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書き込みをした人によって削除されました |
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 とりあえず備蓄用に買ってる 嫁は良い顔しないがちびちび消費してる |
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乾麺備蓄してもいざという時に使えるかと言えば微妙じゃない？ |
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 業務用スーパーの5キロパスタ買ってきて、1キロを水で戻して冷凍してる パスタに水が浸透して、折れない程度に柔らかくなったところで水切り、オリーブオイルを振って100g単位で冷凍使うときは熱湯（塩少々）に放り込んで、好みの仕上がりまで茹でるそれまでは茹でて冷凍してたけど、水戻しの方が好みの固さに仕上げやすいとわかったスープ系ソースの場合は、麺を冷凍したら、そこにスープを注いで再度冷凍使うときはそのまま鍋に開けてスープを溶かしつつ仕上げるという策もある（麺の固さの調整が難しいけど） |
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そのやり方いいね 真似させて貰うわ |
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乾麺のままで保存した方がええんちゃうの？ |
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うん、何のために冷凍するのかわからんｗ 解凍麺の食感が好きなのか？ |
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>乾麺のままで保存した方がええんちゃうの？ >うん、何のために冷凍するのかわからんｗ 手法の詳しさからして、好みの食感や冷凍庫の余裕、水漬けによる光熱費の低減効果なんかを試行錯誤の末に総合的に判断したものだと容易に理解できそうなんだが？ こっち視点からするとここまで書かれているのに何故わからないのかがわからない。 |
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時間の短縮だろ。 |
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どう見ても短縮になってないだろ。 そもそもパスタなんて茹でるのに7分くらいなのに、何を短縮するのかとｗ |
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大量に茹ですぎて余ったパスタを冷凍しておいて 後日ナポリタンなんかをやると 茹でたてよりもモチモチして美味しいんだけど 彼はそういう意味のことを言ってるのではないよね？ |
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No.307657の画像見たとおり2分でゆであがるなら、事前準備が必要だとしても食べたいときにすぐ食べられるってことだろう まあ正直、10分も待てないくらい時間に追われてるならパスタなんて食わないけど |
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この時期は湯を沸かすのが一番面倒 |
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料理板だっつーのに浸漬（しんせき）パスタのことを知らんヤツばかりで驚くｗ 浸漬パスタの利点は時間短縮。そして食感の向上。 技法自体は昔からあるけど、2007年にイギリスで論文が発表されて有名に。 日本では2016年「ためしてガッテン」の放映でメジャーになった。 最近では新興勢力のロメスパが技法を取り入れて好評を博している。 ひと手間掛かるのと冷蔵保管場所が別に必要だが、 時短効果によるガス代の節約と厨房人員の削減、 冷凍麺の約半額という仕入れ価格の安さが業績を押し上げている。 |
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 7分で茹で上がると言っても、100グラムのパスタに対し2リットルの水を沸騰させる必要があるわけで、それに10分以上はかかる、そして茹でる、ソースも準備する その間キッチンの温度はぐっと上昇、夏場にはたまらんで、水漬けパスタというものを知ってからは、それで作ろうと思いはしたが、食べられるまでに数時間漬け込む必要があるから「腹減った、パスタ食いてー」と思って即できるわけじゃない妥協案として、500グラムぐらいをまとめて茹で上げて冷凍してみるも、どうも食感が悪い（茹ですぎ状態になる）色々試行錯誤してみて、水漬けパスタを冷凍したら食感もいいし時短もできるしで、夏場はこれでしのいでる冷凍状態のものを水にくぐらせた上で皿に載せ、ラップしてレンチンでお湯いらずという方法も採れるけど、時間調整が難しいので塩少々を入れた500cc程度の湯を沸かして解かし茹でる方法に落ち着いた冷凍時の形状については、丸形の方が鍋に入れやすいし湯も入り込み易い感じだけど、冷蔵庫のスペースを無駄にすることなく納めようと考えて四角く成型してるつー感じで紹介してみました |
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やっぱ食い物って賞味期限あるから ちびちび買って新鮮なの消費するのが基本だよなあ |
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茹でて冷凍して、食べるときにまた茹でるじゃ大した時間短縮にもガス代の節約にもならんだろｗ 冷凍に無駄な電力を使うことにもなる だから「食感が良くなるのか」と聞いても返事は無かったし、何のためにやってるのかさっぱりわからん。 |
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>220.19.*(bbtec.net) お前の言ってることの方がわからねーよ http://dat.2chan.net/21/res/380500.htm |
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書き込みをした人によって削除されました |
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>茹でて冷凍して、食べるときにまた茹でるじゃ大した時間短縮にもガス代の節約にもならんだろｗ ↓茹でてれいとうじゃなくて、ふやかして冷凍な >パスタに水が浸透して、折れない程度に柔らかくなったところで水切り、オリーブオイルを振って100g単位で冷凍 |
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食べたいと思ったときに短い時間と簡単な手間ですぐ食べられるっていうのが重要なんだと冷凍パスタとかインスタントラーメンを食べるときしみじみ思う 自分で冷凍したやつじゃなくて既製品だけど |
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NHKの「世界最高！？パスタはこれだ！」 の中でも水漬けパスタを出してる店に イタリア人シェフが食べに行ってたよ 店で時短技として使えるなら便利だろ 麺茹でで客を待たせる時間が短いんだから |
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むしろ店ならうどん屋みたいな技が使えないのか気になる |
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 シーズニングも湿気が来るまで使い切れなんだ |
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店なら水漬けより生パスタ使った方が手間かからないような |
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 >シーズニングも湿気が来るまで使い切れなんだ 1回に使用する程度に小分け袋に入れて、更にそれをひとまとめに袋に入れて冷凍庫で保存すると、数年は大丈夫だポップコーン用のシーズニングを数種類大瓶で揃えた時に、「使い尽くすのに何年かかるのだろう」と考え瓶のまま冷凍庫に保管それが邪魔くさくてジプロック化、使う度に出し入れが面倒＆劣化原因と感じたので、以後は粉系調味料は小分けした上で保存してる使う袋に関しては、食品／薬品グレードを使いたいところだが、高いので汎用の小袋を使ってる |
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>店なら水漬けより生パスタ使った方が手間かからないような 生パスタだと食感が違うからじゃないかな どうしてもモチモチになる 乾麺はプチンとはじけて切れるような弾力のある食感を出せる |
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シーズニングなら冷凍しとけぱ？ |