ラーメンスープを自作してみる
材料
イノシシの骨
カモの骨
アク取り中のスープはまだ透明です削除された記事が1件あります.見る

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ほう、興味深い

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中身はこんな感じ

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2時間後

…	最低8時間煮込まないと乳化しないよ

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ジビエラーメンか

…	＞中身はこんな感じ 清湯か白湯か知らんけど鍋が小さすぎだろ ただ、やる努力は素晴らしい

…	自分で仕留めたなら 骨に鉛食い込んでないか確認しました？ｗ

…	ライフルで脳天直撃でした 年に20〜40ぐらいの数に上るけど骨に鉛が残ってることはなかったです肉に鉛の破片がのこっていることもあるけどそういうのは周辺の肉ごと捨てます画像は自作かりんとう

…	ライフル持ってるんだ 解体はどうやるの

…	たいていは仲間に精肉店の人が居て解体してもらうけど 自家用は自宅で教えてもらった通り解体して 食肉にしてるよ

…	さすがに動物を捌くのは怖くてできないな 魚がやっとだわ・・・ ところで昨日のスープはどんな感想？ 意外と味も臭いも薄そうな予感

…	スレ主は、猟友会の会員なのか・・・

…	猟友会は高齢化が進んでるそうだからお爺さんなんだろうなあ

…	>お爺さんなんだろうなあ 俺もそう思った 昭和生まれの人だと、動物を捌くのも意外に簡単にイケルらしい （人にもよるが） 平成生まれの人は、かなり抵抗が有るらしいが

…	>昭和生まれの人だと、動物を捌くのも意外に簡単にイケルらしい 子供の頃（昭和４０年代）、家でニワトリ飼ってたんだけど、 ある日、父がニワトリを絞めて、その肉が夕食に出た事があるらしい、、。

…	>平成生まれの人は、かなり抵抗が有るらしいが 幼少時から虫さえ無縁の生活の子も多くなったせいでもありそう 虫一匹にありえんほど女々しく狼狽える男も多いし

…	ギバ・・・じゃなくてイノシシって 生きたままで動脈切って血抜きとかするんだっけ しかもその後バラバラ死体にしなきゃならん そっただ恐ろしい事オラには無理だ

…	まぁ追い込まれれば人間なんでもするだ

…	>平成生まれの人 焚き火禁止 家はオール電化 家族にタバコ吸う人いないで 裸火見たことないという人も多いと聞いた

…	理科の実験でアルコールランプ使わなくなったって話だし

…	学校生徒にヒヨコを育てさせ、大きくなったら〆て自分たちで解体してカレーにして食べる授業は素晴らしい。

…	平成も30年経つし昭和は60年以上有るんだがなぁ 平成生まれだから昭和生まれだからって簡単に決められてもな って動物捌けない昭和後期生まれが思いました

…	ラーメンでもベジタリアンだとかビーガンだとかいうのは今後需要あるんじゃないかな 東京オリンピックの時期限定でも欧米人にアピールできる

…	あさりちゃん、という漫画で 自宅でニワトリを絞めるエピソードがあって、 気弱な父親が難儀してたけど 当時ウチでもそこまではやってなかったな

…	>あさりちゃん、という漫画で >自宅でニワトリを絞めるエピソードがあって 母親が子供の頃、祖父がやってたらしい 首を落としたのに動いたのを見たのがショックで食べられなくなった時期もあったとか言ってた

…	あさりちゃんは狂暴なのに……

…	>>平成生まれの人 >焚き火禁止 >家はオール電化 >家族にタバコ吸う人いないで >裸火見たことないという人も多いと聞いた 花火とかケーキ等のロウソクとか オール電化住むような家庭ならそういったイベント経験してそうだけど

…	投稿おくれてすみません チャーシューの煮汁をカエシに使って

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骨汁を投入

…	スープの色はこんなもんです

…	味や香りはどんな感じだった？

…	かすかに獣臭はしたが、自分で豚骨買ってきた時よりは 臭みは少ない感じでした味はしっかり豚骨ラーメンで美味しかったです

…	色はしょうゆラーメンにも見えるが、 立派にとんこつの味なんですね・・・

…	確かに醤油らーめんにしか見えない カモガラ単品で作るスープだと完全に塩のみでも文句無しにうまいんだけど、らーめん作るのに1羽分で丼いっぱいのラーメンしか作れないのでコスパ悪いですね

