Name名無し20/10/24(土)09:48:05 IP:183.76.*(asahi-net.or.jp)No.315510+
2月23日頃消えます ずんだ餅が好きだ。
しかし店で買うと結構高い。
てことで自分で作ってみることにした。
しかしずんだ餡は、作るのが結構面倒臭いということが分かり、いろいろ試行錯誤したのだが、業スーですでに皮がむけている枝豆を発見。
それをレンジで何分かチンして、フードプロセッサーでつぶして、砂糖を入れて、煮てみた。塩も少しだけ入れてみた。

しかし店のと全然違うんだな。
ずんだ餡の上手な作り方、知ってる人がいたら教えて。

…No.315516+つ https://www.nhk.or.jp/kamado/recipe/191.html

…No.315517+餅は搗き立てを使うか、餅粉をベースにして作る（白玉団子でもいい） 枝豆は薄皮を剥いてから水気をよく切って、フードプロセッサで細かくし、1/3を残し裏ごし その後、粒状／裏ごしとも鍋に入れて水と砂糖を加え、熱しつつ混ぜ合わせ餡を作る（これをすると餡に粘り気が出て餅によく絡む） 茹でた時の塩加減にもよるが、餡を作る際にも塩を少々入れると、豆の青臭さを緩和し甘みが引き立って美味しくなるよ FPにもよるけど、うちのFPは粒状感が強く残るので裏ごしして、粒状感を残しつつ滑らかさを出してる

…No.315518+>ずんだ餡の上手な作り方、知ってる人がいたら教えて。 そんなこと知って、どうずんだ？

…No.315527+ >業スーですでに皮がむけている枝豆を発見。 >ずんだ餡の上手な作り方、知ってる人がいたら教えて。「業務スーパー　むき枝豆　ずんだ」でググったらレシピが色々出て来た>冷凍むき枝豆50ｇを電子レンジで解凍する。薄皮を剥く。>ミキサーに薄皮を剥いた枝豆、砂糖10ｇ、水10〜20ｇ、塩少々を入れペースト状にする。>つぶつぶ具合はお好みで。粗めでも、なめらかなペースト状でも。業務スーパーではずんだ餅自体も安く売られてるが最近は見かけない

…No.315544+スレ主だが、なんか変な匂いが残るんだよね。 やっぱり塩加減なんだろうか？ それと結構煮込むのかな？ 仙台で食べたのと全然違うんだな。 ちなみに業スーのその商品は、甘さが通常のものより控えめだが、好きでよく買っていた。 今は絶版らしい。 しかし冷凍庫に１０袋くらい買いだめして残している。 大昔は、ずんだ餡も業スーで売ってたんだよ。

…No.315545そうだねx1>スレ主だが、なんか変な匂いが残るんだよね。 >やっぱり塩加減なんだろうか？ >それと結構煮込むのかな？ 豆が悪いんじゃないの？ 枝付きから作ったらおいしくできたよ

…No.315548+ 枝付きかあ。 俺は業スーのすでの剥けている枝豆でやっているんだよねえ。皮を剥くのが面倒だし、この商品を見つけたから自分でやってみようと思ったんだけど。

…No.315559+>俺は業スーのすでの剥けている枝豆で そんな商品があるんだね

…No.315560+冷凍のは一度茹でてみたらどうかな 野菜物の冷凍を自然解凍すると、なんか独特の臭みを感じることがある 野菜から出た水分（ドリップ）だと思うが、それが味に影響を与えてるのではなかろうか 普通の冷凍野菜は調理で火を入れるから、気にならなくても、生状態で使うずんだ餡では目立ってしまうのかも

…No.315565+喜久水庵で買うのが一番 隣の街にあってよかった

…No.315566+子供のころ、婆ちゃんがずんだもちを作ってくれたのを手伝ったことがあるが すりこ木すり鉢で枝豆を潰しながら、ビックリするぐらい大量の砂糖と塩を入れていたな なにぶん小さい頃の記憶なんで分量までは覚えていないが、塩が足りてないんじゃないかな？

…No.315570+>冷凍のは一度茹でてみたらどうかな ちゃんと茹でているよ そうしないと固すぎてフードプロセッサーでくだいても、ぐんにゃりした感じにならんし >塩が足りてないんじゃないかな？ 可能性はある 塩は基本的にすべての食事で、健康のために少な目にしているから しかし塩で臭みなんか消えるのかいな？

…No.315571+むいた豆のそのまた薄皮を一粒ずつ剥ぐのって面倒そう 何か自動的にサクッとやる方法ないの？

…No.315577+ﾃﾞｰﾚｰﾚﾚ ﾃﾞｰﾃﾞﾃﾞ ｽﾞﾝﾀﾞｽﾞﾝﾀﾞｽﾞﾝﾀﾞｽﾞﾝﾀﾞ

…No.315578+あまちゃん？

…No.315579+昨晩、あらためて作ってみた。 臭いは塩の加減みたいだな。 しかし昨晩のはちょっと多く入れすぎたのか、臭いはなくなったけどしょっぱくなってしまった。 砂糖もいつもより多めにしたら、店で買うくらいの甘さになった。 かなり多めに入れたつもりだったが、俺はこんなに砂糖をたくさん食べていたのかと思ってぞっとした。 基本的には甘いものはなるべく控えた方が良いんだろうな。

…No.315594+>砂糖もいつもより多めにしたら、店で買うくらいの甘さになった。 >かなり多めに入れたつもりだったが、俺はこんなに砂糖をたくさん食べていたのかと思ってぞっとした。 自作して戦慄するスイーツあるある