5月16日頃消えます 厚切りステーキ肉の焼き方とか

西友で１０００円くらいの５００グラム厚切りステーキ肉。
取り敢えず中火で片面２分、ひっくり返して弱火で１２分とかやってみて美味かったんだが、
ネットで調べると３０分くらいかけて弱火で余熱で、って書いてあった。


さらにパウチカレーと合わせて肉盛りカレーとか牛脂チャーハンとかやってみて満足はしているんだが、皆さんどうしてますか？

…	https://www.themeatguy.jp/ja/howto/thick_steak ステーキの厚さや熱源にもよりますが、20〜30分はかかります。最後に両面を最大火力で焼き上げます。ガスバーナーを使ってもOKです！

…	真空パック機と真空調理器で52℃ぐらいで火を通し、熱々チンチンの鉄フライパンで焼き色を付けて出来上がり。 芯温さえ測れるならキロ単位の縦だか横だかわからんビフテキも可能。 皿を温めておけば皿にレベルアップ。

…	焼き目を付けるのは最後なんだ

…	レアとかミデアムレア..

…	ステーキの権威とかいう ステーキを最も美味しく焼けると言うシェフの焼き方は 30秒毎に裏返すだった

…	焼き始めてから３分２４秒後に、お肉を裏返しました。とろ火で焼かれた表面には焼き目がなく、白く色が変わっているだけ。これは火が入っている証拠なんだとか。 　その後、約３分３０秒ごとにお肉を合計６回ひっくり返します。そして、２５分３６秒で焼き上がり。

…	「コショウをかけるタイミング」。水島さん流とろ火ステーキでは、コショウを振るのは最後で、強火で焼いた直後でした。実は、コショウは焼いてしまうと香りがなくなってしまいます。 　実際に、焼かない時と比べてみると、主な香り成分が約８０％も減っていたんです。コショウの香りを残すためには、強火で焼いた直後にコショウを振ったら、アルミホイルでバットごと肉を包み、５分間休ませます。肉の余熱でコショウの香りがさらに立ち、肉を切った時の肉汁も出にくくなるといいます。

…	コショウは臭みとりていどの、意味合いなんじゃないの　 外人はなんでもコショー味のスナックがあるけどな 　日本人塩、ニンニク、バター..ブランデー程度でいいのでは

…	>コショウは臭みとりていどの、 マクド「せやな」

…	日本でもブラックペッパー味のスナックは定番とは言わないまでもメジャーだと思うぞ

…	https://i.gzn.jp/img/2015/01/16/anova-precision-cookers/P2380484.jpg 真空調理機、欲しくなった

…	熟成肉だと水分が少ないからさっと温まる程度 水分多い新鮮な肉だとじっくり焼くのが美味いってBSでやってた

…	厚切り肉を脱水シートで半日包んで水分抜いてから焼くと味が濃くて美味しいぞ 魚でいえば一夜干し状態

…	低温調理とか30毎にひっくり返すとかどうでもいいからちゃんとメイラード反応させるんだぞ

…	>>真空調理機、欲しくなった えと、突っ込んだら負けなやつ？

…	加圧は分かるけど 負圧って延々と蒸発を促進させるよな…

…	https://gigazine.net/news/20150116-anova-precision-cookers/ すまん間違えた。 (°▽°)

…	真空パックは空気を抜く短時間だけ負圧で、後はひたすら大気圧で乾燥せんよ。 一方、加圧されるし湯気が充満している圧力鍋は乾燥と無縁に思えるけど、減圧過程で食材内の水分の再沸騰（大きいお芋は水蒸気爆発でパックリ割れる事も）での乾燥が有るんよね。

…	真空ポンプはガスで抽出した物の溶媒だけ抜くのに使う

…	フタして蒸し焼にしてる

…

週一で焼く

…	>週一で焼く 週一で焼いていって何週目で食えるん？

…

何か違うw