Name名無し21/01/17(日)10:11:49 IP:125.192.*(mesh.ad.jp)No.316803+
5月29日頃消えます 自家製・既製品の燻製スレ

冬場はベランダで扇風機の風を当てながら乾燥させてからざら飴を混ぜたチップで燻製するといい感じの色つやになりますね

…No.316808+ベランダで喫煙すると警察呼ばれる昨今 ベランダ燻製はゆるされざるよ 一軒家でもヤバそう

…No.316810+>ベランダで喫煙すると警察呼ばれる昨今 >ベランダ燻製はゆるされざるよ >一軒家でもヤバそう 乾燥は住居部分のベランダで行って燻製は１階店舗のフライヤーやガスコンロ用の換気扇（換気口は４階部分）の下で行っています

…No.316854+ 燻製作りも視野に入れて購入したデロンギのコンベクションオーブン。 乾燥にもノンフライ料理にも使えます。燻製作りの最終ステップに必要なスモークガンはまだ未購入。思い出したら商品のチェックをしとるのですが、イマイチ踏ん切りが付かず今に至ると・・・

…No.316861+>燻製作りの最終ステップに必要なスモークガンはまだ未購入。 自分もスモークガンが気になっていますがちゃんと燻製の匂いと色が付くのか不安でいまだに購入に踏み切れていないですね

…No.316873+ 以前も晒した記憶があるが、ベーコンに関しては初期にはマニュアル通りにソミュール液作って漬け込み、塩抜き、一晩風乾、スモーカー使って2時間程度の温燻で作ってた ある時、「焦げ臭い匂いがする」と消防車がやってきて、うちが原因だったとｗ結果、燻製作りは止めていたが、「保存性を考えなければ燻煙をかける工程を大幅に省略できるのでは？」に思い至り、以後手抜き法に移行その1：乾塩法での漬け込み各種スパイスを混ぜて、酒を塗った肉にまぶし真空パック、1〜2週間放置

…No.316874+ 塩抜きは水を取り替えつつ6時間ぐらい うちではベーコンエッグ、ピザの具、ポトフの具に使うことが多いので塩気は濃いめにしてる

…No.316875+ 乾燥工程に関しては画像が無かったけど、最近は食品乾燥機で行ってる 以前試した方法は、低温調理（スチームオーブン60度　3時間）、ホームベーカリーの定温機能（60度3時間）でやったけど、低温調理はドリップが出過ぎ、ホームベーカリーでは加熱むらがあって出来がイマイチになった食品乾燥機で70度の熱風乾燥を行いつつ、中心が65度に到達したら更に30分で一応殺菌この状態は表面がほどよく乾燥し、肉塊の温度も十分（画像は鶏胸肉ジャーキーを作っている時のもの）

…No.316876+ スモークに関してはウッドチップを少量使い、ガスコンロで全力加熱し、煙が上がり始めたら乾燥済みの肉塊を投入 そのまま5分ほど加熱を続けて、煙が十分上がったところでガスを止め放置画像の場合は、加熱時間が短くて未燃焼チップが残った状態

…No.316877+ 燻製鍋も独自にパッキングなどを作り、密閉性を高めて排煙が最小になるようにしてる

…No.316878+ 尼のタイムセールで激安だったスモークガン 良い感じに煙は出るけど、煙を当て続けようとすると袋から煙が出てくるし、スモークガンからも結構な煙が漏れ出るベーコンにも使ってみたけど、満足できるレベルまで薫香を付けることはできなかったチーズやサーモンの刺身に軽い薫香を付けたり、燻味醤油（醤油をボトルに入れて、そこにスモークガンのノズルを突っ込みボコボコさせるｗ）を作る時に使えるかなという感じ

…No.316880+ スモークガンを使う時、私はチャック付き袋のLサイズを使うけど、こういうのがあったほうがいいかも 燻製ドーム 透明樹脂シーリングカバー 簡易冷燻法/スモーキングガン/燻煙器 直径20センチのが尼で2千円、中華通販なら同じ物が3割ぐらい安いレビューの星が大いけど、これは何かのオマケが貰えることを引き換えに書いたものか、サクラの可能性が大ｗ

…No.316884+>ベーコンにも使ってみたけど、満足できるレベルまで薫香を付けることはできなかった >チーズやサーモンの刺身に軽い薫香を付けたり、燻味醤油（醤油をボトルに入れて、そこにスモークガンのノズルを突っ込みボコボコさせるｗ）を作る時に使えるかなという感じ スモークガンで本格的な燻製を作るのは無理そうですね

…No.316885そうだねx1 >スモークガンで本格的な燻製を作るのは無理そうですね 某漫画の「握力×体重×スピード＝パンチ力」みたいな感じで「煙の濃さ×暴露時間×近所迷惑＝燻製度」だから表面をさらりのスモークガンでも何回も何回も繰り返せば・・・安物だとあっと言う間に壊れそうｗ余談：個人的燻製の原点たぶん中高生の頃に見たヒッチコックの映画、ハリーの災難の劇中、村の雑貨屋？の店頭に釣ってあるベーコン塊をスライスするシーンのベーコンが美味しそうで「うぉおお！！！」ってなった。知識の付いた今なら「常温放置可能な塩分・・・」とか考えちゃって素直に楽しめない。

…No.316904+ >余談：個人的燻製の原点 >たぶん中高生の頃に見たヒッチコックの映画、ハリーの災難の劇中、村の雑貨屋？の店頭に釣ってあるベーコン塊をスライスするシーンのベーコンが美味しそうで「うぉおお！！！」ってなった。自分は２０年ほど前から参加しているイタチＢＢＱサークルの参加メンバーが自家製燻製を現地で燻してみんなにふるまっているのを見て自分もやってみたくなったのがきっかけですね。今日の燻製は初の魚系のホッケでソミュール液は鶏のささみと同じ配合でやってみたがどんな出来になるかは一晩寝かせて明日以降味見してみよう

…No.316917そうだねx2 スモーカーよりも買うべきもの

…No.316930+久々に「悪魔の燻製講座」を見たくなった

…No.316932+ 中心温度計はこういうのがいいと思うが、電波で飛ばす方式なので使用周波数が日本の法令に引っかかるのか、amazonには出品されていないな 設定温度になるとアラームを鳴らす機能もある

…No.316933+肉なんて毒だとずっと思ってたら血液検査で総タンパクが足りないと言われた。なんでもバランスよく食って好き嫌いしないこと。健康への道はこれに限るかな