Name名無し20/10/24(土)09:48:05 IP:183.76.*(asahi-net.or.jp)No.315510+
3月06日頃消えます ずんだ餅が好きだ。
しかし店で買うと結構高い。
てことで自分で作ってみることにした。
しかしずんだ餡は、作るのが結構面倒臭いということが分かり、いろいろ試行錯誤したのだが、業スーですでに皮がむけている枝豆を発見。
それをレンジで何分かチンして、フードプロセッサーでつぶして、砂糖を入れて、煮てみた。塩も少しだけ入れてみた。

しかし店のと全然違うんだな。
ずんだ餡の上手な作り方、知ってる人がいたら教えて。

…No.315516+つ https://www.nhk.or.jp/kamado/recipe/191.html

…No.315517+餅は搗き立てを使うか、餅粉をベースにして作る（白玉団子でもいい） 枝豆は薄皮を剥いてから水気をよく切って、フードプロセッサで細かくし、1/3を残し裏ごし その後、粒状／裏ごしとも鍋に入れて水と砂糖を加え、熱しつつ混ぜ合わせ餡を作る（これをすると餡に粘り気が出て餅によく絡む） 茹でた時の塩加減にもよるが、餡を作る際にも塩を少々入れると、豆の青臭さを緩和し甘みが引き立って美味しくなるよ FPにもよるけど、うちのFPは粒状感が強く残るので裏ごしして、粒状感を残しつつ滑らかさを出してる

…No.315518+>ずんだ餡の上手な作り方、知ってる人がいたら教えて。 そんなこと知って、どうずんだ？

…No.315527+ >業スーですでに皮がむけている枝豆を発見。 >ずんだ餡の上手な作り方、知ってる人がいたら教えて。「業務スーパー　むき枝豆　ずんだ」でググったらレシピが色々出て来た>冷凍むき枝豆50ｇを電子レンジで解凍する。薄皮を剥く。>ミキサーに薄皮を剥いた枝豆、砂糖10ｇ、水10〜20ｇ、塩少々を入れペースト状にする。>つぶつぶ具合はお好みで。粗めでも、なめらかなペースト状でも。業務スーパーではずんだ餅自体も安く売られてるが最近は見かけない

…No.315544+スレ主だが、なんか変な匂いが残るんだよね。 やっぱり塩加減なんだろうか？ それと結構煮込むのかな？ 仙台で食べたのと全然違うんだな。 ちなみに業スーのその商品は、甘さが通常のものより控えめだが、好きでよく買っていた。 今は絶版らしい。 しかし冷凍庫に１０袋くらい買いだめして残している。 大昔は、ずんだ餡も業スーで売ってたんだよ。

…No.315545そうだねx1>スレ主だが、なんか変な匂いが残るんだよね。 >やっぱり塩加減なんだろうか？ >それと結構煮込むのかな？ 豆が悪いんじゃないの？ 枝付きから作ったらおいしくできたよ

…No.315548+ 枝付きかあ。 俺は業スーのすでの剥けている枝豆でやっているんだよねえ。皮を剥くのが面倒だし、この商品を見つけたから自分でやってみようと思ったんだけど。

…No.315559+>俺は業スーのすでの剥けている枝豆で そんな商品があるんだね

…No.315560+冷凍のは一度茹でてみたらどうかな 野菜物の冷凍を自然解凍すると、なんか独特の臭みを感じることがある 野菜から出た水分（ドリップ）だと思うが、それが味に影響を与えてるのではなかろうか 普通の冷凍野菜は調理で火を入れるから、気にならなくても、生状態で使うずんだ餡では目立ってしまうのかも

…No.315565+喜久水庵で買うのが一番 隣の街にあってよかった

…No.315566+子供のころ、婆ちゃんがずんだもちを作ってくれたのを手伝ったことがあるが すりこ木すり鉢で枝豆を潰しながら、ビックリするぐらい大量の砂糖と塩を入れていたな なにぶん小さい頃の記憶なんで分量までは覚えていないが、塩が足りてないんじゃないかな？

…No.315570+>冷凍のは一度茹でてみたらどうかな ちゃんと茹でているよ そうしないと固すぎてフードプロセッサーでくだいても、ぐんにゃりした感じにならんし >塩が足りてないんじゃないかな？ 可能性はある 塩は基本的にすべての食事で、健康のために少な目にしているから しかし塩で臭みなんか消えるのかいな？