…	美味しそう・・・ でも、本格的なラーメンを作るってやっぱ大変なんですね ラーメン屋の気苦労が偲ばれる・・・

…	質問ですが、コレで大体、何杯分のラーメンが作れるんですか？

…	>味はしっかり豚骨ラーメンで美味しかったです 感想ありがとう ちょっと久留米ラーメンっぽい見た目だね 個人で作るラーメンとしてはこれ以上無い出来映え 珍しい物が見られて楽しかったです

…	中猪2頭の脚の骨と脊髄で10杯はいける感じです これ以上煮込めば色的には白濁がましていくけど骨髄のエキスと油分、軟骨のたんぱく質、骨のたんぱく質、骨のカルシュームの順で溶けていって最後にクズクズになる感じまったく白濁させないのであれば沸騰させないで3時間ぐらい粘れば澄んだスープになります

…	>中猪2頭の脚の骨と脊髄で10杯はいける感じです コスパは凄く悪いのね 個人の楽しみじゃないとやれんかぁ ちゃんと豚骨から作ってるラーメン屋さんの苦労が忍ばれるわ >3時間ぐらい粘れば澄んだスープになります 京都のたかばし系が澄んだ豚骨使ってるからどうやってるか気になってたけど煮込みの温度だったのか なんにしてもお疲れさま楽しんで読ませてもらいました

…	>なんにしてもお疲れさま楽しんで読ませてもらいました 丁寧にどうもです。ちなみに生のししの骨を画像の寸胴で2時間ぐらい煮てそこから骨だけ取り出し水洗いしてかち割り、そっから3時間ぐらい強火で煮込んでスープにしました豚も猪も日数が立っても味の変質が少ないので使いやすいですが鶏や鴨は次の日には味が変質してしまって不味くなりますたぶん油の風味が変化するんだろうけど、これをごまかすためには大量の胡椒を入れるしかない感じです

…	これ店で出そうと思ったらなかなかいい値段になるんだろうなあ 鴨と猪のダブルスープなんて一度食べてみたいもんだ

…	>ちゃんと豚骨から作ってるラーメン屋さん テキトウにぐぐって見つけたブログだけど、あまり無いみたいだね ほとんどインスタント ttps://ameblo.jp/takasaki-ra-men/entry-12083899177.html ttps://ameblo.jp/takasaki-ra-men/entry-12096256490.html

…	寸胴に豚骨入れて煮込んで豚骨風味のお湯を作った後に 課長を蓮華に一杯分入れるラーメンに嫌気がさして自作しだしたんだけど、究極行くと頭も入れないと九州みたいなガツンとくるものはできないかもねラーメンじゃないので料理板へいくべきなのかここでもいいならカニかイノシシのインドカレーを進行してみたいですどうでしょう?

…	煮こみならカニより海老でよくない？

…	誤解を招く書き方でしたね。カニは普通に水ガニの処理をして煮て食べてます。カニミソは別途茹でて食べてます。イノシシ肉のみカレーです。

…	小林銅蟲がブログでやってそうなネタだな

…	確かにめしにしましょうっぽいワクワク感あるね

…	今日もう一頭さばいたのでもう一度スープ作ってみます カレーとかは料理の所にちらっと紹介しますんで そのときはよろしくお願いします

…	>寸胴に豚骨入れて煮込んで豚骨風味のお湯を作った後に >課長を蓮華に一杯分入れるラーメンに嫌気がさして >自作しだしたんだけど、 化学調味料を使わないやり方としては、ウチでは今は カエシに昆布を浸けて冷蔵庫で数時間〜一日置いてグルタミン酸を出させる方法をとってるよ。 結構うまく行ってると思う。 ウチはいつも廃鶏しか使ってないので、 手間と時間をかけて豚骨から作ってるヒトは尊敬せざるをえないな。

…	昆布のグルタミン酸は最強っすよね 安いの使うと酸味とかエグミが出て残念になることもあるけど画像は今期最後のイノシシの骨

…	寸胴で2時間ほど炊きます

…	炊いた後 肉は猟犬用、人間ももちろん食べれます

…	取り出したスープ これが一番うまそうな気がしてきた

…	スープ用の骨を取り出す こっからアクや余分な肉を取ります

…	取り出した骨を水洗いしながら余計な部位を除去 しかし、過度にして骨のみにならないようにしてみました

…	書き込みをした人によって削除されました

…	普通はすてるんだろうけど、一回目の洗った水はこんな感じ もちろんこの後も何度も洗いました

…	水を入れて煮込みます 今回は骨を割らずに煮込んで見ます

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ひたすら煮込む

…	猪骨スープは豚骨みたいに白くはならないのね 処理によっては変わるのかしら

…	沸騰させないで3時間煮込んだ結果 澄んだスープになった>猪骨スープは豚骨みたいに白くはならないのね10時間ぐらいぶっつづけで煮込めばもっと白濁すると思うなんでんかんでんだと5個の寸胴でまわしてたのでたぶん1鍋5日、1日15時間ぐらい営業してたので75時間ぐらい似てたんだろうねでもあっちは頭も入ってるので同じ条件にはできないです

