.312522+
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俺の職場に、自称「菜食主義者」が居る

彼は仕事は真面目だが中年で独身、さらに酷い変わり者
よく自分の考えを人に押し付ける

「君らは食肉主義者か、鬼畜じゃないか」
「スーパーマーケットみたいな奴隷を並べる場所は見たくない」
「シーシェパードに支援金出してます」

ベジタリアンってこんな人ばかりなの？

…	16Name名無し 20/05/10(日)00:37:08 IP:240f:38.*(ipv6)No.312567+「シーシェパードに支援金出してます」 て時点で、テロリスト支援者やないかい。 スルー推奨案件でしょ。 それか楽しむために色々聞くか。 下手になつかれると厄介だけど。

…	17Name名無し 20/05/10(日)01:13:08 IP:126.133.*(openmobile.ne.jp)No.312568そうだねx1この「職場の菜食主義者」自体が、架空の人物だろうねぇ もしくは設定盛ってるか

…	18Name名無し 20/05/10(日)05:55:27 IP:126.194.*(openmobile.ne.jp)No.312572+インスタグラムで大分前からヴィーガン系の アカウントやハッシュタグ・ヴィーガンを フォローしてるけど、ホンモノの人達の 食べているものは結構優雅で独創性に満ちて いて、偏屈な思想とか微塵も感じられない。 人生を楽しむための一手段なのかもよ？

…	19Name名無し 20/05/10(日)06:06:58 IP:2001:268.*(ipv6)No.312573そうだねx1>「タバコを吸う人は喫煙マナーを守らない人が多い」 >と思われるのと同じだ。 現実的に多いよ タバコを最初に吸う要因の殆どがルールを守らないから始まる 大人になったからさぁ吸ってみようって人間は少ない 大学から吸い始める人間も半数は二十歳になってからではない 大概が大学生になって酒とたばこが解禁される 先輩が買ってきて後輩に売るこのシステムが 今度は麻薬につながる

…	20Name名無し 20/05/10(日)07:13:21 IP:2404:7a80.*(ipv6)No.312576そうだねx8自分の印象とか考えを前提に論を積み上げていく見本のような詭弁

…	21Name名無し 20/05/12(火)15:01:54 IP:125.2.*(infoweb.ne.jp)No.312624+イマドキの若いのがいちばん嫌うのが「先輩後輩の主従関係」 基本的に酒も飲まないし(仲間内の飲み会、別名悪口大会だの 被告欠席裁判は除く)タダ酒飲みたい奴は居るけど

…	22Name名無し 20/05/12(火)15:26:50 IP:126.250.*(access-internet.ne.jp)No.312625そうだねx1海外の俳優で、ビーガンになってから毎日、野菜のスムージーを飲んでいたら尿管結石になったそうで、原因はスムージーに使っていた生野菜に多く含まれるシュウ酸カルシウム、特にほうれん草が主原因。

…	23Name名無し 20/05/13(水)00:09:24 IP:36.2.*(gmo-isp.jp)No.312631+ >海外の俳優で、ビーガンになってから毎日、野菜のスムージーを飲んでいたら尿管結石になったそうで、原因はスムージーに使っていた生野菜に多く含まれるシュウ酸カルシウム、特にほうれん草が主原因。 お兄ちゃんはもっとサラダを食べた方がいいなｗ

…	24Name名無し 20/05/13(水)17:37:35 IP:2400:2200.*(ipv6)No.312638+でもコレはまじな話 コウモリ→ラクダ→MERSは仕方ないかもしれないけど コウモリ→サル(食)→エボラ 鳥インフルなどのスピルオーヴァーや 大腸菌だけど牛→o157 肉食は天罰かと ゴメン、もっとも風にただ書いてみたかっただけ

…	25Name名無し 20/05/13(水)18:05:44 IP:119.26.*(zaq.ne.jp)No.312639+>人生を楽しむための一手段なのかもよ？ いっそ出家してしまえばいい。 # 新聞に載ってる精進料理レシピが旨そうで困る