…No.315571+むいた豆のそのまた薄皮を一粒ずつ剥ぐのって面倒そう 何か自動的にサクッとやる方法ないの？

…No.315577+ﾃﾞｰﾚｰﾚﾚ ﾃﾞｰﾃﾞﾃﾞ ｽﾞﾝﾀﾞｽﾞﾝﾀﾞｽﾞﾝﾀﾞｽﾞﾝﾀﾞ

…No.315578+あまちゃん？

…No.315579+昨晩、あらためて作ってみた。 臭いは塩の加減みたいだな。 しかし昨晩のはちょっと多く入れすぎたのか、臭いはなくなったけどしょっぱくなってしまった。 砂糖もいつもより多めにしたら、店で買うくらいの甘さになった。 かなり多めに入れたつもりだったが、俺はこんなに砂糖をたくさん食べていたのかと思ってぞっとした。 基本的には甘いものはなるべく控えた方が良いんだろうな。

…No.315594そうだねx2>砂糖もいつもより多めにしたら、店で買うくらいの甘さになった。 >かなり多めに入れたつもりだったが、俺はこんなに砂糖をたくさん食べていたのかと思ってぞっとした。 自作して戦慄するスイーツあるある

…No.315628そうだねx2>かなり多めに入れたつもりだったが、俺はこんなに砂糖をたくさん食べていたのかと思ってぞっとした。 それは料理全般に言える事だ 卵料理とかもバターをクソほど使ったり あぶらの量が半端ないからな からだの事を考えて作ってたら旨い料理は作れない

…No.315629+スイーツは普通の料理と違ってスパイスや出汁に頼れないぶんストレートに調味料の量で味が決まるのかも

…No.315630+ちょっと待て、俺もいま改めて気づいたんだが ……甘味では？ まぁ料理でもいいけど「甘味しか見てない甘味好き」がいる可能性を考えるとそっちのほうが適してるかと

…No.315631+そうだそうだ、甘くない薄塩味のずんだ餅を 岩手で喰ったことあるわ、ほのかな豆の甘味だけで基本塩味の「粢餅」だったかな 稗や粟を混ぜた餅を餡でくるんである 小豆の甘くないのもあった、面白いのは喰うのは女人禁制で男子のみ、女性が食うと畜生腹になると言って禁忌 山の神祭りのお供えのお下がりを会食

…No.315778+ ずんだ餡失敗 上に出ている業務スーパーのむき枝豆を茹でてからジューサーで粉砕するときに水入れ過ぎて離乳食みたくゆるゆるにしてしまった味も砂糖少な過ぎ・塩入れ過ぎでいまいち…とりあえずパンに塗って食ってる

…No.315779+失敗のリカバリーに出汁と醤油プラス海老と椎茸と厚揚げを具に最後は片栗粉でトロましてってのを思い付いたが、美味しいって言えるまでには数回のトライアンドエラーが必要そう・・・ 厚揚げは焼いてカレーのご飯ポジにして海老と椎茸を出汁で煮て豆打餡を混ぜたのにトロミを付けたのをかけるべきか？

…No.315792+ずんだ餡用の豆と業スーの冷凍中国産同一視しちゃダメだと思う、製菓用のは茶豆と言って、だだちゃ豆とか黒豆系の高級品だよ 出自から身分が違う哀しい現実あるからね 青臭さとえぐみが消せないと思う 業スーのはすり潰した段階で極力加水せず 寒天加えて冷やし固めて、糖蜜掛けるか 片栗引いたあんで青豆豆腐なんかどう？ レシピ百出なのと、素材があれなんで相当試行錯誤要るけど

…No.315796+>製菓用のは茶豆と言って、だだちゃ豆とか黒豆系の高級品だよ 宮城の一般人たちはそんな良いのは使ってないんじゃね？ >業スーのはすり潰した段階で極力加水せず >寒天加えて冷やし固めて、糖蜜掛けるか >片栗引いたあんで青豆豆腐なんかどう？ 難しいっス もっと手頃な良い方法ないかね

…No.315810+>ずんだ餡用の豆と業スーの冷凍中国産同一視しちゃダメだと思う、製菓用のは茶豆と言って 業務スーパーのむき枝豆でもって安く手軽に餡を作ることにこだわりがある >青臭さとえぐみが消せないと思う 解凍して洗ったり圧力鍋で煮たりしたおかげか臭みもえぐみも感じなかった だが色素やエキスが煮汁に溶けてしまったようなので次回はレンチンする予定

…No.315851+圧力鍋で蒸しからの急冷（火を止めるなり水冷or錘を傾ける、事前に取説を参照の事）もお試しを。 これをやると組織内の100℃以上の水分が急激に蒸発（芋だと水蒸気爆発でパックリ行く事も）し、あわよくば残したい風味を残して臭いを除けるやも？ 尚、失敗しても当局は一切関知しない。