Name名無し21/02/21(日)14:48:39 IP:114.164.*(ocn.ne.jp)No.317354そうだねx1
05日09:46頃消えます 真子チャレンジ第二弾
他に仕入れたのは白子、のどぐろ。
お惣菜はずいきの炊いたん（炊いたんって関西弁かと思ってた・・・）、前スレでは「ごぼうこんにゃく」として買った鰊フキ煮。
お漬物はぽっぽろ漬けと稀に出会うキムチじゃない朝鮮漬け。
愛媛で出会った朝鮮漬けは白色の白菜でニンニクが効いたやつ、今回のは色付きキュウリで別物ではあるけどニンニクが効いているのは同じ、思い出せないけど他の朝鮮漬けもニンニクが効いていたと思う。

左上は白子の下処理の塩もみ、大量のヌルヌル物質は海中に放出された時に卵子を捕集して効率を上げる工夫だろうか？
右下はグロブロッコリーｗ
この状態でキッチンバサミでチョキチョキして筋取りが出来たので今までで一番下処理が楽だった。このスレは古いので、もうすぐ消えます。

…No.317355+ 右側は真子調理中、煮付けは皮の収縮を抑えるべくゆっくり煮て固めてからスライスして再度煮るって流れ。 残りは包丁でこそいでジップロックで醤油＆煮切った酒で味を染ませ中、生食はアニサキスリスクが有るそうなのでこの後冷凍が有るから食べるのは数日後に・・・左下は私にとっては地酒地魚に近い吸引力を持つ地パン。ハイカロリーと判っていても出会うとついつい買ってしまう・・・左上は左が谷川岳と右が仙ノ倉山かな？海の景色も好きだけど、山の景色もいいねぇ。

…No.317356そうだねx2 完成品一覧 丸皿は網焼きしたのどぐろ、獅子唐、しいたけ、ゴミみたいに見える真子の皮、きくらげみたいなコリコリ感と下処理の時の塩味で良い珍味。角皿は味の良く染みた真子煮付け、鰊フキ煮、ずいきの炊いたん。そして説明不要の白子ポン酢。良きお独り様酒宴でした。

…No.317367+ノドグロも小さい奴はまずいからリリースとかできないもんかね

…No.317369+ 北陸方面でよく見るけど未体験だったとり野菜みそ初体験・・・ と思ったがコレは福井の会社のコラボ商品で、オリジナルは石川の会社だったから厳密には違うか。アレンジでみつばを加えて美味しゅうございました。オリジナルも体験しとかなきゃだな。>ノドグロも小さい奴はまずい高級魚たるノドグロの大きくて高いのは未体験だけど、そっちを知ってしまうと十二分に美味しいと感じるちっこいノドグロが霞むんだろうなぁ・・・

…No.317386+>そして説明不要の白子ポン酢。 白子はめんつゆにつけて食べてもよし。

…No.317393+ 地元民向けのつゆ無し、説明も「麵の硬さはお好みで」とざっくり過ぎるほうとう３玉入りを入手。 右上はとりあえず作ってみたスタンダード味噌。昔に想いを馳せて野菜と味噌のみで味付けをしたが、物足りなかったので鶏肉を急遽追加。画像は中鉢に盛ったが、これに二杯分出来てしまい終盤満腹でキツかった。あと、十分（じゅっぷんではない）煮たつもりなのにアルデンテ・・・左下はスタンダードでは無いであろう焼きほうとう。ネギと椎茸、ニンニク、ショウガ、醤油、白だし、仕上げに一味。前回の教訓から茹で時間は「これでもか！」で美味しいのが出来上がり。

…No.317394+鱈の白子ポン酢は美味いよな。スーパーで売ってるけど上手く調理できないから最近は買ってない。居酒屋の白子ポン酢が美味いんだよ。

…No.317411+ >タラの白子 ちょっと変化球を・・・ガーリクトーストアイルランドとかスコットランドではタラのモツ喰うんだわ、生ではなくて缶詰だけど黙って出されたら何か判らなかったけどトーストの具や真子はパン用のスプレッドに胃袋や肝臓も日本同様スープに

