精米した白米に米ぬかをぶっかけて食べたら
玄米を食べたのと同じ効能があるんだろうか？
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米ぬかを食べたいと申すか… |
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だがケーキや味噌汁などのレシピが公開されてるクックパッド 試す勇気はない https://cookpad.com/search/米ぬか%E3%80%80料理 |
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みのの番組でぬかミルク健康法ってのが紹介されたらスーパーからぬかが無くなったなぁ(遠い目 |
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粉砕されると成分が変わってしまうとかあったりして |
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 コッチの方が飯が進む。 |
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青魚のぬか炊きで我慢だ |
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普通に玄米喰えばええやん |
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ぬかって美味いん？ |
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 > ぬかって美味いん？ へしことか米糠イワシみたいな塩混ぜて魚を漬けた糠は身と一緒に焼いたりすると旨いよ |
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 > ぬかって美味いん？ これなら甘辛くて美味しい高めだけどアマゾンでも入手できるよぬか床は量産できないから糠をケチってるところもある |
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 なんで毒が消えるんだよ？ |
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豆乳飲みながらおから食べたら、みたいな 加工のエネルギーを無駄にしてる |
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>なんで毒が消えるんだよ？ 毒にも毒性を維持できる有効期限があるんじゃないだろうか 知らんけど |
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>なんで毒が消えるんだよ？ ぬか漬けする前に濃度30％の塩水につけるんだが(糠床もひどく塩分が高く、それに2年以上漬け込む)それで卵巣の脂肪分や水分と一緒に析出されて希釈化されるのではないかという説が有力 つまり、よくわかってない 以前は発酵作用で無毒化されるのではないかといわれてたけど、糠に発生する細菌全部調べたけど、テトロドトキシンを分解/無毒化するものは発見されず、そもそも卵巣をつける糠そのものの塩分濃度か高すぎて好塩性細菌も活動できないとか |
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析出説なら塩オンリーでの比較や、分解せずに糠に吸着されているなら糠からのテトロドトキシンの検出が有るのかとか気になる所。 生体による分解じゃなくて、糠の中の何かが分解の後押しをする触媒なのかもね？ |
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>糠の中の何かが分解の後押しをする触媒なのかもね？ 糠の中にテトロドトキシンを分解するような菌は居なかったらしいね |
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菌の活動≠触媒の作用でござるよ。 有名な白金の他に、鉄や銅なんかの純粋な金属も触媒だし、金属原子を含まない有機物の触媒もあります。 仮に糠に住んでいた菌が触媒を作っていて、それが塩濃度の高さで死滅したとしても、土中に埋めた死骸の肉他軟組織が分解されても骨が残るように、触媒が残るのならテトロドキシン分解反応が起きるのです・・・・・ とは、断言できないけど「まぁひょっとしたらあるかもね」程度の話です。 この辺は並の科学の人なら気付くでしょうし、誰かが既に研究済みかも知れないし、予算が有ればやるのになぁかも知れないし、「毒が消えてるならいいやん」の精神で他の研究を先にやっつけているかも・・・etcetc |
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>仮に糠に住んでいた菌が触媒を作っていて 可能性、という話なら何でもありになるので空論ですな 意味がない とりあえず実験して確認後、論文発表で 以前の発酵で無毒化説は実験結果によって否定されてしまっている |
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周りに染み出して薄くなってるだけなんか |
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>周りに染み出して薄くなってるだけなんか そのものズバリのデータには行き当っていないけどそうみたい。 枕詞のように「謎」「謎」って言われてるから謎の分解が起きていると思ってたよ。 フグの子糠漬け https://kanazawa-u.repo.nii.ac.jp/?action=repository_action_common_download&item_id=10655&item_no=1&attribute_id=26&file_no=1 >飽和食塩状態での塩蔵の期間（7カ月）に生卵巣の毒量の約20％に低下します。この塩蔵条件下では通常の細菌（好塩性細菌を含め）は活動できません。 >フグの卵細胞中の脂質が塩析効果により分離して、水分とともに卵の外に析出した結果、このような事柄が起こったものと考えられます。これは1個のタンクの総毒量の変化からも支持されます。 |
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>そもそも卵巣をつける糠そのものの塩分濃度か高すぎて好塩性細菌も活動できないとか 上のリンク先によると「塩蔵後、卵巣を水洗いして表面の塩分を除き、これを1斗樽に糠、米こうじ、唐辛子を用いて漬け込みます。」とあるし「フグ卵巣の糠漬けから200種余の細菌を分離して、そのTTX分解能を調べたところ、これらには分解作用は確認できなかったこと」と書いてある所を見ると糠床自体の塩濃度は細菌が生きていけるだけの低さなんでしょう。 糠漬け前の下処理の「1,000リットルタンクに大量の塩を使用して漬け込みます。約30％と言われていますが，塩の飽和状態と表現した方がよいでしょう」の時の塩濃度の情報がごっちゃになって誤報になったのでは？ |
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>可能性、という話なら何でもありになるので空論ですな 似非科学やオカルト的な物なら空論扱いでいいと思うけど、私はスレ内の情報（誤情報含む）から科学のお作法の範囲内で考えられる事を書いただけですよ。 >意味がない いろんな話題を参加者が色々な角度から好き勝手に雑談する場＝ふたばの全否定にならんか、それ？ >とりあえず実験して確認後、論文発表で 私も使う「お前は黙れ！」の歪曲表現ですが、思い込みを事実だと強弁する輩には有効だけど、仮説を仮説と判る形で書いている私に言っても「時間も予算も機材も知識も無いから無理」としか・・・ |
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とにかく自分を賢く見せたい よく見せたいってのとマウント取りたいってのがひしひしと伝わる良いレスですね |
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今売ってるふぐ子の粕漬けは 流石にとらふぐのじゃなくて他の無毒のふぐ子だから安心すれ |
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肝臓で同じ事やってほしい |
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食感と見た目はさておき、糠にちゃんと火を通して、きなこご飯のように均等に混ぜれば総合GI値も含めて同じ効果が得られそうだねぇ。 想像ですが。 |
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とにかく自分を賢く見せたい よく見せたいって奴がもみじ饅頭カレーとか青や水色のご飯を炊いたりホタテビキニ自撮りとかするんかねぇ？ |
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するんじゃない？ |
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白米を食いたいんだろう？ だけど玄米の栄養にも惹かれる 精米歩合を玄米寄りにすればいいじゃない |
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玄米美味いぞ 白米が物足りなくなる もち麦を混ぜるのもいいぞ |
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玄米ご飯の固めの食感と風味に慣れると、白米はふにゃふにゃで、糊を食っているような物足りなさはある。 |
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>精米歩合を玄米寄りにすればいいじゃない 胚芽精米を買えば解決だな |
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>とにかく自分を賢く見せたい よく見せたいってのとマウント取りたいってのがひしひしと伝わる コテハンすら持たないのに何の意味が 議論を卑屈な第三者が見るとそうなるのか・・・ |
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ベニテングタケを塩漬けにして食べてた長野県民すげえ感 |
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マウント取ることしか考えず揚げ足取りに終始することを議論とは呼ばない |
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>ベニテングタケを塩漬けにして食べてた長野県民すげえ感 ベニテングタケはテングタケの中では毒性はそれほど高くないと聞いたが |