料理1＠2019年11月ふたば保管庫

12月10日頃消えます[全て読む]
消費増税の影響で店を畳まざるを得ない個人経営の飲食店も多いと思うので
お気に入りの味があるお店には今年のうちに足を運んでおいた方がいいかもしれませんね

…	>個人経営云々はわからんが1000万を12ヶ月、月に24日営業で客単価500円として日に70人来れば利益はともかく売上高は1000万行くななんなのそれｗじゃ700人くれば1億円だね

…	店閉めた後は何するんだろうな？働かなくても暮らせる程度の貯金はあんのかね？

…	>遅かれ早かれだろうないいきっかけってヤツじゃない？

…	同僚が現在の税込み価格からさらに10%の税が取られると思ってたよすごく取られるがら今のうちに車買うとか言い出したので止めた

…	>じゃ700人くれば1億円だねそれは来ればの話だけどなｗ一日７０人は現実的だが７００人は非現実的ラーメン屋とか昼から始めて深夜０時位に閉めるが実質は１１時から２５時って感じの１４時間営業だから一時間当たり５人入れば達成できるが１４時から１９時位まで殆ど客が入らないのでこの５時間分を１１時から１４時までの間に埋める事ができれば今日もホクホクって感じだ昼の客は計算できるからねだから如何に昼の客をつかんでおくかが安定した経営ができるかどうかの勝負どころだ

…	近隣にライバル店が出店するとオマケ合戦か値引き合戦でドツボどこそこの店が繁昌してるって情報はコンサルの飯のタネだし本音言うとラーメン屋の場合客が長っ尻になる定食なんかは出したくない､けどライバル店は・・・、またはライバル店が金券や餃子券出して客を繋ぎ止めようとする･･･ウチもするか、で利益追求から後ろ向きな展開に利益減った分、売りのラーメンの質落とし始めたら危ないよ

…	スレ主に便乗値上げ書いたら消されたけどホープ件が650円から700円に明日から値上げになったわ

…	>ホープ件が650円から700円に明日から値上げになったわ今まで便乗値上げが酷かったから本来余裕があるはずなんだよな

…	>今まで便乗値上げが酷かったから >本来余裕があるはずなんだよな缶ジュースの事か

…	便乗値上げ酷くないか？380円だったのり弁がちゃちい唐揚げ一個追加しただけで460円になってるし事務所近所の定食屋で580円だった昼定食がしれっと680円になりしかも中身が以前よりショボくなるとは

1月30日頃消えます[全て読む]
さぁ、どう料理したら美味しく食べられるかな？

…

牛丼

…	>業スーの不思議な不思議な激安冷凍ハンバーグの話聞きかけたら >｢業界の闇を暴くようなことすんでねぇべ」とマジ顔で一喝業ｽｰに限った話じゃなくてマジで業界の闇だから知りたかったら業界で飯食うようにならないと駄目

…	闇も何も植物性のタンパク質でかさ増ししてるだけでしょ

…	♪闇に隠れて生きる～おれたち業～界人間なのさ

…	唐揚げも植物性のタンパク質で嵩増ししてるのあるよねいやあれはあの店が頭おかしいだけかもしれないけど…

…	安い弁当に入ってる唐揚はバッター液の厚みがハンパない。

…	書き込みをした人によって削除されました

…	最高級ヘットだと思おう。安い赤身と重ねてミルフィーユみたいにしたら美味しいかも

…	>♪闇に隠れて生きる～そのフレーズ社会人なりたての頃メッチャよく口ずさんだな同僚皆でハモったが、3,40年経った今若いのには通用しないこっちがオヤジになって感覚ズレてるのは理解してるけどね

