濃厚豚ラーメン作る

6月26日頃消えます 豚骨は強烈に臭いので豚肉でラーメンを作る
豚ばら肉とトンカツ用のロース豚肉を使います 削除された記事が4件あります.見る

…	長ネギを入れて 調味料は醤油のみ結構しょっぱく味付けるインスタントラーメンのお湯を指示量の半分入れた位の塩加減冷蔵庫で保管して二日から三日おきに保存のためにそのつど沸騰させるから今回は２０分炊く

…	２０分しか炊いてないけど 味を見たら結構濃いスープの味とコテコテに油が出てる

…	スープをお玉２杯入れてさらに水をスープ一人前くらい足して 味を見ながら醤油を足して好みの塩分にしてハイミーをチョット小さじの半分くらい入れて醤油のアルコールを飛ばしてスープを仕上げる麺はスパゲティーに中鍋くらいで重曹を小さじ一杯入れて茹でる

…	タップリ豚肉２０分炊きスープ試食１号 豚肉だけで良いスープが出るな 調味料も醤油だけのも結構スッキリとしていて良いみりんを入れる少し考ええけど入れても入れなくてもいいかもスパゲティ麺も良い感じでラーメン化してるしまだスープの味が２０分炊きの試作品だけど旨い

…	タップリ豚肉２０分炊きスープ試食１号 冷まして一日以上寝かして加熱したらもっと旨くなるだろうな前もそうだったし スープのだしの肉をこれだけ入れて動物性の旨み成分がタップリと溶け出していれば化学調味料はもっと少なくてもいいのかもと思ったなどんぶり一杯にハイミーを小さじ半分しか入れてないけど結構ハイミー味が目立っていたこの豚肉タップリのスープならハイミーは小さじ４分の１もしくは化学調味料無しでもいけるのかも

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…	冷蔵庫で冷えて解け出た油がガチガチに固まってるスープ

…	油濃厚スープ 寝かしてさらに油と旨みが濃厚なスープになってます

…	豚肉もいい感じに味がしみてます

…	肉はタコや貝類の刺身のように波切りで切ってます やわらかいのでコッチのが切り易いです

…	味の素　ハイミー　科学調味料一切なし 味を見たら濃厚な旨み成分が感じらるから 化学調味料は一切無しですスープは醤油を足して岩塩のローズソルト本みりんを少々

…	結構濃い味のスープがとれてます

…	味の素　化学調味料が無い方が おいしく食べられます 完成 自分で作ってる補正付きだけどマジ旨い科学調味料ハイミー無しでもおいしく食べられますむしろ動物性の旨み成分が濃く出せた濃厚スープの場合は味の素　化学調味料が無い方がおいしく食べられます

…	マジで濃厚スープで旨かった マジで濃厚スープで旨かった 鍋に火を入れるのは二回目だけどこの先もっと煮込んで肉がくずれて溶け出してきて更に濃厚なスープになっていくな旨かったなー　満足

…	肉出汁！ ラーメンの新たな潮流が生まれた。

…	>肉出汁！ >ラーメンの新たな潮流が生まれた。 ぷぷぷ、ラーメン二郎って、そもそも肉出汁の店だし。

…	系統的には二郎ではなく竹岡に近い。

…	竹岡は豚を炊いた醤油を茹で汁で割ったのがスープだべ。 つまりスープ自体は炊いてない。あれは単なる汚湯だ。 北海道で限定販売されてた「焼きそば弁当」の捨て湯を 粉末スープ入れたマグカップに入れて飲むようなもので ボタンの掛け違いのようなもの。当たらずとも遠からず。 煮豚を作るという目的があったからブロック肉でＯＫだったが、 時間を掛けずに豚出汁をキッチリ出そうと思ったら、 豚挽肉を使えば良いんだよ。中華スープの基本的な技法だ。 短時間で濃厚な出汁が採れる「清湯」チンタンの製法のひとつ。

…	> 竹岡は豚を炊いた醤油を茹で汁で割ったのがスープだべ。 つまりスレ主のレシピは、系統的には二郎ではなく竹岡に近いわけですよね。

…	麵の茹で汁入れてないし麵もインスタント麵じゃない、タマネギのみじん切りも入ってないから竹岡式とはかけはなれてるぞ

…	> ぷぷぷ、ラーメン二郎って、そもそも肉出汁の店だし。 豚骨メイン豚ウデ肉&野菜サブ+グルエースだが

…	濃厚ロース豚肉スープでニュータンタンメンっぽい麺を作る 濃厚ロース豚肉スープで ニュータンタンメンっぽい麺を作る火を入れるほどスープが良くなってく

…	豚のばら肉を１５ｍｍ角をイメージして切った 背油マシマシをイメージして

…	ニュータンタンメンは辛すぎる ニュータンタンメンは、アホみたいに辛いので 辛さは常識の範囲内で控えめに赤いトウガラシ鷹の爪を２本適当にきざんで

…	豚ロースのスープを加えて 岩塩のローズソルトと本みりん少々で強火でガンガン炊き上げたニュータンタンメンは豚ひき肉と、科学調味料が主体の味だけど豚の旨み成分のロース豚肉スープを生かして化学調味料は一切無して豚バラ肉の豚の油の旨みを溶かしだすイメージで強火でガンガン炊き上げた