Name名無し20/05/12(火)21:22:05 IP:2405:6580.*(ipv6)No.312628+
8月21日頃消えます[全て読む]
餡かけ卵野菜炒め。
ちょっと変化を企ててみた。

…	1Name名無し 20/05/12(火)23:18:47 IP:2001:268.*(ipv6)No.312630そうだねx1チャーハンにのせたいね

Name名無し20/05/08(金)17:12:10 IP:106.154.*(au-net.ne.jp)No.312498+
8月17日頃消えます[全て読む]
コロナは室内の空気感染が9割

接触感染　1割


飲食店が何故窓を閉めてるか理解できん

…	23Name名無し 20/05/11(月)03:50:18 IP:126.194.*(openmobile.ne.jp)No.312593+>ライブ参加したことない？ >プレーヤーもオーディエンスも絶叫するから狭い密室に大量の唾液飛沫だらけやで >飛沫感染と空気感染の違いを理解しよう >ライブで叫んで飛沫が衣服や顔に付着する。 東京で再開したライブハウス。 客にマスク着用とアルコール消毒を要請。 100席に50人くらいの入場で、客の間隔を空けたが、 複数の出演者に感染者発生。 (4/20日テレNews Zero報道)〜山中教授のサイトより引用

…	24Name名無し 20/05/11(月)07:07:42 IP:2404:7a80.*(ipv6)No.312595+>「車掌　コロナ」で調べると何件か出てくる >まあそういうことだ 隔離されて運転室にいる運転手や車掌は満員電車関係ないだろう…

…	25Name名無し 20/05/11(月)07:08:41 IP:36.11.*(au-net.ne.jp)No.312596+>東京メトロの車掌なんてほぼ無縁じゃねぇか >これがJRとかの車掌なら状況は変わるけど メトロの方が混雑度高いぞ

…	26Name名無し 20/05/11(月)09:56:11 IP:153.179.*(ocn.ne.jp)No.312598+>車掌 満員の時はじっとしてるんじゃないの？ 地元は動けないほど乗ってないかワンマンだから知らんけど

…	27Name名無し 20/05/11(月)10:15:47 IP:42.146.*(home.ne.jp)No.312599+鉄道板と間違えた

…	28Name名無し 20/05/11(月)11:23:51 IP:14.3.*(asahi-net.or.jp)No.312600+>>車掌 >満員の時はじっとしてるんじゃないの？ >地元は動けないほど乗ってないかワンマンだから知らんけど いつの時代の人だよ…

…	29Name名無し 20/05/11(月)14:30:56 IP:36.11.*(au-net.ne.jp)No.312601+>まあそういうことだ どう言うことか説明していただけますか？

…

30Name名無し 20/05/11(月)20:55:50 IP:2400:4052.*(ipv6)No.312608+>電車とかスーパーが感染源、と発表するとパニックになるので >たとえそうだと分かってても大人の事情で「感染経路不明」にしてるんだと思うぞ その可能性は有りますが、感染者と医療従事者と研究者と行政の中の人なんかの関係者多数が係わっているから、隠蔽しようにもリークされちゃう気がするのですけどねぇ・・・ >(4/20日テレNews Zero報道)〜山中教授のサイトより引用 4/2の間違い？ https://www.news24.jp/articles/2020/04/02/07619083.html ライブが行われた3/20はまだＰＯＲ陽性者が千人未満の頃で、今よりも恐怖感が先行してた気が・・・そして今は悪い意味で慣らされて危機感を失った危うい感じがします。

…

31Name名無し 20/05/11(月)20:57:08 IP:2400:4052.*(ipv6)No.312609+>そういえば「東京メトロ、日比谷線の車掌が新型コロナウイルスに感染」ちゅうニュースがあったな 通勤電車の類は車掌さんはドアの開け閉めだけ（本職に怒られそうだが客視点って事で）で客室に行く用事は無いのです・・・ただまぁ声と態度がデカいキチガイ客に絡まれるリスクは運転手より高いのですが。 一方ＪＲの特急やグリーン車、小田急ロマンスカーみたいな有料サービスの車掌やグリーンアテンダントは検札しに客室に行かなきゃならない。この辺の差が >東京メトロの車掌なんてほぼ無縁じゃねぇか >これがJRとかの車掌なら状況は変わるけど って事で。