…	春菊2把とめんつゆで煮ると春菊がうまい

2月05日頃消えます[全て読む]
pixivで拾った画像をコピペしてスレ立てするだけの簡単なお仕事です

…	>ショッパイ料理になって涙目そのスパム丼に半熟目玉焼きを乗せたやつが好きだ卵黄をスパムに絡めながら食うと丁度良い塩加減になる尚、摂取塩分量は変わらない

…	スパムなんてわざわざ買うならベーコンで良いし何なら虹裏定食でいい

…	>結論は「違う味だがどっちも美味しい」で、半々用意するのが個人的ベストに。ワタと頭取ってカリカリに炒めてもよさそう

…	>スパム食った事無いけど見た目は魚肉ハンバーグっぽいな魚肉ハンバーグも焼けば美味しい

…	>スパム >食った事無いけど見た目は魚肉ハンバーグっぽいな魚肉っぽいけど塩漬けの豚肉焦げ目が美味しいから一度は食ってみるべきかな

…	スパム入りオムレツは美味い

…

>https://dailyportalz.jp/kiji/110913147927
俺たちネタ師の二歩も三歩も斜め上を行くデイリーポータルＺそこにシビれる！あこがれるゥ！・・・（感心９割苦々しさ１割>スパムなんてわざわざ買うならベーコンで良いし>何なら虹裏定食でいいフフフ、ロマンですよロマン。でもバターと自らの脂の中で泳ぐカリカリベーコンに醤油ってのも間違いなくロマン枠で美味しそう。画像は昔の広告軍事趣味的には第二次大戦中の戦場のスパムやロシアに多量に供与されたスパムの画像が欲しかったのだが、見つけられず。補給で難の有った日本兵が骨と皮で飢えと戦っていた頃、米英は「またスパムか！」と贅沢な呪詛を吐いていた・・・食い物だけで比較しても「そりゃあ負けるわ」な歴史。

…	スパムは缶詰＝保存糧食だからね、本来中身はまあソーセージの中身だと思えばいいソーセージと違って燻煙したりするわけじゃないから畜肉本来の臭いが強いなので加熱して食えば普通のソーセージ味のなにかでしかないよ

…	こないだの台風での千曲川からの越流で低地が水浸しになった小布施。そこで県外民ホイホイな山賊焼きラーメンと野沢菜餃子を食す。美味しい方に属するのだが、山賊焼きは白飯やビールの方がより良いとの判断で微妙。余談台風直後に小布施の観光施設に並んでいた人、経済を回してくれてありがとう。車移動だったらすんなり帰れたろうけど、新幹線利用だったら帰れたんだろうか？

…	目立つ赤提灯でかなり昔から知っていたものの、入った事は無かった中野市の中華食堂美里。店内は外観に負けず劣らずの昭和時空、貸切の店内をキョロキョロしてたら見た事あるイラストの色紙が!?中華そばは昔ながらの味って感じ。チャーハンは油も少なくスパイスも弱めでやきめしと言った方が妥当。脂っこいラーメン＆チャーハンも良いけど、こういうラーメン＆チャーハンも良い物だ。

1月06日頃消えます[全て読む]
本文無し

…	>なんか穴熊とかアライグマとか出す面白い店なので独自のルートがあるんじゃないかな密猟？

…	>害獣駆除とかの例外除けば、夏は全国的に禁猟じゃねーの？その「例外」なんじゃねシカ、イノシシ、ウサギ、キジ…夏「ジビエ」をアピール　餌の豊富なシカ「おいしい」 https://www.sankei.com/smp/life/news/150517/lif1505170027-s.html

…	南信で鹿の解体チラ見したが、脂肪がある部位は腹回りだけ畜肉の牛や豚みたく万遍なく脂肪がて分布じゃなかったよモモ、背肉ともほぼ皮と筋膜の下は赤身（マグロみたい）猟師の取り分モツはホルモン焼きにすると最高に旨いが掃除が大変､と言うより山奥で仕留めても持って帰れるのは現地解体でせいぜいモモ一本分て歩留まりの悪さなんだそうだ鹿一頭仕留めても車の駐車場所まで持ち帰りが出来ない

