| …No.385183+まぜそば的なモノにも悪くないぞと |
| …No.385190そうだねx13本来がつけ麺用なのに今になって？ と思った俺はおかしいのだろうか |
| …No.385196そうだねx6そもそもつけ麺専用と謳っているものをラーメンに使っていた意味が分からない よほど安かったのかな |
| …No.385201+>本来がつけ麺用なのに今になって？ >と思った俺はおかしいのだろうか そもそもラーメン好きなつけ麺嫌いだったんで つけ麺を自分で作るという選択肢が無かったんよ 太麺は好きだから安いこれをよく使ってた |
| …No.385203+ラーメン屋のつけ麺はラーメンの麺と兼用しているから スレの麺もラーメンの麺と変わらないんじゃないか？ |
| …No.385206+つけ麺の太さで出せるラーメンは二郎かインスパイア系だけじゃないか？ |
| …No.385213+画像の麺は店で出してるのと同じだろ うまいに決まってる |
| …No.385217+>ラーメン屋のつけ麺はラーメンの麺と兼用しているから >スレの麺もラーメンの麺と変わらないんじゃないか？ 市販の麺で4玉300円程度でこの太さはなかなかないんだよね （昔は5玉だった気がしたが） スープも自分で作るから袋のスープは要らないし |
| …No.385226+スープは何買ってるの？ |
| …No.385231+>スープは何買ってるの？ 買ってない 味噌と砂糖とすりごまとかつおだしと粉の中華スープの素と干し椎茸の戻し汁とかを使って作ってる 具材にひき肉を使うと動物由来の味が簡単に出せるのでチャーシュー使うよりおススメだぜ |
| …No.385233+スーパーとかにあるよなののでなんかないかな できれば鶏白湯がいい |
| …No.385236そうだねx2>買ってない ふんふん >中華スープの素 えっ？ |
| …No.385237+税抜き198円で売ってたスーパーが撤退しちゃった...... だいたい248円なんだよね |
| …No.385239+>スーパーとかにあるよなののでなんかないかな >できれば鶏白湯がいい ミツカンの鶏白湯鍋の元がよいよ 自分で鶏白湯まぜそば作りたくていろいろ買ってみた 及第点の出来にはなると思う 粉末ガラスープなどで好みに合わせる感じで作った ガラスープは丸鶏の使うと風味よりえぐみが強くなりやすい あと減塩でもしょっぱくなりやすいかも 濃厚鶏白湯作り難しい |
| …No.385240+>>スーパーとかにあるよなののでなんかないかな >>できれば鶏白湯がいい >ミツカンの鶏白湯鍋の元がよいよ >自分で鶏白湯まぜそば作りたくていろいろ買ってみた >及第点の出来にはなると思う >粉末ガラスープなどで好みに合わせる感じで作った >ガラスープは丸鶏の使うと風味よりえぐみが強くなりやすい >あと減塩でもしょっぱくなりやすいかも >濃厚鶏白湯作り難しい ㌧ 探してみるよ |
…No.385241+  これがお勧めだけど、単体だと上品過ぎるかも 同じエバラの塩ラーメンスープの素を混ぜて、塩味の強化と海鮮系出汁、若干のニンニク風味を加えればラーメン向けになる普通のスーパーに置いてないと思うけど、業務用食品スーパー(業務スーパーには置いてないと思う）には大体置いてあるamazonなどの通販なら入手しやすい |
| …No.385244+>>スーパーとかにあるよなののでなんかないかな >>できれば鶏白湯がいい >ミツカンの鶏白湯鍋の元がよいよ >自分で鶏白湯まぜそば作りたくていろいろ買ってみた >及第点の出来にはなると思う >粉末ガラスープなどで好みに合わせる感じで作った >ガラスープは丸鶏の使うと風味よりえぐみが強くなりやすい >あと減塩でもしょっぱくなりやすいかも >濃厚鶏白湯作り難しい なかった… |