…No.317414そうだねx6この独り言スレまだやってたんだな

…No.317427+ たらこほうとう 生で見ると「味噌和えｗｗｗ」だったけど、画像で見るとちょっぴり盛ったフェットチーネに見える不思議ｗ15分茹でたほうとうをバターで炒めて粉唐辛子をまぶし、火を止めてからたっぷりお手製たらこ（醤油漬け）をまぶして出来上がり。量に糸目を付けない効果で単純なれど美味しいのが出来たけど、前スレでやった既製品ベースで作るのも「既に完成している物に足す形になるので味を整える試行錯誤が不要」ってのも正しいと確認できた。スケールメリットを活かしての開発力、決め手になる隠し味（個人で買うと持て余して劣化がオチ）を色々使えて高バランスを実現できる市販品も凄い・・・但し安物は除く。>この独り言スレまだやってたんだなやりとりは少ないもののネタ振りに乗って今から白子を買いに行ったりと、独り言の域を出たスレなんだがなぁ・・・感情先行で事実よりも『自分的にはこうであって欲しい姿』が見えて、行動にも現れるのは重症なので「某自称優秀民族みたいな真似は止めるんだ！」って魔法の言葉を贈ろう。余談本文で説明し過ぎなのもレスが少なくなる原因の一つ。

…No.317429そうだねx1 北海道ではメジャー たらこ（真だら）の突きこんにゃく和え暖かくても冷えても美味いよ

…No.317437+ 求めた、されど与えられん（だらだらしてたら出るのが遅れて白子買えなかった 鰤塩焼き、鰆塩焼き、まぐろ刺身、サーモン刺身、全て半額の宴。たらこの突きこんにゃく和えは煮詰めたら味が濃くなりすぎる雰囲気だったので急遽厚揚げを足したけど、美味しいのが出来ました。美味しいせいで「冷えても美味い」の検証は出来ずｗ

…No.317466+ 冷やしほうとうはじめました。 比較用に冷やしそうめん。茹で時間は15分と1.5分。1日1食、計365食水漬けパスタの人とほうとうの人の年間光熱費比較をしてみたい所。めんつゆとかマヨを軸にたらこと胡椒のマカロニサラダ的な味付けで食べましたが、素麺でもほうとうでも大差は無かったですね・・・アゴの疲労具合以外は。

…No.317482+ 冷やしほうとうは「おざら」と称したような （和え麺バージョンも）冷やしきしめん（ころ）位まで湯がくのが現地での食感、一昔前は殆ど見掛けなかったけど出す店増えてきた、つけ汁は多種多様だな月見納豆だばぁてのも旨かった

…No.317517そうだねx1 紅焼肉第二回。 今度は中国産の醤油でやるも紅からは程遠く、完成直前に食紅投入。これでもまだネットで見た見本には程遠いから、醤油をやや控えめにした上で色素が必要なんだろう、多分。この画像の笑い所は>が、韓国中国製品は個人的なるべく不買キャンペーン対象なので、やるなら牛脂揚げかなぁ？って書き込みをしてから二時間もしない内に中国産の食材を買ってるって所。

…No.317518そうだねx4料理板なのに料理スレに誰もレスしない件

…No.317519+ 初体験、お馬さんモツ 完成品だと他のモツ煮とさほど変わらん感じだけど、この手の商品が産まれる下地を考えつつ呑むのはロマン。で、調理の過程なんですが、開封の時点で「ん、ちと臭いな・・・」定番下処理の茹でこぼしでみるみる黄土色に染まる煮汁＆臭いたつ「・・・うん、これは腸だね」と納得させられる香り。これ、神経質な人だったら中身も鍋も即廃棄レベルなんじゃ？結局お湯が濁らなくなるまで３回ぐらい茹でこぼした私はチキンです、はい。これは馬モツだからでは無く、他の種類のモツでも下処理が甘いと同じような事になるんだろうなぁ。下処理が甘目なのは上級者の満足感を大事にしつつ、私みたいな初心者はきっちりすれば問題無いって両対応可能だからだろう。これも未体験だけど、伊那谷には「おたぐり」なる馬モツ食文化が有り、上級者向けは中身入りと聞いた。

