ラーメン8＠2022年05月ふたば保管庫

Name名無し21/08/28(土)23:18:41 IP:118.110.*(mesh.ad.jp)No.389629+
13日21:10頃消えます[全て読む]
以下の材料と圧力鍋（加圧３回）で白湯スープ作ってみたんだけど、絶望的に安っぽい味というか何か物足りない味になりました。
このスープをもっとおいしく改良するにはどうすればいいですか？

---材料---
ニンニク適量
鶏の胴ガラ３つ
醤油適量
水（鶏の胴ガラ３つがギリギリ漬かるくらい）このスレは古いので、もうすぐ消えます。

…No.389876+りんご

…No.389896+鶏の場合は卵の殻投入でアクが取れる
（どうしてか判ったような判らないような）
骨臭さはネギとか屑野菜（タマネギが有効）でかなり和らぐ、でも最後の最後でいの一番が必要だ、ないとパンチが効かん

…No.389897そうだねx1 https://news.yahoo.co.jp/articles/0b6759a4a6e04d0f553a410291b60e4fa5b15bbd

…No.389898+

スープの見た目が納得できるなら、これを足して解決だな

…No.389906+鶏ガラにも色々あるみたいね、
昔働いてた中華屋では老鶏だったかな?結構歳取った鶏のガラとか使ってたと思う。

後は金華ハムとかでも出汁取っててかなり旨かった

他にはカレーのローリエみたいな臭み取って風味を付ける香辛料を使うと欲しい味を引き立たせる事が出来るかも

…No.389907+

>昆布とシイタケいれとけ
何故、松茸フレーバー入れた社長さん・・・

…No.389909+>鶏の場合は卵の殻投入でアクが取れる
すごく…サルモネラ菌です…

煮立ってりゃ関係ないか

…No.389931+最低でも長ネギと昆布は入れてもよかったんじゃないかなあ
あと店のスープって大きな鍋で大量に作るから、そういうとこも影響してる様には思う

…No.389933+>仕入れた鶏ガラや豚骨がハズレ

自炊ならあり得るけど商売の場合はそれはない、品質の差が出るようなブツの仕入れはしないし、それでも多少の差はあるのでブレンドという手にでる

昔ラーメン屋店長やってたときは、仕入れの時点でガラも野菜クズもトン単位で仕入れて抽出はスープ工場に任せてた

…No.389936+圧力鍋（加圧３回）の後で蓋開けて強火でガンガン煮る
これだけでも違うよ

Name名無し21/09/18(土)00:19:53 IP:125.52.*(dion.ne.jp)No.389864+
6月02日頃消えます[全て読む]
何やらもめてるようですが

…No.389870+登録商標は一度期限切れしていて、今年の6月に再度出願されたっぽい

…No.389880+木久蔵ラーメン旨いの？ネタだろうけど笑点で不味い不味い言われてるから購入する気にならないんだよね

…No.389881+

普通に美味しいらしいけどね

…No.389893+>笑点で不味い不味い言われてるから購入する気にならないんだよね

普通にうまいけど送料払ってまで買うかとなると

…No.389895+商標権切れを指摘したメーカーに対して、木久蔵側は商標権利用に関する契約を解除したと
その結果、メーカー側は商品の回収や処分で損害が出たから4200万円賠償を求めてるんだとさ
1個売ると5円が木久蔵側に入る契約だったとか

…No.389899+

本文無し

Name名無し21/09/07(火)21:18:09 IP:36.12.*(au-net.ne.jp)No.389745+
5月23日頃消えます[全て読む]
ラーメンにトンカツが浸かった「カツラーメン」なる料理
秋田県や岡山県の一部のまちにあるらしい
旨いのか？
早く食わないとカツの衣がブヨブヨになっちゃいそう

…No.389747そうだねx2衣が云々言ったら麺類では天ぷらうどんの立つ瀬が無いな
かつ丼ではとんかつを少し煮て卵とじだから似てない？
それも有りと思えるなら良いのではないかと

…No.389748+パーコー麺とかいうやつじゃないのん？

…No.389755+茨城の水戸近郊だけど、薄切り豚肉重ねてミルフィーユとんかつ乗ってるラーメンなら一部の店で40年前くらいからあるかな。

…No.389756+カレーラーメンに薄いトンカツ乗ってるラーメンうまかったな
厚いカツでないのが良かったと思う

…No.389758+汁を吸った衣だけ先に食べて、肉を後から食べます

…No.389842そうだねx1

食べたことはないけど鳥の唐揚げのせたラーメンもあるよねっ（　＾ω＾）・・・
地元の東武ラーメンもコロッケラーメン美味しいよっ

…No.389844+秋田の小坂だな、ラーメンに卵とじの薄いカツが・・・ラーメン＋カツ丼頭のみ
（ラーメンは塩、味噌、醤油あり）かな
チャーシューとメンマも付いてくる
パーコー麺とは違うと思うぞ