…	>せいぜいモモ一本分て歩留まりの悪さなんだそうだつーかかなり部位を限定していろいろな部位を持って帰ったりするぞ腿肉と言っても内腿の肉だけをそぎ落としもって帰ったりはつとかタンとかロースも癖の無い柔らかい部分だけ切り取ったりまあでも夏は傷みが早いからどの道不味くなる

…	臭みは脂が問題なのかねブラックバスも腹にある脂が臭くてそれをキチンと処理すれば美味いらしい

…	書き込みをした人によって削除されました

…	ブラックバスが臭いのは皮目、大きい個体の皮を剥げば白身のまずまずな身質、腐葉土というかミズゴケの腐ったようなかほりで手を抜くとどんな調理でも台なしだし、ドブに済む個体は喰う価値なし

…	書き込みをした人によって削除されました

…	>食いもん食っただけで世界が広がるとか >めでたいカスだな >これお笑い漫画かなんか？煽るつもりもその価値もないと思うが、この発言の与える印象の貧しさはこの漫画の発言の裏付けにすらなるのではないだろうか

…	>この漫画の発言の裏付けにすらなるのではないだろうかレスはウザイがそれは無い・・・・

2月03日頃消えます[全て読む]
イクラの醤油漬け

自分で作ってみると中々に奥が深い。
ほぐし方、浸透圧、漬けタレ、塩濃度、タレ濃度などなど・・・
ベストオブベストを作りだすのはけっこう大変だ。
でも毎回出来は今一であってもスーパーなどの
市販のものよりは遥かに美味しい。
イクラの醤油漬けはやはり手作りに限るね。

…	なるほどキロ２０００円～１０００円か週末筋子買ってくる

…	個人的には醤油漬けは醤油臭すぎるから塩漬けが良いけど日持ちしないのと割高なのがネック

…	これらを参考にしてイクラ作りに挑戦だ！でも筋子って東京ではあまり売ってないんだよなあ。 https://youtu.be/9u67AUxAXUE https://youtu.be/z5woSvXSRWk

…	醤油漬けは溜で作ると美味い溜自体甘いので酒と溜だけで良い

…

タピオカで我慢する

…	昨日けっこうしっかりした魚屋でイクラの醤油漬けを買ってきたんだが、食べてみると塩気が強くてしょっぱい。ちょうど寿司の上に乗っているようなイクラの味で個人的にはあまり好きな味ではない。うまくいくかわからんが、酒とみりんで味を付け直して塩抜きしているところ。こういう味が好きな人もいるんだろうけど、酒味が弱くてしょっぱいのはどうもね。

…	工場製のいくらは浸透圧調節に水酸化ナトリウムだのカリウムだの添加して促成漬で加工するから中心部までどっぷり塩分が廻る加工現場(業者関係者に悪いが、恐らく業務用の調味液の中身まで関知してないだろうなと)見ると「うーん」もちろん最終工程でPH調製してはいるが市販品塩抜きしてみても上手くいかないでしょ

…	>膜が生臭くて食えたもんじゃなかった >イクラにして食えばよかったんかなスレ画のようにしてほぐすんじゃなく筋子を開いて熱湯をぶっかけてかき混ぜるようにしてほぐすと生臭さも消えるしほぐすのも楽だしきれいにほぐせる白っぽくなるけど水切りしてる間に色が戻る熱湯ぶっかけてかき混ぜるこれが一番

…	70度を超えると宜しくないって書いてあったんで 60度ぐらいでほぐしてみたよいつもより薄皮みたいなのが大量に出たわ仕上がりが楽しみ

…	タンパク質の膜がほぐれるのは50℃以上ならＯＫ。

12月25日頃消えます[全て読む]
激辛スレ
辛いの大好きって思ってたけど
味覚がおかしくなってんのかも
昔は激辛とか好きでもなんでもなかった
マヒしてるだけかも？