…No.317524そうだねx1 >料理板なのに料理スレに誰もレスしない件 読んでいる人は読んでいてるけど、レスする程の上振れも下振れも情報不足も突っ込み所（隙あらば仕込むんだけどねぇ）も無いって事で、一定以上の水準だからだと思うようにしとるから気にしない。この構図はうなぎプロの一連のスレに対して「なるほど」とか「「おいしそう」なんて書き込む程じゃ無い感想しか出ずに書き込まなかった事から気付いた事。さて画像は人毛じゃない（と思いたい）中国醤油。味的にも色的にも日本の醤油と変わらん印象。キュウシュウアマイショウユの方が多分異質。あと50円なのにズッシリ重くて店頭で笑っちゃった鯛の頭。これで3切れ入り、オオゼキが地元に有れば鯖や鰺以上に鯛を食べそう。スルーしたけど以前ボラの卵巣も売ってたし、面白いラインナップのお店でした。

…No.317571そうだねx2>稀に出会うキムチじゃない朝鮮漬け。 >愛媛で出会った朝鮮漬けは白色の白菜でニンニクが効いたやつ 在日のおばちゃんはそっちのキムチが主流って言ってたな そして朝鮮の唐辛子は辛くないので辛いキムチは キムチじゃないとも言っていた 俺が子供の頃だから20年チョト前の話だが その頃のおばちゃんは最近の韓国人はまったく 漢字が読めなくて嘆かわしい あんたは難しい漢字もちゃんと読めて偉いねと言って褒めてくれたのを覚えている 韓国の文化や歴史的記憶ってどんどん改変されてわけがわからなくなってるよな

…No.317600+>韓国の文化や歴史的記憶ってどんどん改変されてわけがわからなくなってるよな 漢字の放逐で過去の文書を読めなくなる他に漢字表記なら混同しようが無い防水と吸水が同音だったせいで新幹線の枕木が凍結で割れたりなんて悲喜劇も。 親玉の中国でもそうだけど、王朝が交代すると前王朝を徹底的に否定抹殺改竄する事が多い文化の違いが関係しとるんかなぁ？ まぁ日本でも廃仏毀釈みたいなぶち壊しイベントは有ったものの、名目上は天皇を頂点とする体制が続いているし世界最古の企業もある物持ちの良い国。

…No.317632+白子は味噌汁がおすすめ 具は白子と長ネギだけですんごい出汁が出て美味しいよ

…No.317649そうだねx2鱈は内臓が美味いが身はあまり美味くないと個人的に思う

…No.317660+ >鱈は内臓が美味いが身はあまり美味くないと個人的に思う わかる個人的ベストな食べ方は越中宮崎のたら汁。無造作なぶつ切りとごぼうと味噌、そして決め手となる肝だけのシンプルなレシピ。このたら汁文化圏内だと、スーパーのなべ物用の切り身には肝もセットで入っているのだが、圏外だと肝が付いてなくて寂しい・・・画像はたら汁の名店、栄食堂の。何回も行ってるのだが画像が出てこないので拾い画像で。

…No.317682+>1615870378560.jpg 「たら汁」が一瞬「たらけ」に見えたわ

…No.317685+ ふぅ、七ヶ月に及ぶ東京出張が終わり、多摩川の川っぺりでランチ後のまったりタイムなう。 ブツはこの近所のお魚屋さん増久の上天丼1000円。鳥、蟹、飛行機なんかを眺めながらのんびりで満腹満足。

…No.317686+ 昨日も増久に行ったんだけどお休みだったので京急蒲田近くの元祖羽根付き餃子你好本店へ。 コロナ以降東京での外食は2回のみで超久々の外食。空いてると踏んだ午後３時だって言うのに店内は満席でみんなしてマスク無しで談笑しとる、こりゃあワクチン接種者が8割を超えるぐらいまでは新規感染者は減少せんのじゃないかな？それはさておき、羽根付き餃子と海老茹で餃子とビールが美味しくてゴキゲン。余談：「飛沫予防はコロナ予防説」個人的に重要視しているのは飛沫による感染、クシャミや咳は注目されているものの、何故か重要視されていない声帯と霧吹きの類似性から生じる喋ると飛沫が飛んで今から食べる物を汚染するって図式。余談の余談仕組みを聞いて「ほほぅ!?」っとなったのは沖縄コールセンター案件とか都営地下鉄乗務員案件の洗面所感染。食品工場の手を洗わなきゃ出れないトイレシステム以上のを作らないとダメでしょうなぁ・・・

