チャーハンスレ
お腹空いた

…	最近、パラパラ炒飯のカウンターからベチャベチャ炒飯が美味いってのが話題になってるけど、 やっぱり、炒飯はパラパラの方が美味い。

…	IHで振れないから気になってるんだけどどうなのかなあこれ アーネスト パンダラボ パラパラターナー A-76277 https://www.amazon.co.jp/dp/B00I0I5A8Q/ref=cm_sw_r_cp_apa_X50jBbD191MAT

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※個人の好みです

…	そういやスープチャーハンて消えたな あんかけとかレタスは細々と生きてるのに

…	レタス買ったらレタスチャーハン作るくらいは好き

…	チャーシュー多めに入れて酒の肴するとなかなか

…	>アーネスト パンダラボ パラパラターナー なんてふざけた名前なんだ…

…	アーネストって会社のパンダラボってブランドで出してるパラパラターナーでいいんだよな？

…	以前どっかのスレでみた永谷園のお茶漬けを味付けに使ったチャーハン 作ってみたら意外と美味かったな 山田うどんのチャーハンが自分的スタンダード あれより美味い→○　あれより不味い→× （鍋を持つおばちゃんのレベルで若干味に差が出るけど）

…	水分飛ばしてパラパラチャーハン作るやり方って不味いよな

…	パラパラとパサパサは違いますからね。 XO醤スレでインディカ米のチャーハンを初めて試しましたが、自分が作ったのはパサパサだと思います。 パラパラで美味しいのは、 ・水分を保持してて、半球で盛っても強度がある（しっとり）ここ大事。 ・それでいて米が１粒ずつホロホロと口の中でほぐれる状態。 素人にとってインディカ米は依然と近道。しっとりを足すだけでいいから。えぇっ！っていうほどの大量の油・・はイヤなので、調味料を工夫したい。

…	仕上げに大匙1杯程度の 水や酒等水分を振りかけて 軽く煽って出来上がり そうすればパラパラでしょ

…	神楽坂のチャーハンうまいんだけど接客がな。

…	レンゲでチャーハン食べづらい…

…	自分でチャーハン作る時って、生米２合にサラダオイル大さじ１杯かけて強火で２〜３分炒めてからスープ入れて９分煮て７分蒸らしてから卵やベーコン刻んだのと一緒に炒めてゴマ油で風味付けトータル30分くらいでってパターンだけど、ベチョベチョにもパサパサにもならない けどパラパラにもならないピラフみたいな感じ？になっちゃう

…

それはピラフだ！

…	プラオおいしいよね…

…	タイ米で普通のチャーハンを作ってみた マジでパラパラになるのね味は普通においしかったですただ炊いてる時からココナッツのような独特の香りがしてくるので、この臭いがちょっと苦手なのでニンニク、ネギ、日本酒をがっつり入れてみたそれ以外は刻んだチャーシューの切れ端、鶏ガラの素、塩コショウ、しょうゆ、ごま油日本みたいに炊いた物をそのまま食べるんじゃなく、炒めたりして味をしっかりつける米なんだねぇ

…

ね

…	醤油チャーハン作りました。 ご飯にあらかじめ醤油を馴染ませた後に炒めるのが特徴。真っ黒なのは甘いカラメルの入った老抽の特徴。醤油小さじ２杯＋半合で、こんな感じ。これはレストランで食べると無限に食べられるくらい美味しいんだけど、自分で作るならやっぱりカレーチャーハンだな・・。

…	No.296846方式でバターガーリック醤油味のを作って、真空調理の豚バラを添えてみたが、中々美味しく出来た。 欲望の味と言えばいいのか、魂が喜ぶ味だった。ちなみに画像のは芯が残っていて再調理。水の量は間違ってなかったが、フライパンの蓋の気密性が悪かったのと厚いフライパンの蓄熱のせいで早期に水分が飛んだのが原因。

…	混ぜている具がないんですね。 普通なら貧乏飯ですが、肉のっけたり周囲がちゃんとしているから「こういう料理なんだなぁ」って感じ。 具が何もない高級ラーメン（と称する物）がありますがそれ系ですね。

…	欲望の味を狙っての具無しです。 レシピを調べてる内に「肉脂炭水化物のみ、野菜無し」のパワーワードに取り憑かれた結果、上を狙った素ラーメンとは真逆の下方向のメニューに。 バター醤油もガーリックバターも強力な威力が有るから、両方やりゃあ勝利は確実ですわな。

…	296846だけど、自分の書き込んだレシピで作ってくれた人居たんだね。あのレシピちょっと省略して書いたんで失敗しかけたなら申し訳ないです 正確に書くと、生米２合にサラダオイル大さじ一杯(量は好みで)で、２〜３分強火で炒めて米が透き通って来たら、水400CC/鶏ガラダシを加えて２分程強火で煮る その後、弱火でフライパンの蓋をして９分炊き、火を消し７分蒸らす(米を炊いて蒸らす間に玉子やベーコンを調理) 炊き上がったら、ご飯を軽く混ぜ油を好みで加え強火で炒め、別に調理した具/塩コショウ/味の素/料理酒(大さじ２)砂糖(大さじ１)を加え、最後にゴマ油を適量で出来上がり てな感じです。

…	ありがてぇ（しみじみ 早速作った アレンジっちゅうか、ガラスープが無かったのでチキンコンソメで代用した以外はほぼレシピ通り。米は佐賀産の長粒種。雑な入れ方で入り過ぎたお酒の香りが遠くでふんわり漂う所と炊いたご飯が無い状態から20分程度で完成するのがこのレシピの秀逸な所。改良しなきゃならん点は料理人の経験値。蒸気が逃げ易いフライパン補正や手際等々。

…	No.296846 は「ピラフだ！」のツッコミを回収するためのコピペではなく本物だったんですね。 私もやってみましたが・・。失敗だなぁ、普通の米を使ってにんにく醤油味です。生米から炊くってのが難しい。芯メシになって、何度か水を足さないといけませんでした。キャンプで飯を安定して炊けるまで何度か失敗がありましたが、これも似たようなもの・・。あえてこの調理法を採用するメリットは、ダシを米に浸透できるところ、普通の米でも粒がバラけたとこ。ごはんを炊いてなくても一連の流れで作れる・・ところが観察できました。そういえばチャーハン用のご飯を炊くときは、ダシを入れるって誰か書いていましたね。

…	頼まれてないけど、お米問題に提案つーかわたしのやり方を披露。 �@炊いたご飯のあまりをビニール袋に入れて口を閉じずに冷蔵庫で保管。 �A２〜３日してご飯が干からびたらレンジでチンしてざっくり炒める。 テレビで知った香港のお店の方法をふんわりアレンジしました。

…	【連投ごめんなさい】 ↑の干からびご飯で、つくるチャーハンは、 玉子と挽き肉と玉ねぎのみじん切りに、オイスターソースと醤油で味付けして黒胡椒でパンチ効かせてます。

…	生米から炊く対策として自分はテフロンのガラス蓋付き鍋で米を油で炊いてスープで煮てます(テフロンは強火で使わない方がイイらしいですが)この方が水分が蒸発する頃には煮えて失敗が少ない感じがするので 生米から炊く時は強火でしっかり炒めて高温で煮るくらいしか思いつかないですねぇ 296846でした

…	飯を干からびさせてほらパラパラってのはちょっと方向性が間違ってるかな

…	日本で炒飯が広まったのは 冷や飯を美味しく食べるためだった言う記事を読んだ ご飯を保温できるようになった現代では あんまり意味が無いのかもしれないね