9月19日頃消えます 低温調理スレ。
ローストビーフやローストポークばかり作ってしまうね。
とっしーたちは何を作ってるの 削除された記事が1件あります.見る

…	鯛の丸煮、最後にガスバーナーで炙る。 普通に焼くと水分抜けちゃって固くなりがちなのがふわふわな身とパリパリな皮で美味い

…	鶏肉のコンフィをよく作ってる。 水分逃さないから弾力あって美味しいよね

…	ベーコンを作る時に塩抜きを済ませた肉を65度４時間スチームオーブンで低温調理してる その後、通常のオーブンで80度30分で乾燥させ、その後燻製器で煙をかける程度（10分弱）してオシマイ これで色も匂いも長時間燻煙を当てるのと変わらないぐらいの仕上がりになる

…	ヨーグルトとプリン作ってる あとサーモンの低温は食感面白くておススメ

…	ステーキをこれで作るのが熟成肉と並んで、高級店のトレンドだとか。

…	低温調理なら失敗リスクも低いし、Win-Win

…	赤身肉は低温調理に向いているかもしれない

…	低温調理チャーシューってのが蔓延っているの気に入らん。 あれ、ホントに美味いと思ってみんな食ってんの？ 歯切れ悪いし、味の染みは不十分だし、麺との相性を選ぶ。 細麺シャッキリ硬茹でだと合うラーメンもあるけど 大抵はアンバランスばかりが際立って、もういいや！ってなる。

…	まあ日本の食肉利権を握る「肉マフィア」の仕掛けた 偽トレンドだってのはバレバレだけど、 ローストビーフの仕掛けが不発だったあたりで気付けよ！と。 民族産業である焼肉屋という業態を様々な形に変化させるという 「眼眩まし」が通用しないってのを自覚すべき。 情報操作メディアである食べログの「嘘」に皆が閉口してる。 最近では飯テロ・メディアとしてinstagramを使う工作員ばかりだが、 職業インスタグラマーという「虚業」が通用するのは「お仲間」の間だけな（笑） TVメディアの衰退と共に、大手広告代理店すらネットの細かい所で工作しやがる。

…	薬飲んで静かにしててくれ 統合失調症はネット触っちゃダメだぞ

…	これもスチームオーブンでの低温調理なんだが、温泉玉子が手軽に作れる 67度ぐらいが理想なんだがうちのオーブンは5度単位なので70度26分で作るといい感じのができる

…	チャック袋に入れるのが面倒くさいから袋に入れないレシピが知りたい 例えばゆで卵みたいな？

…	鳥の胸肉なんかもパサパサにならず美味しく作れる 鳥ハムなんかもこれだと上手く作れるな

…	>チャック袋に入れるのが面倒くさいから袋に入れないレシピが知りたい スレ画でそれをやると、調理後に機械の分解清掃が必要になるし、加熱媒体（水）に旨味が逃げるわ、調味料がいっぱい必要だわで、差し引きで「チャック袋に入れた方が楽」になっちゃいますよ。電気釜低温調理だったらチャック袋無しでもＯＫ。でも数種類の味付けを並行して作れるとか、調理完了後に未殺菌の環境に晒さずに冷蔵庫へ直行なんてメリットが有るから、チャック袋は便利なんすけどね。

…	鶏胸肉が五割以上 風味付けに燻液をちょっと加えている

…	美味しいのは分かるけど、細菌が怖い カレーや野菜や魚より最も食中毒が多いらしい

…	>美味しいのは分かるけど、細菌が怖い 怖いなら表面を焼いてから低温調理にかけるのが良いと思うよ 香ばしさもアップするしね

…	低温調理は時間が問題だな とろとろに細胞を破壊するくらいの長時間で低温調理すると寄生虫は完全に死滅する 豚は長時間の低温調理が良いと思う

…	>美味しいのは分かるけど、細菌が怖い コンビニ弁当や給食を作っていた者としては低温調理は受け入れられない ちなみに工場の基準は中心温度瞬間85度。厚労省が勧めているのは中心温度75度以上1分以上加熱 『吉田類の酒場放浪記』で中が生のレバーや鳥わさを見ると 工場と飲食店では「味」と「安全」の重要度が逆だと気付かされる