| …No.385245+>>中華スープの素 >えっ？ 濃くしようとすると食材だけじゃどうしても足りないからしょうがないんじゃよ ちょっとだけだから、先っぽだけだから許してくれ 上のレスにあったが焼肉のたれを入れるのも良いかもな |
| …No.385246+書き込みをした人によって削除されました |
…No.385247+  月が変われば秋から冬にかけての商材展開で スーパーなどでも鍋関連食材入荷するからその時期になりゃいろいろあるよ左のは場所によっては冷蔵品中華食材とかの棚にあるかもかなり上品な感じの鶏白湯スープだがラーメンスープに使うにはパンチ不足と量少ないから２袋使用＆ガラスープ調整で右のはコンビニでも売ってたりするがハズレ裏に白湯ラーメンにも…記載あったから買ったが鶏の風味よりも生姜の風味が強すぎて全くダメどうしようコレ |
| …No.385252+めんつゆは肉じゃがには便利だけど麺のツユには使いたくないし 中華スープの素は野菜炒め餃子には便利だけど、スープにはしたくないな 糖分だの塩だのを大量に入れてる所為だろうけど 製品の保存性の都合上は仕方ないのでしょう 本物のスープは直ぐ腐っちゃうね |
| …No.385254+すき焼きのたれをベースに作れば神座風 |
| …No.385256+山岸さんがやってた時代はもっと細麺だったよ。 何で死んでから太麺になったんだろう？ 山岸さんが自家製麺してた細麺でしかもコシのない柔らか麺が好きだった。 今の大勝軒は好きではない。 |
| …No.385258+書き込みをした人によって削除されました |
| …No.385263+>山岸さんがやってた時代はもっと細麺だったよ。 >何で死んでから太麺になったんだろう？ >山岸さんが自家製麺してた細麺でしかもコシのない柔らか麺が好きだった。 >今の大勝軒は好きではない。 大勝軒の麺もなんとなく現代的に変わってるね。 本家なのにインスパイア風というか（笑） 当時の山岸さん自家製はコシのない麺ではなくて、かなり長めに茹でた結果としての柔らかい麺だったように記憶している。 結構鍋に入れてからも待たされたよね。 |
| …No.385266+>当時の山岸さん自家製はコシのない麺ではなくて、かなり長めに茹でた結果としての柔らかい麺だったように記憶している。 それが好きだった。 朝の一巡目に入らないと麺を焦がすことがあったね。 お湯に焦げの匂いがついちやうと後のは皆焦げ臭い。 一巡目に並んで常連たちと とりとめのない話をしつつビールを飲んで待つ。 座る場所とかほぼ決まってていい時代だった。 |
| …No.385267+>左のは場所によっては冷蔵品中華食材とかの棚にあるかも >かなり上品な感じの鶏白湯スープだがラーメンスープに使うには >パンチ不足と量少ないから２袋使用＆ガラスープ調整で > >右のはコンビニでも売ってたりするがハズレ >裏に白湯ラーメンにも…記載あったから買ったが >鶏の風味よりも生姜の風味が強すぎて全くダメ >どうしようコレ どっちもつけ麺には微妙な商品なんかな 一応左探してみるよ |
| …No.385286+>一巡目に並んで常連たちと とりとめのない話をしつつビールを飲んで待つ。 >座る場所とかほぼ決まってていい時代だった。 懐かしい。 確か常連さんたちが脇のとこで丼の洗い物とかやってたね。 一巡目に入ると、もう昼なのに黒い大きな虫が元気に走ったり飛んだり凄かった記憶も（笑） |
| …No.385291+>一巡目に入ると、もう昼なのに黒い大きな虫が元気に走ったり飛んだり凄かった記憶も（笑） 並んでる時、隣の倉庫に小麦粉が積んであるのが見える。 そこでミッキーやミニーが遊んでるのも見たよ。 |
| …No.385302+奥さんが亡くなった時、マスター（山岸さん）凄く落ち込んで店を閉めたね。 常連達が励まし、妹さんも手伝いに来て店を再開した。 昔は夜もやってたけどキツかったんだろう。昼だけになった。 |
| …No.385325+山岸さんの遺産は妹さんが継いだのかなぁ？ |