Name名無し20/09/24(木)11:57:43 IP:122.130.*(mesh.ad.jp)No.315078+
2月04日頃消えます 嘘だろ？

…No.315084そうだねx1 え、これはチャーハンあるあるじゃね？ ごはんの粘り気（表面に出ているデンプン）を洗い落とすことで、パラパラにできる溶き卵をごはんに混ぜ合わせるかマヨネーズ和えにして作るやりかたもあるマヨネーズ和えの方が、卵+油なので理にかなってるかな

…No.315086そうだねx2チャーハンとステーキは宗教

…No.315088+マヨネーズが肝だな。

…No.315091そうだねx6昨今はみな「チャーハンはパラパラでなければならない」という強迫観念に囚われすぎている オカンが昼飯に作ってくれたなんだかべっしょりした炒めた米飯 チャーハンはあれでいい

…No.315092+パラパラでないと味付けにムラが出来るんでねかと。 なお私は溶き卵和え派。

…No.315093+弁当屋では・・余った白飯はサラダ油を垂らしてマゼマゼ 冷蔵庫に入れて、翌日のチャーハソ用にしてた

…No.315094そうだねx2 >昨今はみな「チャーハンはパラパラでなければならない」という強迫観念に囚われすぎている >オカンが昼飯に作ってくれたなんだかべっしょりした炒めた米飯

…No.315095+焼きメシはコゲを作りつつ、醤油を垂らしてというイメージ 焼きおにぎりの平面展開版

…No.315098+ かなり前になるが、王将で「チャーハンの素」みたいな液体を炊飯器に入れていたのを見たことがある ググっても出てこないので、別の物だったかもしれないチャーハン用ごはん専用の、炊き込みごはんの素があってもいいよなとググってみたら、あった常温エバラ食品　厨房応援団・チャーハンの素https://www.amicashop.com/products/detail/1221豚がらスープをベースにオイスターソースと老酒の旨味を加え、香味油、ごま油で風味豊かに仕上げました。炒めても、炊き込んでもパラパラ食感の美味しい炒飯が簡単に作れます。---チャーハン好きなら、こんな感じの調味液でごはん炊いて冷凍しておいて、好きな時に具材だけ用意して鍋振ればいいかも

…No.315104+１８０円ラーメンの店で出してたチャーハン風ライスが炊飯器から出てくる炊き込みご飯だったな。それなりの味だった記憶が。

…No.315111そうだねx1>オカンが昼飯に作ってくれたなんだかべっしょりした炒めた米飯 >チャーハンはあれでいい それで本人が納得してるなら、とやかく言わないけど、 パラパラしたの食ったらやっぱりこれが美味いよなって思うよ。

…No.315112そうだねx1チャーハンをパラパラにしたいなら油を多く入れること

…No.315113+>1600931062326.jpg は真理なようで真理で無い。 正しくは「炒飯を作れる火力を手に入れると焼きメシを失う」だと思う。 ガスコンロ付きの物件で炒飯にだいぶ寄せれた（だがもう一押しの所で火力調整が発動）けど、ＩＨ生活に戻ったら焼き飯に逆戻りしたし。 あと、ちゃんとした中華料理のパラパラ炒飯とレトロ街中華や食堂やオカンの味のしっとり焼き飯の両方を愛せたら炒飯焼き飯問題の９割は解決すると思うんだ。 私は両方愛してる。

…No.315114+冷や飯の再加熱が面倒くさかった時代 前日の冷や飯を洗ってからお粥にしていたと聞いた事がある 炒飯もいわゆる再加熱飯で表層の埃や菌を洗い流してから 再加熱していた可能性はあるかな

…No.315123+ スレ画は米の糊を落として、雑炊をサラサラにしたり濁りを抑える方法

…No.315124+冷凍庫でだいぶ保存しておいて水分が結露して氷になってしまったような冷凍チャーハンはどうやってパラパラにしてる？ あれってそのまま炒めると最初がベチャベチャだからそう簡単には水分が飛ばないんだよな 水分を飛ばすように必死に炒めてもパラパラにはならない

…No.315126+レンジで温めた後皿に広げて粗熱取れば 水分も飛んでそれから炒めれば良さそう

…No.315127+酒を振ってラップに包んでレンチンでやや熱めまで解凍、ラップを開いてしばらく放置 これで普通に食べられる程度まで戻るはず 後は好きな作り方で

…No.315128+色々試してみるか あの分離した氷って未開封での物だから旨味要素も入っていると思うので捨てられないんだよな それを元通りに素材に吸い込ませるように調理しないとね

…No.315129+ドリップを戻して美味しくなるかなぁ？ 酒を振ることをお勧めしたのも、そういうドリップで抜けた分を補うためだから（アミノ酸補充）

…No.315132+パラパラを追求して結果パサパサのチャーハンがファミレスではよく出てくる

…No.315135+ご飯ついででスレ違いのこと訊くけど 最近炊飯器で飯を炊くと一部が粥状になる 2008年製だから12年使ってるけど寿命かな？

…No.315136そうだねx1>正しくは「炒飯を作れる火力を手に入れると焼きメシを失う」だと思う。 マンガや人に聞いた事そのままいう人って恥ずかしいよね

…No.315139そうだねx1>は真理なようで真理で無い。 いや、環境の話じゃなくて 「炒飯を作れる技術が身についたら焼き飯を作らなくなってしまう」という意識の話でしょ 両方好きでもいざ自分で作るとなったらつい炒飯を作っちゃう、みたいな