…No.317722+>このたら汁文化圏内だと、スーパーのなべ物用の切り身には肝もセットで入っているのだが、圏外だと肝が付いてなくて寂しい・・・ 青森県だと肝も付いてきてすごく安いから鍋や味噌汁作るのに便利だよね

…No.317723+青森だとスケソウダラも旨い、白子は小トロ箱 一杯（1Kg位ある）でマダラの白子の半値以下 味わいは遜色ないよ、肝も濃厚 濃い味噌仕立ての津軽風ザッパ汁旨いんだよな 北陸のたら汁はそれで旨いけどまた違う

…No.317752+ 青森も良いなぁ。 昔深浦に自炊環境有りで仕事で長期滞在してた事が有ったのだが、今ほど料理にも酒にも目覚めていなかった頃だったから、良い素材をいっぱい見逃していたんだろうなぁ・・・今だったら、休みは午前中にちょっとドライブして魚を仕入れて、午後は料理しつつ一杯とか、ＪＲにちょっと乗って千畳敷で岩ガキとか買い食いして一杯とかするのに。画像は千畳敷の夕暮れと同僚が金を吸われまくったパチ屋。

…No.317755+ 旦那、ダンナ（手招き） 青森奇食（海産物編）の世界にいらっしゃいませんか？ミネフジツボはちょっとだけ有名になったけどアカフジツボって言うノミネート外の新人からキンコっていうナマコの躍り食いとか蒸したて丸かじり、深海サメ類のプリンス、アブラツノザメ、コイツの煮付けで出来た濃厚煮凝り熱々のご飯に・・・ビジュアル的に末世的なサメのすくめ、でかいサメ頭丸ごと大鍋で茹でて肉をほじくり出してグジュグジュと、あぁ青森さ行きてぇ（写真は拾い）

…No.317760そうだねx2>個人的に重要視しているのは飛沫による感染、クシャミや咳は注目されているものの、何故か重要視されていない声帯と霧吹きの類似性から生じる喋ると飛沫が飛んで今から食べる物を汚染するって図式。 普通に重要視されてて、 飲食店でテーブルにアクリル板置いてるのとか、黙食キャンペーンとか、その他該当例多数だと思うんだけど

…No.317768そうだねx1喋ったときの飛沫対策はコロナ対策ごく初期からやられてるね

…No.317786+ 青森なぁ・・・お魚目当ての滞在ならアウガ新鮮市場とか青森魚菜センターの近所が正解なんだろうか？ その近辺で冷蔵庫あり、キッチンありのウィークリーマンションが画像の。７泊でお独り様37,100円、お二人様なら42,700円でお得なのだが生憎同行者のアテは無い・・・これは行かないな、多分。>普通に重要視されてて、>飲食店でテーブルにアクリル板置いてるのとか、黙食キャンペーンとか、その他該当例多数だと思うんだけど該当例多数では有るけれど、理解の上で実践出来ている人はかなり少ない印象・・・上の中華料理屋さんとかスキー場のゲレ食なんかで見た数少ないサンプルからの印象なので、ちゃんと出来ている人の割合は多いのかも知れませんが。私は素面だと「黙って食べて、喋る時はマスク」を実行出来てるものの、酔っぱらったら実行出来る自信は無いです。

…No.317789+サメのすくめ 地元だと、ちまっと出てくるんじゃなくてどっさり丼に入って出てくるせいで、ガバガバ食われる物って認識になってる 材料費が結構かかるのもあって、少量消費するような珍味扱いが妥当なはずなんだが このギャップのせいで、コスパ低い食い物のイメージだわ