…	32Name名無し 20/05/12(火)01:46:40 IP:2404:7a80.*(ipv6)No.312616+>そういえば「東京メトロ、日比谷線の車掌が新型コロナウイルスに感染」ちゅうニュースがあったな >「車掌　コロナ」で調べると何件か出てくる >まあそういうことだ 君どこの田舎に住んでるの？

葛藤Name名無し20/05/08(金)23:04:41 IP:2400:2200.*(ipv6)No.312510+
8月18日頃消えます[全て読む]
三密覚悟で突っ込むか、ここは自重するべきか

…	1Name名無し 20/05/09(土)03:17:40 IP:2400:2412.*(ipv6)No.312528+3週間以上前の弁当はやめた方がいいよ

…	2Name名無し 20/05/09(土)03:41:40 IP:153.179.*(ocn.ne.jp)No.312529+>3週間以上前 去年やん

…	3Name名無し 20/05/09(土)10:14:33 IP:112.71.*(eonet.ne.jp)No.312536そうだねx2閉店時間が変わってシール貼りのタイミングがいまいち掴めない 仕事帰りに寄ると閉店間際になって天かす以外はほぼ全滅してる

…	4Name名無し 20/05/11(月)03:34:49 IP:211.14.*(hi-ho.ne.jp)No.312592+半額<< この時期は諦めるしかない 上手くget出来ればラッキー！ この機に、溜まった「パスタ、カレー、サトウのごはん」とか 消費するのが宜しいかと・・・ え？溜めてない？

…	5Name名無し 20/05/11(月)20:09:09 IP:218.179.*(bbtec.net)No.312606+外食のテイクアウトが通常の半額程度になっているから、主にそっちを利用してる

…	6Name名無し 20/05/11(月)20:20:29 IP:114.142.*(bbiq.jp)No.312607そうだねx1>てんかす以外はほぼ全滅してる よっしゃ　たぬき丼いこか〜

Name名無し20/04/24(金)12:59:09 IP:2404:7a82.*(ipv6)No.312204そうだねx1
8月03日頃消えます[全て読む]
圧力鍋スレ

ついに買ってしまったンゴ
早速白飯を炊いてみたが全体的に灰色っぽくなってしまった
ググってみたがそうなるのが普通らしいな？味は良かった
今後数週間は圧力鍋で遊ぶ日々が続くだろう…ヨロシコ

…

25Name名無し 20/05/08(金)12:58:45 IP:218.179.*(bbtec.net)No.312487+圧力鍋の場合は豚バラの塊を大きめに切断、フライパンで焼き目を付けたら圧力かけて20分程度下ゆで（ネギの青いところ、生姜スライス添加） 一旦ゆで汁を全部捨てて、肉もさっと水洗いしてアクなどを落として綺麗にしておく その後、味付けの調味料を入れて加熱し圧がかかったら10分維持、その後は圧が落ちるまで放置 蓋を開けて、汁を煮詰めるように加熱しながら肉に纏わり付かせて完成 うちではこんな感じで作ってる 最初から調味液に突っ込んでのやり方もアリだけど、やっぱ一手間入れた方が美味しくできる これは想像だけど、最初から塩分の入った調味液で煮ると塩分が入り込み過ぎて肉の水分が抜けて固くなり、一方で脂身や筋の部分は溶けて柔らかくなり、結果としてボソボソとした食感になるのだと思う 下ゆでで全体に火を通し、調味液でさっと煮て、仕上げは汁を煮詰めて絡めることで柔らかく味の良く染みた角煮ができる ゆで卵を入れて煮玉にする場合は、一緒に煮込むのでは無く煮汁に卵を漬け込むと、半熟状態で良い塩梅になるよ