…

腋臭はクミン

…	ちゃうちゃう、腋臭に例えられるのは丁子（クローブ）だよ。クミンなんてカレーの香りの主成分じゃないか。

…	クローブはコーラの甘い匂い辛くない唐辛子の匂いがほしいと言ったらパプリカ勧められたけど完全にピーマンの匂い

…	唐辛子の匂いってカプサイシン由来じゃねーの

…	いやいや腋臭はクミンやろクミン好きなんで腋臭も嫌いじゃない。

…	ワキガ臭は、アオネギ臭い、タマネギ臭い、ナポリタン臭いのが主流ですよ。東西線に乗るようになって学んだので分かる。

…	腋臭って嗅いだこと無いけど世間で言われるほどのモノや無いんだな

…	腋臭の人間には腋臭の香りを感じることはない

…	>クミンなんてカレーの香りの主成分じゃないか。ホールで入れた場合の匂いでは

…	>唐辛子の匂いってカプサイシン由来じゃねーのシシトウの外れとかかぐら南蛮も辛いけどピーマンの臭いしかしない

1月21日頃消えます[全て読む]
銀だこのことかー

…	https://sciencechannel.jst.go.jp/B980601/detail/B030601138.html 釣り鐘、丸形と言えばこれを見れ

…	>東海地方に多いらしいと聞いたなるほどまさに東海地方だ釣鐘型しか無かった時折この釣り鐘型を二個つなげて無理やり丸型にしてる店もあった当然サイズは倍になるが値段はほぼ変わらなかった

…	>No.308475 「たこ焼き工場トントン」は今でも持っていて、たまに出番があるが、「踊るたこ焼き器」は売り飛ばした回り出せば放置できるし、見ていて楽しいのだが、回り出すまでは結局普通の手間暇がかかる・参考動画https://youtu.be/aYACcQJqisQそして、鉄板が外れないから後片付けが非情に面倒トントンは条件さえ満たせば、ほぼ自動でひっくり返して丸めてくれるし、鉄板部分は分解できるのでパーツ数は多くなるが洗うのは楽だった

…	釣鐘型は八ちゃん堂でしか見たことないその他のたこ焼き屋、縁日や個人のはみんな丸

…	書き込みをした人によって削除されました

…

大阪のたこ焼きの起源はラジオ焼き．
しかしこのラジオ焼きはあまり評判が良くなかった．当時人気だった明石の卵焼き（明石焼き）がタコ使っているということを聞き，真似をして改良したところ大ヒットした．
大阪でも焼き立てのたこ焼きはちゃんと外がカリッとしている．しかし，大阪ではたこ焼きはテイクアウトする文化がなかったから，焼いてしばらくたったたこ焼きの表面がふやけるのは「早く食べないやつが悪い」ってことになる．
関東では店で食べてくれるお客が殆どおらず，殆どが持ち帰りだったので，持って帰れば「フニャフニャ」で評判が悪かった．
困った銀だこの創業者は，テイクアウトでも外がカリッとした食感になるように揚げ焼きを考案した．
これで，関東にもたこ焼きが浸透していく．

…	昔近所の駄菓子屋みたいな店で売ってたたこ焼きは驚くほど超安いんだけど、三つに一個タコが入っているというシステム。残りの二つには餃子の具みたいなのが一つとコンニャクの具が一つというロシアンルーレット的なたこ焼きだった。三個100円だったか、一個10円だったか忘れたけど。

…	>困った銀だこの創業者は，テイクアウトでも外がカリッとした食感になるように揚げ焼きを考案した． >これで，関東にもたこ焼きが浸透していく．カリッとしてた事なんて店舗で食べてもないけどこの外はカリッとってよく言われるけど全くわからん

…	全然知らないから妄想だけど旨味をどの要素から持ってくるかで分かれてたんじゃないかなつまり出汁で旨味を添加する方式ならそこまで油を使用する必要はないがコストの関係でそれが出来ない場合は油とメイラード反応による旨味を添加していたとか