…	>コンビニ弁当や給食を作っていた者としては低温調理は受け入れられない 低温調理の食品を長時間放置してから食べるのは危険だからな 低温調理は完全に消滅させるのではなく 影響がない状態まで菌の数を減らすって事だから そのギリギリのラインを見誤るとヤバイし 長時間放置するとまた菌が増える

…	低温殺菌の牛乳も良くない？

…	ヨーグルト作るのには良くなさそう 他は適切に保存して期限内ならいいんじゃないかな…

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常識的な時間内のサウナの利用で人は死なないが、非常識な時間サウナに籠ると発汗の為の水分が失われ体温が上昇し人は死ぬ。 最終的には~身体の奥深くまでサウナの温度と等しくなって菌もほぼ死ぬ。低温調理もコレと同じで、丸24時間とか「商売でこんな時間やってられっか！」な時間の加熱だと死滅まで行くのか、うっかり室温放置をやらかしても痛んだ経験は無い。まぁサンプル数の少ない「個人の経験です」の範疇だし、確実な死滅も保証出来ない条件なんで、鵜呑みにする場合は自己責任で。画像は分解清掃の図加熱媒体としてのお湯と接するだけなら不要だが、袋破れなんかをやらかすと面倒なこの作業が発生し、分解の回数が増えるとパーツの結合に緩みが生じて羽根車とパーツが接触してカラカラ異音がしたりと具合が悪くなります。

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…	>低温殺菌の牛乳も良くない？ 菌が残るような殺菌ん方法だと販売許可下りないから問題ないよ、逆に殺菌出来てなきゃ店で売ってる時点で菌が繁殖してて飲んだらハラピーだよ http://www.takanashi-milk.co.jp/feature/ltlt.html >No.306470 少し菌やウイルスの知識が間違ってる

…	>逆に殺菌出来てなきゃ店で売ってる時点で菌が繁殖してて飲んだらハラピーだよ 低温殺菌って言うのは対象となる重大な被害を及ぼす菌に対して 一定条件で無力化するだけで完全殺菌ではない 菌が増える条件で放置すると危険 低温殺菌は何度の何分で何分の一減らしていって より0に近づけるって考えだからね 0パーセントを目標にしてるが0って事じゃない 手当たり次第全部殺すのは滅菌 菌を減らすのは除菌

…	IP:2001:268.*(ipv6)のkddiモバイル経由の人、色々知っているみたいだけど書き込んでる言葉の主要部分を検索かけると同じような内容のページがすぐ出てくるんだけどｗ　チャーシューもね いくつかのページを要約して自分の口調で書き込んでるってとこかな？ 特徴のある長文を書き込む人物が現れれば自分の長文が目立たなくなると。

…	低温調理はカモとかタコ刺しとか位かな 検索かけた時に出て来たんだけど結構勉強してる人みたいhttps://nick-theory.com/IP関連を調べた時に海外にふたばちゃんベースの掲示板が幾つかあるの発見してみて回ったんだけど、料理板は大抵過疎ってるね。外国のサイトで貼られてた奴、肉はやっぱこっちが良い

…	まあIP問題があっても外国の過疎りっぷりをみたら此処の現状の方が活性化されてる分まだマシかな ってのがケツ論。画像は海外の料理板から・・・病んでるやつ多いわｗ

…	>IP関連を調べた時に海外にふたばちゃんベースの掲示板が幾つかあるの発見してみて回ったんだけど、料理板は大抵過疎ってるね。 4chan知らなかったとかマジか あとあんまりエスパーしてると頭の病気みたいに見えるから気をつけようね

…	>検索かけると同じような内容のページがすぐ出てくるんだけどｗ そりゃ当たり前のことだからだ