Name元ラーメン店員22/01/03(月)16:55:34 IP:202.158.*(jway.ne.jp)No.390758+
22年9月頃消えます ラーメン店で働いていた時に疑問に思ったことがあるんだが
初来店の客でラーメンの「お好みありますか？」と聞くと
「少し麺固め、少し味濃いめ、少し油多め」が多い
初来店でその店の味は知らないが少し足すことで
美味しくなると感じるんだろうか？
ワイはラーメンはデフォルトがその店の味だから普通で注文している
「お好みありますか？」と聞かれると色々変えたくなるのかね？ 削除された記事が2件あります.見る

…No.390759+江戸っ子が蕎麦つゆにちょっとしか付けないのと同じで家系における形式美みたいなもの そもそも家系あたりじゃなきゃ好みなんていちいち聞かれないのだ

…No.390760+書き込みをした人によって削除されました

…No.390761+スープの味を確かめずにコショウやニンニクを入れるのはどうでしょうか？ とんかつにいきなりソースをかけるのも同じかも

…No.390762+てめーんとこのらめーんの味より、わたしはこのコショーの味を信じてるのよ！ とか発狂されそう

…No.390763+結局、 行きつく所は 日高屋すよ

…No.390764+この店のスタンダードでお願いします そう言うことにしている

…No.390765そうだねx1この店のスタンダードと言っても店から好みあるかと聞かれるんだからどれもスタンダードなのよ というか聞くのは麺が柔らかいだの薄いだのと文句言われ難くする為の誤魔化しだと思う

…No.390766+>行きつく所は >日高屋すよ 毎日食べられるし胃にも優しいよね

…No.390767+外食産業では万人受けの味付け→濃い目の味付けになる その上、ラメーン好きは濃い目が好き→更に濃い目 バカ舌と云われる所以ですわ

…No.390768+偏見だがラーメンマニアって塩分中毒脂中毒なところあるし 麺固めはコシ＝固さだとでも思ってるんじゃないかな 偏見だけどね

…No.390769+猫舌で食べるの時間かかるしよく噛みたいんで、 可能な店なら固めにする でもギトギトしたの苦手なんで油は少なめが好きだな 濃くしたりもしない

…No.390773+脂少なめ、味薄め、麺硬めだ 産業医に言われたからな

…No.390774+>脂少なめ、味薄め、麺硬めだ >産業医に言われたからな 疑ってるわけではないが、産業医はラーメン（とか外食とか）「控えてね〜」って言ってなかったですか？ｗ

…No.390775+麺にいくらかスープの味がしみ込んだのがおいしいと感じるクチなんで 麺硬めとかはやらないな〜まあ店が出す普通の硬さで かわりに味濃いめ油多めは家系頼むときはデフォだな

…No.390777+まずはデフォルト デフォルトが一番お勧めのハズだから もし気に入って何度もリピート状態になれば 少しは我儘を言ってもいいよね

…No.390778+>疑ってるわけではないが、産業医はラーメン（とか外食とか）「控えてね〜」って言ってなかったですか？ｗ 山岡家は月１回にしろって言ってた

…No.390779+書き込みをした人によって削除されました

…No.390780+>初来店の客でラーメンの「お好みありますか？」と聞くと「少し麺固め、少し味濃いめ、少し油多め」が多い 聞かれたから、あくまでも自分はこういうのが好みですと答えただけなのでは？ 普通はある程度の人に受けるように作るから、それより少しこうして欲しいという要望なんじゃない？ >初来店でその店の味は知らないが少し足すことで美味しくなると感じるんだろうか？ まず店の味を試して欲しいなら、最初から聞かなければいいのではないだろうか「お好みありますか？」と聞いておいて食った事もないのにって逆におかしくない？

…No.390783+まず前提として好みを聞かれるのが家系においてはデフォルトだということ そして家系における基本セットであるライスを付けることを念頭におけば 味濃いめ→ライスを食うため 麺硬め→ライスを食う時間分伸びやすいため 油多め→スープと油を吸った海苔がライスとよく合うため であってむしろこの三段構成が家系における標準スタイルとも言えるのだ

…No.390784+じゃあ濃いめ固め多めの方をデフォにしとけよ

…No.390785+ 味見してから決める

…No.390800+>この店のスタンダードと言っても店から好みあるかと聞かれるんだからどれもスタンダードなのよ >というか聞くのは麺が柔らかいだの薄いだのと文句言われ難くする為の誤魔化しだと思う 結局これなんだろうと思う。リピーターを増やす目的にも一役買うしな

…No.390809+>じゃあ濃いめ固め多めの方をデフォにしとけよ 全員が濃い目硬め多め頼むわけじゃないからね 頼むときは麺は硬めだけれど、ライス頼むかどうかでスープの濃さと脂の量は変えるから 濃い目硬め多めをデフォにされたところで注文つけることには変わりない そもそも「濃い目」がデフォならそれは「濃い目」ではなく「普通」だし

…No.390810+おっここはこだわってる店だなって豚骨屋はわざわざ麺の固さやらを聞いてこなかった その代わりメニューにその店での麺の固さの具合を書いてて色々な硬さを試したくなった 麺の固さ普通は「ゆで時間〇〇秒、丁度よく麺の味が開くゆで加減。当店の麺を一番おいしく食べられる固さです」 かたは「ゆで時間〇〇秒、味の開き加減と歯ごたえのバランス半々程度」 ばりかたは「ゆで時間30秒。歯切れ良い麺の感触が楽しめます。またスープに漬けてていてもゆで加減は変わりません。 生米をお湯につけていてもお米は炊けません。伸びる前にお召し上がりください」 とかそんな感じ

…No.390814+てか、未だにらーめんのスープを残すことには罪悪感を感じるが、 まあ残すけどな 全部飲んだら身体に悪いことは店員でも分かるし