…	重曹茹でスパゲティ麺 最後に卵でとじて 極太重曹スパゲティ麺を茹でて

…	完成ロースと豚の脂身ニュータンタンメンっぽい麺 うえに日本産一味トウガラシをかけて完成 見た目ほど辛くない卵を閉じてからスープに火を入れちゃったから卵が少し硬くなったけど味は旨い見た目以上にガッツリくる豚の旨みも、油も

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…	豚の油の旨みのスープって感じ スープ作る時に油が多すぎて中華なべの端が 熱い天ぷら油に水が落ちたみたいに常にブチブチいうくらい豚の油が浮いているスープなのに更に油の角切り肉がプカプカ浮いていてスープを飲むたびに甘い角切り豚肉を食べるかんじ辛みがあるんだけど角切りの豚の油肉が妙に甘いから辛さを打ち消す感じ最終的に豚の油の旨みのスープって感じになった旨かったー

…	ニュータンタンは中華鍋にスープを張ったら 豚挽肉と生姜、ニンニク、唐辛子粉を入れて化学調味料をどっさり。 そこに溶き卵を少しづつ流し入れて火を止める。 茹で上がった麺の入ってる丼にそれを移せば出来上がり。 これが基本的な手順。 唐辛子粉に火入れするし、キムチ用の粗引き唐辛子だから そんなに辛くならない。

…	>豚骨メイン豚ウデ肉&野菜サブ+グルエースだが 豚骨だけじゃ他の店と変わらなくなるけど スープ炊いてる時に、そこに腕肉入れるから 二郎の味になるんだよ。 だから二郎のラーメンってのは肉出汁だな（三田オヤジ談）

…	ロース豚肉が砕けて溶はじめてる ロース豚肉が砕けて溶はじめてる 濃厚な味のスープになってきました

…	バラ肉は溶けてはないけど バラ肉は溶けてはないけど だいぶ痩せて小さくなってた

…	肉も切って スープの味をみて化学調味料なし岩塩しょうゆみりん少々

…	ドカット肉を盛って ドカット肉を盛って 旨い更にスープの旨みが増してる

…	マジ旨かったー満足 豚の油成分濃厚 豚の旨み成分濃厚肉がドカッとマジ旨かったー満足

…	突然食べたくなった 深夜にお腹がすいて 突発的にラーメン作ったー　旨い

…	お昼はらーめん作る お昼はらーめん作る 今回はスーパーに売ってる乾麺のラーメーンを使う今回は味醂を入れないでつくろう

…	スーパーの乾麺でもおいしかった スーパーの乾麺でもおいしかった 満足した

…	今日のお昼はらーめん めんは重曹の太麺 醤油を少なめの岩塩で味付け旨いうまかったー

…	も、もしかしてラーメンと刺身しか食べてないとか？ 冗談はさておいて、ラーメン屋さんで魚介スープの所有るんだから、さばいた魚の骨とかでスープは出来ないんかな？いまちょっと閃き。 ・・臭みが出るかな？

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ラーメン屋さんで魚介スープってのは、煮干しとか　かつお節　ソーダ節　マグロ節とかだとおもう 魚のアラ汁のうしお汁とかは、新鮮なら凄く良いダシになるけど カツオのタタキの新鮮なカツオをおろした後のカツオの頭とかアラはすんごく美味しいよ、超高級なラーメンになりえるかもねー 手に入りやすいので真鯛の頭とアラならよくスーパーで売ってるね、鯛ラーメン聞いた様な気が？ 魚のアラのダシは絶対に新鮮でないといしチョット難しいよね 新鮮なら美味しくなるけど　新鮮さからチョット外れただけでも わずかににおいがあっても臭い、マズイ　臭くて食えたもんじゃないってなるから・・・経験済み　新鮮な鯛の頭を冷凍庫に入れて２ヶ月後の使用でそうなった

…	砕けたロース肉のスープも最後の一杯分 砕けたロース肉のスープも最後 スーパーに売ってるふとめんの生麺を使って作ります肉は切らずにそのまんま

…	砕けたロース肉のスープも最後の一杯分 肉は切らずに固まりのまま其のままのせて 青ネギぱらりん塩を使わずに醤油だけで塩味をつけた肉から作れば背油を上に乗せなくても勝手に油身が浮いてくるんだねー旨かったー