行った時は色物だったけど、今や御当地ラーメンで町おこし産品になってる

カップヌードル辛麺Name名無し21/09/07(火)02:42:29 IP:114.172.*(ocn.ne.jp)No.389739そうだねx2
5月23日頃消えます[全て読む]
味噌、豚骨は期待はずれだったが、これはまぁまぁいける
辛党の人には全然もの足りないだろうけどね

…No.389757+丁度いい辛さだね
でももう消えた

…No.389759+次は豚噌だな

…No.389768+旨辛で美味しかったけどとんがらし麺の方が安い(税込み106円)からなあ

…No.389843+とんがらし麺は定番化してるこれどこれは期間限定で終わりそう

…No.389862+とんがらし麺は税込み84円だったコレは159円
こっちのが美味いけどたいした差でもない
とんがらし麺でいいわ

Name名無し21/09/07(火)18:45:28 IP:119.171.*(home.ne.jp)No.389742+
5月23日頃消えます[全て読む]
田中そば店！

…No.389744+秋葉原店か、確か本店とそれ以外の店でジャンル違うんだっけ?
本店が長浜ラーメンで他は全部喜多方ラーメン

…No.389773+本店の田中商店が長浜系
本店のちょい先の小さな店が田中そば店…だったんだけど
最近田中そば店の方があちこち出来てるね
そば店本店でスパムにぎり食べながらラーメン食べるの好き

…No.389808+

ここの系列化とおもた。
群馬の行列店

…No.389816+>群馬の行列店
館林のか
とチョイボケしてみる
デビルメンは中○より美味しい

…No.389833+麻婆豆腐の出来と、麺のできが違うよね。
なんで仲本はあの麺を使わなくてはならないという足かせをしょいつづけるのかね

Name名無し21/09/11(土)02:00:19 IP:106.128.*(au-net.ne.jp)No.389784そうだねx1
5月26日頃消えます[全て読む]
本文無し

Name名無し21/09/09(木)15:39:49 IP:118.241.*(nuro.jp)No.389761+
5月25日頃消えます[全て読む]
人気店は今日も行列（　＾ω＾）・・・

…No.389779+殺気がまるでない。まったりしちゃって
いつからこんなになっちゃったんだろ

…No.389782+

本文無し

Name名無し21/08/24(火)20:37:28 IP:182.20.*(t-com.ne.jp)No.389555+
09日18:29頃消えます[全て読む]
ラーメンチェーン店スレ
ランキングに意味はないよっ（　＾ω＾）・・・
こんなお店があるんだって目安なだけで
関東にないスガキヤとか８番ラーメン食べてみたいっこのスレは古いので、もうすぐ消えます。

…No.389611+地元の町中華風ラーメン屋が飲み屋化してるんだから
日高屋はそれが変化した形と思えば良い

…No.389613そうだねx1>九州・・・なんじゃこら～
味千ラーメンも無い

…No.389618+二郎も大勝軒もないな
なにげに北海道で一風堂食い込んでるのおもろい

…No.389621+>二郎も大勝軒もないな
いや
それらはＦＣチェーン業ではないから

…No.389636+近所だと週末の昼間でもガラガラで閑古鳥泣いてるこら食えんがランキングに入ってるなんておかしい。

…No.389746+>むしろ、搬送の効率性を考えたら「地元チェーン」のような距離の範囲内に密度の高い店舗網を展開するのが適切なのでしょう。
ラーメンじゃないけど、函館でハンバーガーやかつ丼を食べられるラッキーピエロという店がその考えらしい
札幌にすら進出せず、函館近郊のみに10店舗以上展開している

…No.389760+有名だから寄ってみたけど、イチオシの唐揚げバーガーが揚げ直しが不十分で芯が冷たいし
やる気なしのバイト店員の応対が横柄で印象散々だった、全部がそうではないんだろうが

…No.389767+ラッキーピエロは店舗によって差が激しい。
関東人なので出張時のみ食べてるけど、函館駅周辺の店舗はハズレが無いと思ってる。

…No.389769+市内３店舗はチェーン店と言うのだろうか

…No.389776そうだねx1>市内３店舗はチェーン店と言うのだろうか
店舗数の話じゃなくて、経営システムの違いでしょ
セブンイレブンだって当初は1店舗から徐々に増やしていったらしいし

同じ看板が掛かっていても経営の形の違いで色々あるんだよ
　フランチャイズ契約制チェーン店
　直営支店
　暖簾分け店
　パクった贋物店ｗ