…No.315141+炒飯を作りたいのに鍋を振れないIH で火力の壁にもぶち当たり、そもそも中華鍋でも無くて「こんなの炒飯じゃないやい（血涙」って人も少なからず居ると思うのよね。 少なくとも俺。

…No.315143+>最近炊飯器で飯を炊くと一部が粥状になる >2008年製だから12年使ってるけど寿命かな？ 蒸気が水に戻ってごはんの上に垂れてるんじゃない？ 中蓋の劣化かそれ以外か… なんにせよ12年は寿命だね

…No.315144+>正しくは「炒飯を作れる火力を手に入れると焼きメシを失う」だと思う 君の所のガスコンロは火力調節もできないのかね

…No.315146そうだねx1>君の所のガスコンロは火力調節もできないのかね 自宅もレオパもガスコンロですらないのよ。 >鍋を振れないIH で火力の壁にもぶち当たり 家庭用ガスコンロは安全装置が勝手に弱火力にしちゃう事も既に書いてるしね。 >ガスコンロ付きの物件で炒飯にだいぶ寄せれた（だがもう一押しの所で火力調整が発動） 炒飯を追い求めるには高火力でお節介機能が無い業務用ガスコンロが必須だと思う・・・使った事無いけど。 ここからは諸氏に質問 Q1.満足できる炒飯は作れていますか？ Q2.機材は中華鍋？ Q3.熱源は？

…No.315156+ IHとかシーズヒーターなご家庭には、岩谷の最高火力カセットコンロはいかがでしょうか？ この火力でも家庭用ガスコンロの最高火力程度らしい

…No.315157+ あと、ネタでコレ【圧倒的火力】炭火で「焼き飯」を作ろうとしたら … 完全なる「お店のチャーハン」が完成してしまったhttps://rocketnews24.com/2020/09/06/1408518/ハイ完成です！　ここまでの所要時間は1分足らず。中華鍋の中身は……仕込みを疑うレベルにパラッパラだ。

…No.315162+弱火チャーハン https://www.google.com/amp/s/kumiko-jp.com/archives/48217.html%3famp=1

…No.315177+ 昨晩の（悪くなりかけ）牛肉とネギ卵炒飯 道具は1400WIHと28㎝の鉄フライパンとターナーとコテの二刀流。味付けは創味シャンタンと焦がし醤油。今回は油も適量使って（カロリーを気にして量を控えるのも焼き飯化の要因の１つ）炒飯寄りのパラパラではあるが、調理時間の長さで米が乾燥気味に・・・やっぱり正しい炒飯では無い。中華鍋を振って熱も調味料も手早く均一にが恋しい。>IHとかシーズヒーターなご家庭には、岩谷の最高火力カセットコンロはいかがでしょうか？魅力的ではあるが、家に帰ればまだまだ使えるカセットコンロが有るので踏み切れない・・・あと、弱火炒飯は良さげな雰囲気ですね。

…No.315190そうだねx3いろいろ手間かけてチャーハン作るより冷食買ったほうが確実なんで 自作しなくなった

…No.315198+冷凍のチャーハンは中華料理屋と同じレベル

…No.315233+中華鍋と高火力コンロを揃えるのがベストそれ以外は悪あがき程度でしかないので素直に焼き飯ライフを楽しもう

…No.315259+>家庭用ガスコンロは安全装置が勝手に弱火力に 自己責任だがリミット解除はできる機材がほとんどでは？自己所有に限られると思うが。 >あと、ネタでコレ >【圧倒的火力】炭火で「焼き飯」を作ろうとしたら … 完全なる「お店のチャーハン」が完成してしまった >https://rocketnews24.com/2020/09/06/1408518/ は完全に正しいと思う。何ならプロパン+五徳って選択肢もあるだろう。 Q1.満足できる炒飯は作れていますか？ →ハードルは高いが作れている。炭火は最高だ。バーベキューでのコンロ火力最大。 　普段はリンナイのコンロのリミット解除。 Q2.機材は中華鍋？ →中華鍋は自己満足な気がする。 　薄くて火が通りやすいのは中華鍋だが何だろうと火力でカバーできると思う。 Q3.熱源は？ 　通常は自宅の都市ガス。イベント時は炭火。

…No.315316+ 七輪炒飯か。 晴れた休日の昼下がりに良いかも知れない。（庭先で独り鍋振る不審人物ｗ）>自己責任だがリミット解除はできる機材がほとんどでは？自己所有に限られると思うが。ご名答、会社手配のアパートに会社手配のガスコンロ、冷蔵庫、電子レンジ、洗濯機。コンロの裏を覗いて「このネジを外してああしてこうしたらいける・・・でもレンタル品だしなぁ」で外したいけど外さない選択に。>岩谷の最高火力カセットコンロはいかがでしょうか？出先や非ガス家庭で使えるさらなる高火力は無いのかと思って調べてみたらカセットガス4本アダプターを発見。が、火力がカセットコンロの倍以上のカロリーで鋳物コンロより軽いマルゼンのコンロでも9.5㎏も有るし、一式揃えて４万以上・・・気楽に買って気楽に使う気にはならんな。

…No.315661+お茶漬け作るときもこれやるとサラサラになるよ