…	>トントンは条件さえ満たせば、ほぼ自動でひっくり返して丸めてくれるし、鉄板部分は分解できるのでパーツ数は多くなるが洗うのは楽だったよし決めた　トントン買おっと

1月31日頃消えます[全て読む]
スーパーで売ってるキャベツ
たぶん見栄えをよくするために
水に浸してると思うんだ
剥いても剥いても水がぼたぼたたれてくる
これ止めるわけにはいかないのか

…	スーパーでキャベツ買ったけど研修中のレジの兄ちゃんが指導役のオバチャンに「これレタスですか」って聞いててびっくりした

…	イオンのアンガスビーフなる安い肉だが､どうも素性が怪しいと言うのも冷蔵庫（冷凍庫ではない）で一ヶ月放置して色も変わらずフィルム切るまで腐ってるとも思えない見た目大丈夫そうなのでお猫様お犬様に献上と茹でたら壮絶な泡こんなの愛犬愛猫には喰わせられない､況んや人間をや

…	>普段国産豚肉食べてる人間が >アメリカ産豚肉食べたりするとびっくりするぞ >｢味のないなにか｣を食べている感じ豚は若いと味しないからな。子牛子羊若鶏の料理があるのに、子豚の料理はあまりないのはそれが理由。味しないのを逆手にとって好きな味付けたい場合なんかには使うけど。

…	>涼しい季節に生まれた冷凍卵を解凍して出荷している。これだけでバカそのもの

…	>まるごと50度洗いしたら痛みが早くなるかな使う直前にやるんだよ

…	>>まるごと50度洗いしたら痛みが早くなるかな >使う直前にやるんだよ丸ごとやったら外側と内側で温度差激し過ぎね？

…	>剥いても剥いても水がぼたぼたたれてくる家庭菜園でキャベツ作ってるが雨が降った後数日間に収穫したやつはそんな感じだぞ？

…	こう言うキャベツもある、皆大好き青汁の原料、生食でも喰えるよちょっと強いキャベツのまんま

…	>涼しい季節に生まれた冷凍卵を解凍して出荷している。冷凍液卵という物が、あるにはある卵が安い時に作って卵が高い時に売って相場を安定させている

…	>チクロが名前を変え再デビュー。海外で発癌性で規制された添加物が日本では野放し、年間数十Kgを食う世界１の人体実験場。チクロとサッカリンは後の追加試験で発がん性が再現されなかったんじゃなかったっけ？

アラフォー男だけど隣人の女子大生に週3で手料理を渡してる。

2月02日頃消えます[全て読む]
独身アラフォー男性です。安月給の零細会社員ながら時間を見つけて
隣室の女子大生に週3回くらいの割合で手料理を振舞っています。

すごく謙虚な子で、申し訳ないです！とか、大丈夫です！とかいうんだけど、
今のご時世、飯代もばかにならんからね。

そういうわけで、いいから気にせず受け取ってよ！とやや強引に渡すと喜んで受け取ってくれる。
今の子って結構遠慮がちなんだよね。

そんなんだと彼氏もできないぞー？ｗって冗談ぽく言ったりすると、顔が赤くなって、
あぁ、父親ってこんな感じなのかな、なんて思ったりする。

※画像はルパン風ミートパスタ

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…	>IP:182.250.*(au-net.ne.jp) 連投キチガイdel

…	一人暮らしの女子大生です。最近、隣人の中年男性が週3回くらいの割合で手料理を持ってきます。彼は親切のつもりのようですがお断りすると逆上しかねないと思ったので「申し訳ないです！」「大丈夫です！」とやんわりと言っているのですがまるで察してくれません最後は強引に料理を渡たされて途方に暮れる日々ですさらに「そんなんだと彼氏もできないぞー？ｗ」とセクハラめいた事まで言われ私はイライラで顔が真っ赤になってしまいます学生なので早急な引っ越しはできません卒業まで耐えるしかないのでしょうか？

…	男の友達に協力してもらおう。