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名無し20/03/31(火)14:39:53 IP:220.19.*(bbtec.net)No.311754そうだねx1
7月11日頃消えます[
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別スレにも書いたが、やはりこの時期のキャベツは不味い。
固くて水気もなく味も無い。
千切りでサラダにしても、シュレッダーにかけたコピー用紙食ってる気分だ。
| … | 28Name名無し 20/04/14(火)00:49:53 IP:220.19.*(bbtec.net)No.312018+ 
つ |
| … | 29Name名無し 20/04/14(火)07:10:30 IP:2400:4052.*(ipv6)No.312019+>つ
もちっと具体的に。
上湯味覇は硬いペーストなので等量の水と一緒にレンチンして液状にするとかの工夫が必要。
個人的にはそこにゴマ油で、更なる一手間なら塩昆布追加かな。 |
| … | 30Name名無し 20/04/14(火)13:34:16 IP:2001:268.*(ipv6)No.312020+>つ
創味シャンタン＆味覇は固形化するために油脂と
小麦粉を足しているので、加熱しないような
料理には不向きだよ。味に濁りが出てしまう。
あくまでも希釈して濃度を低くして使うのが基本。
>個人的にはそこにゴマ油で、更なる一手間なら塩昆布追加かな。
ふふふ、センスの無い素人ってのが即座にバレる布陣だこと。
まあ論より証拠で、実際に作って見りゃいい。塩昆布は余計なだけ。
味や香りの個性が強い調味料を合わせて、それが喧嘩しないような
バランスを作り上げるってのはセンスだけど、そこには経験値という
トライ＆エラーの積み重ねあってこそのセオリーの習得がある。 |
| … | 31Name名無し 20/04/14(火)13:38:47 IP:2001:268.*(ipv6)No.312021+創味シャンタン＆味覇はナシで
ゴマ油と塩昆布でキャベツ和えるのはアリね。 |
| … | 32Name名無し 20/04/14(火)14:25:47 IP:2400:4052.*(ipv6)No.312023+ 
>ふふふ、センスの無い素人ってのが即座にバレる布陣だこと。
居酒屋だかのメニューで塩ダレ＋塩昆布のキャベツメニュー（ゴマ油を使ってたかどうかは記憶に無い）が美味しかったので「塩ダレを味覇に置き換えても行けるやろ」の精神で。センスについては仲間内からは持ち寄り宴会で「嫁居らず」との評価を頂いているので、料理＠ふたばでもオフ会か何かで複数人に味見して貰ってから評価して欲しい所。素人って部分は事実関係を争うつもりも無く、素人扱いでおｋです。>まあ論より証拠で、実際に作って見りゃいい。塩昆布は余計なだけ。キャベツと塩昆布が無かったので、白菜でシャンタン（水と一緒にチンして液化）＆ゴマ油で作ってみたが、だいたい想定の範囲内の味で美味しかったですよ。バランスを誤らなければ塩昆布を加えた上でキャベツを使ってもイケると見た。想定の範囲外だったのは、白菜と調味液を合わせた時に丁度良かった味が、うどん作りでモタモタしてる間に塩分の浸透圧で水が出て、エッジの丸まった薄味になっちゃった事。あと、お茶碗の方の白菜サラダは鰹節＋醤油＋サラダ油の実家の味。 |
| … | 33Name名無し 20/04/14(火)20:10:44 IP:220.19.*(bbtec.net)No.312029+>ふふふ、センスの無い素人ってのが即座にバレる布陣だこと。
単なる好みの違いをセンスとかｗ |
| … | 34Name名無し 20/04/14(火)22:08:17 IP:218.179.*(bbtec.net)No.312031+ 
キャベツ大量消費策として「キャベツと豚バラ肉のミルフィーユ」がある
キャベツを１枚ずつ剥いて、その上に豚バラ肉を乗せ胡椒少々ふりかけ、その上にキャベツこれを何層か繰り返して、できあがったものを鍋に入れて酒と先の塩ラーメンスープを混ぜたもの+水を混ぜた物を上から振りかけ、火にかけて適度に蒸し上げるスープに関しては後からマシマシしたり、ポン酢とかで調整できるから、最初から濃いめにせずほんのり加減にするのがコツ白菜で作った方が肉汁をよく吸収して旨いのだが、水気の無いキャベツがジューシーになって食べやすくなるよ以前はキャベツ（白菜）の葉を豚バラ肉の幅に合わせて短冊状に切って丁寧に積層していたけど、最近は切らずに葉の上に肉を敷き詰める感じにして、そのまま丸ごと蒸し煮にしてるわ積層した物をラップに包んでレンチンでも出来るけど、鍋を火にかけて作った物の方が肉が柔らかく仕上がる感じ |
| … | 35Name名無し 20/04/14(火)22:52:42 IP:2400:2412.*(ipv6)No.312032+白菜でミルフィーユ鍋を作ったときの感想が「積層しなくてよくね？」
キャベツだと効果あるのかな |
| … | 36Name名無し 20/04/15(水)11:13:01 IP:2400:4052.*(ipv6)No.312035+ 
昨晩のキャベツニダ！謝罪と賠償を（以下略
右側がシャンタン＋ごま油左側がシャンタン＋ごま油＋塩昆布。昆布が少ないように見えたので、見栄えで追い昆布を行ったがこの量でも味のバランスが崩れ追いキャベツをする羽目に。右下は少量のシャンタンと少量の水をチンして液化させてゴマ油を入れた所。味は塩味のバランスさえ誤らなければどっちでもおｋで、「塩昆布は余計なだけ」にはならず一安心。あと、記憶の中の居酒屋メニューは塩昆布の塩分で水分が出ただけのキャベツ＋塩昆布だったのかも？左下はキャベツ大量消費メニューとしてよくやるポトフの拾い画像。土鍋も良いなぁ。https://dolive.media/152/私の場合はクタクタにしたタマネギの甘味が必須で他の野菜は「今ある奴で適当に」って感じ。今度はニラでやってみるか・・・ |
| … | 37Name名無し 20/04/16(木)07:21:40 IP:125.2.*(infoweb.ne.jp)No.312041+出社前のひととき(今日は出社日）
キャベツをかみじん切りかミキサーでジュース化して小麦粉で生地を作り薄く焼く、別に鶏肉のミンチに刻みネギ等適当に混ぜたつくね記事を焼いたのを挟む、キャベツの肉どら焼き(変わりお好み焼き風）
ミンチは豚でも、キャベツジュース生地でパンを焼くのも一興
コロナの巷へ行ってきますわ |