…	調理過程は鶏ガラや豚骨と変わらんから 解体過程からやってくれたほうがジビエスレとして ふたば映えするとおもう

…	解体過程内臓を抜く所を動画でとかね

…	全バラのときの撮影考えたけど グロすぎやと思って撮影しませんでした

…	撃つところからはじめてシートン動物記並みのスレを目指してほしい

…	焦がしネギニンニク油を作ります。

…	紺ぐらい焦がしたら冷ましておきます。

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ミキサーでガーっと

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スープはこんなもん

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完成

…	かりんとうが美味そう

…	かりんとうは美味かったけど 超硬かった

…	>完成 とんこつ味ですか？

…	>No.373017 なんか彩り的に最悪だな

…	>No.373017 マー油が美味そう

…	>とんこつ味ですか？ 塩トンコツです骨をかち割ってないのでさっぱりしすぎでしたけどおいしかったです

…	>完成 これは以前にうまそーと思ったイノシシラーメンなのだけどスレ主メンの肉はイノシシのどの部位を使っていてこの画像はイノシシのどの部位を使っていると思われますか

…	素人から見るとイノシシバラ肉と、スジ肉の違い にしか思えないね

…	スタミナ丼のように上にばらって置いてあるのはモモ肉ですね 通常牡丹鍋に使っている部位でここを使うと 赤と白のコントラストがきれいな盛り付けにできます 自分のチャーシューの部分もモモ肉ですが 白身(脂身)の部位に雄のイノシシは臭みがありますので とってあります つまり同じ部位だと思います 上で見せているボールに入ったものは スジ肉で煮込んでいくとおいしくなりますのでカレーに使っています

…	コスト考えれば店で食べた方が安上がり

…	コストのこと考えるならラーメンなんて身にならないもの食べてる場合じゃないぞ

…	ラーメンって小麦粉１０円くらいに味の付いた水だけみたいなものだから 材料考えたら２０円でも十分。 しかし、手間をかけた付加価値が700円を越えても客を満足させるものになる。

…	ネタにしても原価厨（死語）ひどすぎ

…	ここで言ってるコストって材料原価じゃなくて手間のことだと思うぞ こんだけ手間暇かけて自作するくらいなら店で800円でも1000円でも出した方がラクだよねって意味で

…	でもこの人のラーメンはそのお店がないから食べられないよね

…	ちゃんと食べてるよって意味で撮影してたこの画像を 今みてたら、濃い味付けにしてつけ麺食べたくなってきた

…	自作ラーメンは趣味の領域だからコスパ云々は野暮

…	>こんだけ手間暇かけて自作するくらいなら店で800円でも1000円でも出した方がラクだよね そういうマウンティングレスつまらないし荒れる原因だから止めれ

…

いや俺に言うなよ

…	ラーメン食べるために鉄砲の免許とって狩猟から始めるのはメチャクチャ遠回り

…	冷凍じゃない豚骨を1本150円で買ってきて 真ん中で割って、あく抜きも何もせず 3時間強火で煮込めばスープできるよ こっちのほうがうまみも強いし、豚骨らーめんが 好きな人はガツンとくる味に満足するはず ただマー油は作って入れた方が匂いがマスキングされるので いいかもしれないです イノシシと豚、両方とも丁寧にアクヌキバージョンとか そのまま煮込みとかいろいろやった感想です

…	>豚骨を1本150円で買ってきて >3時間強火で煮込めばスープできる ガス代いくらくらいだろう

…	うまそうなラーメンにそそられてたまらず 新小岩の店の期間限定ラーメンに行ってしまった。こちらはイノシシ100％スープの味噌ラーメン具はイノシシ叉焼とイノシシ粗挽き肉、蓮と牛蒡

…	>具はイノシシ叉焼とイノシシ粗挽き肉、蓮と牛蒡 食べに行ったラーメン、画像で紹介ありがとう この店の人わかってるわ〜 イノシシ肉に合う食材ちゃんと押さえてる なにより旨そう