Name名無し21/08/08(日)05:07:23 IP:14.14.*(ttv.ne.jp)No.389423+
2月14日頃消えます 君等がラーメン屋を開業する場合、どんなラーメンを
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…No.389424+カレーラーメン専門店だな、カレー味なら色々ごまかせる

…No.389426そうだねx1煮干しメインではやらない 食べる人もやってる同業者も癖ある人達ばかりな感じする

…No.389427+二郎インスパイア系かな。まずは自分が好きなインスパイア系の店で修行させてもらう その後は地元の学生街に貯金を使って開業。厨房器具は中古、可能な限り店内はDIYで改装する等、初期投資を抑える 今やっている仕事が学生相手なので、そのツテを頼り初期の宣伝とバイト求人を行う あとはメニューは絞ること、人件費と要相談だが夜10時〜11時頃まで営業すること、とにかく店内を衛生的に保つことを心がける

…No.389428+とある店で食べた限定の濃厚煮干しとイカ墨のラーメンが凄い美味しかった やるんならこの味かな 新しいし上手くいったら新風を巻き起こせる気がする

…No.389430+油そばにして、スープにコストを掛けない

…No.389431+スープの旨みに拘る 飽きが来るのは避けたい

…No.389432+うどん屋みたいにトッピングを自分で取らせる

…No.389433そうだねx3昔ながらの中華そば　みたいなのを出したい

…No.389434+ 冷凍ラーメンが商売になるか、検討してみたい ラーメン、餃子、チャーハンセットで1000円とか

…No.389435+二郎は豚の旨味を味わう料理だと思ってるタチなので あの豚骨や豚肉からとったスープをベースにしてもっとちゃんと味のバランスを整え 麺は全粒粉を混ぜた細麺にして小麦の香りとスープとの絡みを良くして 具にはスープ全体を覆うほどのチャーシューを敷き詰めてしっかり豚を食わせる これを一杯でちょうど苦労せず満腹になるくらいの量に調整するのが 俺にとってのある意味理想の二郎というか理想のラーメンの一形態だな

…No.389436+海の家で出すような「美味くない」ラーメン。値段は500円以下。子供でも来れる様な店にしたい。

…No.389437+書き込みをした人によって削除されました

…No.389438+ サッポロ一番　醤油・味噌・塩 具材はそれぞれ、卵・もやし・キャベツ値段は３００円くらいでガキの頃、袋ラーメン（具は無し）を作って出してくれる駄菓子屋があった。　ラーメンの銘柄と値段は失念。　子供だけでお店でラーメンを食うっていう感覚がおもしろかった。もうないだろうなぁ、、、

…No.389439そうだねx5１日10食作ったら飽きてしまいそう 仕込みも大変そうだけど、毎日毎日同じラーメンを作り続けられるのだろう 俺には向いてない

…No.389440そうだねx2>１日10食作ったら飽きてしまいそう >仕込みも大変そうだけど、毎日毎日同じラーメンを作り続けら >れるのだろう レシピを完成させるまではクリエイティブな仕事だけど、 その後は単純な流れ作業ですよ

…No.389444+>その後は単純な流れ作業 だから馬鹿盛りとか、逆に意識高い系とか奇策に走る奴も出てくるのかな？

…No.389446そうだねx2>もうないだろうなぁ、、、 駄菓子屋じゃなく全国の袋麺を集めて食わせる専門店ならある

…No.389447+書き込みをした人によって削除されました

…No.389499+ちゃぶ屋みたいな品のある醤油を目指すね

…No.389502そうだねx1出汁とるのが重労働すぎるから化調組み合わせて美味いスープを作る そう考えると豚骨とか鶏ガラとかで出汁とる店すごいわ

…No.389506+>ちゃぶ屋みたいな品のある醤油を目指すね 荒川の頃だったけど今でも五本の指に入る好きなお店だった 復活、移転した後は場所的な問題で一度も行った事ないけど あの味は余韻も楽しめた ただその余韻も光栄軒は避けられずチャーハンを食べてしまう事しばしば

…No.389507+>ガキの頃、袋ラーメン（具は無し）を作って出してくれる駄菓子屋があった。 高校生の頃おばあさんがやってるゲーム小屋でラーメン売ってたな 袋麺でネギもやし入りで200円くらいだったか

…No.389511+書き込みをした人によって削除されました

…No.389512+自分はスレ画みたいなシンプルなラーメンが好きだけど 商売としては難しいだろうな。

…No.389516+スープストックとラーメンの中間みたいなのかな。 駅にある立ち食い蕎麦屋の少しおしゃれな感じ ラーメンの量はハーフ。フルサイズ食べるほどじゃなくて小腹を満たす、ちょっと食ってく、飲んだ帰りの〆そんな量 値段は500円以下

…No.389531+燕三条系なラーメンを作りたいな いこい食堂の大脂ラーメンマジうまかったから

…No.389532+カップラーメン屋 お湯を用意するだけ

…No.389534そうだねx1インスタント麺を作って食わせる店がありなら、宅麺で取り寄せたラーメンを作って出す店があってもいいかな 客が宅麺に注文して配達先を店にしてもらい、来店時間を決めて食いに来てもらう チャーハンや餃子などのサイドメニューもお取り寄せで

…No.389541+ラーメンショップ高梨みたいなフリーダムな店やってみたい。 セーラー服着用　只

…No.389542+薄い出汁で具無しの素ラーメン300円に トッピングやスープを追加注文して貰う(単価800円位が目標) また出店場所をフードコートとか色んな店が集まるとこにして素ラーメンに他店のおかずをトッピング出来るようにする ケンタラーメンとか牛丼の肉でラーメン、みたいなのを 客が勝手に出来るようにする 儲けは、少ないな