…	26Name名無し 20/05/08(金)13:04:38 IP:202.214.*(vmobile.jp)No.312488+炊飯器調理したときすっごいトロトロに出来たけど条件は覚えてないなあ 焼いてある程度火を通してから煮るんだったかな だとすると高圧30分→低圧30分〜1時間って感じかね圧力鍋なら

…

27Name名無し 20/05/08(金)15:12:46 IP:218.179.*(bbtec.net)No.312494+肉がトロトロになる条件についてココに書かれていた http://www.jmi.or.jp/recipe/cooking/niru_main6.html ■コラーゲンがゼラチン化することで肉はやわらかくなる かたい肉を長く煮込むと、やわらかな味わいが生まれます。これはコラーゲンのゼラチン化が大きく影響しています。 一般に肉のコラーゲンは約65℃で収縮を始めかたくなりますが、75〜85℃で軟化し始めます（ゼラチン化）。 軟化はコラーゲンの分子が、熱によってほぐれるために起こります。 熱が加わると分子間の結合が切れ、水に溶けやすいゼラチンになるのです （要約）

…	28Name名無し 20/05/08(金)19:15:55 IP:2404:7a82.*(ipv6)No.312501+ レス㌧　　角煮また失敗したわ（画像左） 肉は以前より薄く切って玉ねぎ入れることでトロトロになったが醤油を入れ過ぎた溶けた玉ねぎが醤油吸って黒いズタボロと化してヤバい右側はマグロのアラ煮部屋中が煮物臭くなっちまったぜ

…	29Name名無し 20/05/10(日)07:56:55 IP:240f:51.*(ipv6)No.312578+料理と釣りは師匠がいなければただの罰ゲーム 圧力鍋だけで角煮を作ると脂身は柔らかくなるが赤身の部分は硬いまま

…

30Name名無し 20/05/10(日)13:00:02 IP:2400:4052.*(ipv6)No.312580+ >一般に肉のコラーゲンは約65℃で収縮を始めかたくなりますが、75〜85℃で軟化し始めます（ゼラチン化）。 真空調理器で60℃一晩プラス80度12時間でスペアリブが何の抵抗も無く骨がスルリと抜けるレベルのトロトロに。※No.312494を見ての方針転換なので前半の60℃が正解の可能性も。不思議なのが>http://www.jmi.or.jp/recipe/cooking/niru_main6.htmlのグラフの図１だと圧力鍋の温度条件に近い120℃での軟化率が高いのに、筋繊維どうしはほぐれるが、筋繊維自体は硬いって状況が起きがちな点。80℃の方は軟化率が底値に近いのになぁ。次は80℃の角煮と圧力鍋の角煮にチャレンジしてみよう。

…	31Name名無し 20/05/10(日)19:58:15 IP:240f:c7.*(ipv6)No.312583+味付けは角煮の牛すじ煮込みも美味い

…	32Name名無し 20/05/11(月)22:48:32 IP:218.251.*(eonet.ne.jp)No.312614+角煮は何度か挑戦しても赤身部分が今一つボソボソした 感じでもう投げたｗ 今は毎日のゆで卵作りぐらいでしか使ってない orz

…	33Name名無し 20/05/12(火)13:46:14 IP:219.167.*(plala.or.jp)No.312623+鶏むねを圧力鍋で調理したらどうなるんだろう 低温調理でしっとり仕上げるのが当たり前みたいになってるけど

…	34Name名無し 20/05/13(水)16:06:40 IP:2001:268.*(ipv6)No.312637そうだねx1>鶏むねを圧力鍋で調理したらどうなるんだろう そのまま調理するとカスカスになるよ 要は細胞が破壊され旨味等が流出し繊維だけが残り収縮し固まる だからそれを封じ込める工夫や熱の伝わり方をコントロールする必要がある ケンタッキーのように衣をつけてみたりとかね