…No.317828そうだねx1 画像のツイートが炎上していると言う・・・ https://twitter.com/kyotocitykoho/status/1360115420066291713理由は私の感想の「センスがイマイチ」とかでは無く、無理解から来る黙食アンチの感情論だって言うね・・・>楽しく皆で食事をするのは人間にとって必要不可欠。また笑顔はNK細胞を増やし、免疫力を高める。笑顔を覆い隠すマスクは必要ない。マスクの常用は雑菌の繁殖、酸素濃度低下/二酸化炭素濃度上昇を招く。インフルが完封されるぐらいの状況ですら感染が広がるぐらいの感染力の強さが問題だから、多少免疫力が上昇した所でねぇ・・・>そして各国の統計からもマスクに効果がないのは明らか。市民を奴隷にするのはやめて頂きたい。その統計とやらはどこから読み取ったのやら？>声帯すら退化していきそう>必要な時に声が出らんくなるよ>てかその内「しゃべるのが怖い」って言い出しそうなんやけど食事中にマスク無しで喋るなってだけだし「怖いから食事中に喋るな」ってのは本質でもともと言って事なのよね。

…No.317854+>声帯すら退化していきそう >必要な時に声が出らんくなるよ >てかその内「しゃべるのが怖い」って言い出しそうなんやけど ヒキコモリのオドオド小声、マジでコミュニケーション出来なくなるぞ 黙食はノーマルな摂食マナーではないからな、違和感あって当たり前

…No.317870そうだねx1 >黙食はノーマルな摂食マナーではないからな、違和感あって当たり前 昔のちゃんとした家の掟は「食事中に喋らない」だった気が・・・核家族化で家に雷親爺が居なくなってから世間は食事中に喋っても良い（但し口内に残り物が有る場合は除く）って方向に世間が動いたって印象。核家族化がいつごろからの傾向なのか気になったのでウィキソースですまんけど・・・>核家族率そのものは1920年（大正9年）に55%とすでに過半数を占めており、1960年代に急激に上昇し1963年（昭和38年）には流行語となった。1975年（昭和50年）の約64%を頂点として、世帯構造に占める核家族率は、その後約6割で移行している。核家族化が意外に早いのは人海戦術的大家族農業から都市の労働（炭鉱鉱山もこっち）への主役の移り変わりが有った所へ、農業の動力革命で農家の所要人数が減ったてのが加速要員かな？

…No.317871+貼った画像への言及を忘れていた。 画像は戦前の宴席で詳細不明だが、絵面が面白かったのでｗ クラシカルなマナーとしての黙食は基本『ケ』の食事の話。 『ハレ』の場の宴席の場合だと適用外。 で、みんなで外食ってハレの行事寄り（つまり立ち食い蕎麦的な外食は除く）だから喋りたいってのも判らなくも無い。 判らなくも無いのだが、食事の場での飛沫感染のメカニズムが広く知られた上で『黙って食べろ、喋るならマスク』的な評語が浸透していれば年末〜正月にかけての感染爆発や家庭内感染も抑えられたかと。 最後に炎上ツイートに対する反応で、頭の悪さ№1の（笑）（笑えない >家族の会食は、感染拡大に寄与しません。間違った広報はやめてください。

…No.317922+くさすんならこんな場外ではなく当人に言ってやった方がいいかと

…No.317954+ >くさすんならこんな場外ではなく当人に言ってやった方がいいかと 引用したのは氷山の一角で“くさす対象”が大きすぎるのと話の通じなさが予想出来て私的には「もうど〜にでもな〜れ（脱力」って状況。とは言え、画像の超過死亡率や人口100万人当たりの死者数（台湾0.42！、日本71.55、世界平均353.49、先進国トップのイギリス1868.34、世界トップのチェコ2416.10）を見るに、日本は優秀な方だし、尻に火が点けば第三波が抑えられた（ゴール前に気が緩んで増加中）ようになんとか出来るとは思うけど、それだけにもうちっと正しい知識が行き渡ればと思うんですよね。マスコミがもうちっと頑張ってくれれば・・・※各国の統計なので集計の〆日の違い（日本は10/31までで、アメリカは12/5まで）によっても変わる数字なのでこの数字だけで全てを判断してはいかんが。※日本の10/31と3/28の累積死者数を比べると5倍になっているから、今年の1月2月を切り取ると超過死亡率はプラスっぽい。が、これも本来はコロナが無くても死んでいた層が死んでいる影響かも知れず、数年単位のスパンで見なきゃならんだろうねぇ。

…No.318425+昨日の神奈川県の餃子の王将 昼時に中年の夫婦がやって来て 生二つ 酒類の提供はできません 飲めないならいいいや帰るんで と帰って行ったよ