…No.389543+そういうのは食い放題とかバイキングとかじゃないと無理っすね 流石に「他店」じゃなあ（ケチつけるしか脳のない俺

…No.389565+とりあえず食事として成り立つ物かな 味だけで食べ物としての満足感が無い店は長続きしない印象がある

…No.389567+ワンオペでメニューはワンコイン500円でシンプルな中華そば、カレー サイドメニューはライス100円ミニカレー200円

…No.389598+ >ワンオペでメニューはワンコイン500円でシンプルな中華そば、カレー >サイドメニューはライス100円ミニカレー200円呼ばれた気がした当時でラーメン 380＋カレー(小) 220

…No.389599+タブチって旨いかあ？ 量もそんなにないしさ

…No.389600+タブチは密になるからしばらくは食べに行けないなぁ

…No.389610+近年のスタルジー感覚からか昭和風のボロい店が一時的に流行ってるだけ 後継者問題などからあと10年もすればそんな店は絶滅している

…No.389612+株式会社スタルジーは「価値観をアップデートする」をミッションに、弊社のサービスやプロダクトに訪れた、触れた、見た、聞いた方々の価値観をアップデートします。 なるほどぉ

…No.389659+豚骨も鶏ガラも牛骨ですら珍しくなくなったから魚でなんかやるつもり 修行先が鴨なんだが名乗らずオープンする

…No.389661+>No.389610 ノスタルジーで流行るという事はそこに需要があるって事なんだが… まあ後継者問題で続々閉店するのは散々見て来たから否定しないが

…No.389702+オーナーとしてフランチャイズに加盟して投資をするだけで、自分は調理をしないかな。

…No.389708+ >No.389598 ぜひ田淵さんにイッてもらいたいｗ

…No.389709+二郎系以外かな…北海道だから味噌かとんこつでやりたいね 二郎系がウケたのって食材の鮮度が低い土地で美味しいものを知らない人達が多いからだと思う

…No.389722+うどん用のめんつゆにごま油を落としただけのスープ 具材はにんにくで炒めたもやしとひき肉 そして太麺 不思議だけどこれだけで二郎よりは美味いよ

…No.389729そうだねx5 自販機の味を忠実に再現

…No.389730+〉〉二郎系がウケたのって 東京の家庭にはバトラーからコックやら給仕が居て 自分の好物なんか食べさせてもらえない さりとてあらむやはとおもいけれ

…No.389731+メイドさんは？ なんでメイドさん（18さい）がいないの！？

…No.389737+ヒガシマルうどんスープをベースにした中華そば 立ち食いソバならぬ立ち食いラーメンをやってみたい

…No.389777+ヒガシマルから同じシリーズでラーメンスープも出てるぜ

…No.389789+ 味噌、醤油、豚骨、魚介や鶏など味なんて関係ない全て混ぜ混ぜの情報ラーメン

…No.389792+凝れば凝るほどコストも高く不味いラーメンになる そして1年以内に閉店と言う結末

…No.390313+ロカボ、低カロリー、高タンパクなラーメン

…No.390314そうだねx1業務用スープと業務用中華麺を合わせて業務用メンマに自家製チャーシューのっけとけばだいたいなんとかなりそうな気がする

…No.390335+大学時代に大阪出身の研究室の同期から西成に１杯200円のラーメンがあると聞いた でも営業日が不明で夜からしかやってない上に店主がオカマで個人的にその店主に気に入られなければ入店NGらしい

…No.390337+書き込みをした人によって削除されました

…No.390338+>業務用スープと業務用中華麺を合わせて業務用メンマに自家製チャーシューのっけとけばだいたいなんとかなりそうな気がする で、ラヲタに 「スープ、麺は及第点。特筆すべきはメンマ。だがチャーシューはいただけない・・・」 との批評を食らう （業務用メンマ使ってる某店の批評でメンマのくだりは実話ｗ）

…No.390339+つってもチャーシュー煮豚の類だけは市販品で良いと思うものに出会ったことないからなあ

…No.390340+昔あったラーメン自販機を買って設置し、業務用麺とスープにペラペラのナルトが乗ったラーメンを24時間売る と思ったけど、ヤフオク見たらラーメン自販機ってもう生産中止で、ジャンクで250万円とかで落札されていて驚いた ラーメン自販機ってそんなに儲かるんか！？

…No.390341そうだねx3儲からないから無くなってるんだろ

…No.390347+しょっぱめの背脂醤油で 麺は細麺で

…No.390360+ラーメン屋なんか開業する予定もつもりも無いからどうでもいい

…No.390361そうだねx3>つってもチャーシュー煮豚の類だけは市販品で良いと思うものに出会ったことないからなあ 市販品はとにかく甘いのが嫌 甘いのは賞味期限伸ばすためなのかね

…No.390374+>市販品はとにかく甘いのが嫌 元々は水飴みたいに甘いタレを塗りながら焼いたものだからねえ 最近の自家製ラーメンチャーシューは脂身多すぎるから他に用途無さすぎて売り上げ見込めないんだと思う

…No.390375+>市販品はとにかく甘いのが嫌 >甘いのは賞味期限伸ばすためなのかね 糖分も塩分も腐りにくくする為に濃くしてあるので、 市販品のチャーシューとは、豚肉の佃煮だね。 自分の家で食うラーメンには、コンビニでも売ってるチャーシューを載せるよりは同じくコンビニの鶏唐揚げ類の方が載せたほうが断然うまいな。

…No.390376+>市販品はとにかく甘いのが嫌 >甘いのは賞味期限伸ばすためなのかね スーパーとかの店で作ってるチャーシュー（煮豚）だとまれにいい味付けの物もあるよ 甘いのが多いのは間違いないと思うけど